27 Полная программа сомелье в Сан-Франциско

Двадцать семь энтузиастов и профессионалов оливкового масла завершили девятый выпуск шестидневного Оливковое масло Sommelier Certification Program в Сан-Франциско производства Olive Oil Times Education Lab.

Участники из девяти разных стран с четырех континентов собрались в районе Марина в Сан-Франциско, чтобы узнать о широком спектре тем, связанных с оливковым маслом, от того, как оценить качество оливкового масла к лучшим методам выращивания, сбора и производства оливок. Польза оливкового масла для здоровья, химия и стандарты, а также многие другие темы.

Я была поражена объемом информации, переданной нам за относительно короткий промежуток времени», — сказала Марси Вайдемиллер, продавец оливкового масла и писатель из Венеции, штат Флорида. Olive Oil Times. Инструкторы поровну делились своими мыслями и сердцами, и эта страсть [была] очень заразной».

Вооружившись новыми знаниями о выращивание оливок, производство масла и химия, Вайдемиллер сказала, что планирует расширять дегустации оливкового масла в своем розничном магазине.

Демонстрация того, что мы готовы вкладывать свое время, энергию и деньги в расширение наших знаний, демонстрирует нашу преданность нашим сотрудникам, нашим клиентам и отличает нас от наших конкурентов», — сказала она.

Хотя Вайдемиллер уже пишет книгу об оливковом масле под названием «Священный плод», она сказала, что была удивлена, узнав о нюансах обнаружения дефектов в оливковом масле и о том, что эти дефекты означают в отношении конкретных сбоев в производственном процессе.

«[Узнав о] способности выявлять конкретные, часто решаемые проблемы путем выявления дефектов [меня удивило]», — сказала она. Вместо того, чтобы просто быть сваленными в кучу, как "плохо», есть второй шанс учиться, исправлять и, надеюсь, улучшать будущее производство».

Патрик Розина, хорват olive oil proдусер в Имение Димник, был среди тех, кто искал советы, которые помогут улучшить его будущее производство.

После получения золотых и серебряных наград на 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, рассказала Розина Olive Oil Times он хотел узнать больше о мировых тенденциях в области оливкового масла.

Курс был очень хорошо организован, в нем участвовало много профессионалов из оливкового сектора», — сказал он. Моя любимая часть была все технические презентации. Я хорошо знаю olive oil proдукция процесса, поэтому сюрпризом для меня стала дегустация, где они многому меня научили».

Розина возьмет то, что он узнал, и применит это к предстоящему урожаю в Хорватия. С нетерпением жду NYIOOC 2020, Розина сказал, что хочет получить все возможные преимущества, которые он может.

Как и в восьми предыдущих выпусках курса, участники пришли из самых разных слоев общества и дисциплин, каждый из которых хотел узнать что-то свое.

Сюэци Ли, заместитель директора Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр, проводит свои дни, проводя исследования качества и подлинности оливкового масла, а также координируя короткие курсы по выращиванию, дегустации и измельчению оливок.

Она сказала Olive Oil Times что она давно хотела посетить курс и надеется лучше понять, что происходит в мире оливкового масла, а также познакомиться с другими olive oil proпрофессионалы.

Меня впечатлило, насколько разным было происхождение людей и как многому мы могли научиться друг у друга, просто разговаривая об оливковом масле», — сказала она. Моими любимыми частями были возможность попробовать так много отмеченных наградами оливковых масел из разных регионов, насколько тщательными и находчивыми были инструкторы и мои одноклассники».

Ли проводит много времени в качестве исследователя, анализируя химические профили одних и тех же сортов оливкового масла как в Северном, так и в Южном полушариях. Она сказала, что возможность попробовать их на вкус дает ей полное понимание различий в их химическом профиле.

Я понимаю, насколько существенно отличаются их химические профили может быть иногда, — сказала она. Тем не менее, возможность попробовать их бок о бок очень помогает понять всю картину конкретного сорта».

Тим Хьюз, директор по продажам в сфере общественного питания компании Millpress Imports, также пришел на курс, чтобы узнать больше о тонкостях качества оливкового масла, чтобы поделиться своими знаниями с клиентами.

Я прошел этот курс, чтобы лучше понять, почему эта еда так важна», — сказал он. Olive Oil Times. Было удивительно иметь возможность слушать и учиться у такой опытной группы учителей и судей. Они понимают бизнес, качество необходимого продукта и то, как сделать его от урожая до бутылки. ”

Хьюз сказал, что в душе он шеф-повар и работает им более двух десятилетий. Он будет использовать то, чему научился на курсе, чтобы продолжать обучать своих клиентов, многие из которых также являются поварами, тому, как они должны использовать и приготовление пищи на оливковом масле первого холодного отжима.

Это очень поможет мне в работе с владельцами и шеф-поварами, чтобы познакомить их с очень качественным продуктом и научить их тому, как покупать, хранить и использовать оливковое масло экстра-класса», — сказал он.

Что меня удивило, так это то, насколько деликатным является процесс от сбора урожая до хранения», — добавил он. Оливки — такой сложный фрукт, и если о нем не заботиться, он может очень быстро развалиться, что поставит под угрозу потенциальный урожай».

Хотя многие участники курса были ветеранами в области olive oil proпроизводство, розничная торговля или исследования Яннис Ассимакопулос пришел на курс, чтобы начать свою карьеру в области оливкового масла.

Последние несколько лет я приобретал землю в греческой деревне с целью создания фермерского хозяйства для нашей семьи и будущих поколений», — сказал он. Olive Oil Times. Сертификационный курс сомелье по оливковому маслу был идеальным выбором, поскольку он широко охватывал такие темы, как качество и стандарты оливкового масла, передовые методы выращивания и сбора урожая, химия и дефекты, предварительный помол и последние инновации».

Ассимакопулос добавил, что был впечатлен глубиной, страстью и организацией курса. Он планирует применить все, чему научился, чтобы начать семейную традицию olive oil proдукцию — ту, которая, как он надеется, принесет плоды.

Теперь, вооружившись этими знаниями, мы обязательно примем более взвешенные решения, когда будем воплощать в жизнь мечту нашей семьи о нашем оливковом поместье», — сказал он.

Следующий сертификационный курс Olive Oil Sommelier пройдет в Лондоне. Регистрация открыта через Olive Oil Times Education Lab Веб-сайт.