27 Полная программа сомелье в Сан-Франциско

Двадцать семь энтузиастов и профессионалов оливкового масла завершили девятый выпуск шестидневного Оливковое масло Sommelier Certification Program в Сан-Франциско производства Olive Oil Times Education Lab.

Участники из девяти разных стран с четырех континентов собрались в районе Марина в Сан-Франциско, чтобы узнать о широком спектре тем, связанных с оливковым маслом, от того, как оценить качество оливкового масла к лучшим методам выращивания, сбора и производства оливок. Польза оливкового масла для здоровья, химия и стандарты, а также многие другие темы.

Я была поражена объемом информации, переданной нам за относительно короткий промежуток времени», — сказала Марси Вайдемиллер, продавец оливкового масла и писатель из Венеции, штат Флорида. Olive Oil Times. Инструкторы поровну делились своими мыслями и сердцами, и эта страсть [была] очень заразной».

Вооружившись новыми знаниями о выращивание оливок, производство масла и химия, Вайдемиллер сказала, что планирует расширять дегустации оливкового масла в своем розничном магазине.

Демонстрация того, что мы готовы вкладывать свое время, энергию и деньги в расширение наших знаний, демонстрирует нашу преданность нашим сотрудникам, нашим клиентам и отличает нас от наших конкурентов», — сказала она.

Хотя Вайдемиллер уже пишет книгу об оливковом масле под названием «Священный плод», она сказала, что была удивлена, узнав о нюансах обнаружения дефектов в оливковом масле и о том, что эти дефекты означают в отношении конкретных сбоев в производственном процессе.

«[Узнав о] способности выявлять конкретные, часто решаемые проблемы путем выявления дефектов [меня удивило]», — сказала она. Вместо того, чтобы просто быть сваленными в кучу, как "плохо», есть второй шанс учиться, исправлять и, надеюсь, улучшать будущее производство».

Патрик Розина, хорватский производитель оливкового масла. Имение Димник, был среди тех, кто искал советы, которые помогут улучшить его будущее производство.

После получения золотых и серебряных наград на 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, рассказала Розина Olive Oil Times он хотел узнать больше о мировых тенденциях в области оливкового масла.

Курс был очень хорошо организован, в нем участвовало много профессионалов из оливкового сектора», — сказал он. Моя любимая часть была все технические презентации. Я хорошо знаю производство оливкового масла процесса, поэтому сюрпризом для меня стала дегустация, где они многому меня научили».

Розина возьмет то, что он узнал, и применит это к предстоящему урожаю в Хорватия. С нетерпением жду NYIOOC 2020, Розина сказал, что хочет получить все возможные преимущества, которые он может.

Как и в восьми предыдущих выпусках курса, участники пришли из самых разных слоев общества и дисциплин, каждый из которых хотел узнать что-то свое.

Сюэци Ли, заместитель директора Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр, проводит дни, проводя исследования качества и подлинности оливкового масла, а также координируя короткие тренинги по выращиванию, дегустации и измельчению оливкового масла.

Она сказала Olive Oil Times что она давно хотела посетить этот курс и надеется лучше понять, что происходит в мире оливкового масла, а также встретиться с другими профессионалами в области оливкового масла.

Меня впечатлило, насколько разным было происхождение людей и как многому мы могли научиться друг у друга, просто разговаривая об оливковом масле», — сказала она. Моими любимыми частями были возможность попробовать так много отмеченных наградами оливковых масел из разных регионов, насколько тщательными и находчивыми были инструкторы и мои одноклассники».

Ли проводит много времени в качестве исследователя, анализируя химические профили одних и тех же сортов оливкового масла как в Северном, так и в Южном полушариях. Она сказала, что возможность попробовать их на вкус дает ей полное понимание различий в их химическом профиле.

Я понимаю, насколько существенно отличаются их химические профили может быть иногда, — сказала она. Тем не менее, возможность попробовать их бок о бок очень помогает понять всю картину конкретного сорта».

Тим Хьюз, директор по продажам в сфере общественного питания компании Millpress Imports, также пришел на курс, чтобы узнать больше о тонкостях качества оливкового масла, чтобы поделиться своими знаниями с клиентами.

Я прошел этот курс, чтобы лучше понять, почему эта еда так важна», — сказал он. Olive Oil Times. Было удивительно иметь возможность слушать и учиться у такой опытной группы учителей и судей. Они понимают бизнес, качество необходимого продукта и то, как сделать его от урожая до бутылки. ”

Хьюз сказал, что в душе он шеф-повар и работает им более двух десятилетий. Он будет использовать то, чему научился на курсе, чтобы продолжать обучать своих клиентов, многие из которых также являются поварами, тому, как они должны использовать и приготовление пищи на оливковом масле первого холодного отжима.

Это очень поможет мне в работе с владельцами и шеф-поварами, чтобы познакомить их с очень качественным продуктом и научить их тому, как покупать, хранить и использовать оливковое масло экстра-класса», — сказал он.

Что меня удивило, так это то, насколько деликатным является процесс от сбора урожая до хранения», — добавил он. Оливки — такой сложный фрукт, и если о нем не заботиться, он может очень быстро развалиться, что поставит под угрозу потенциальный урожай».

Хотя многие слушатели курсов были ветеранами в области производства, розничной торговли или исследований оливкового масла, Яннис Ассимакопулос пришел на курс, чтобы начать свою карьеру в области оливкового масла.

Последние несколько лет я приобретал землю в греческой деревне с целью создания фермерского хозяйства для нашей семьи и будущих поколений», — сказал он. Olive Oil Times. Сертификационный курс сомелье по оливковому маслу был идеальным выбором, поскольку он широко охватывал такие темы, как качество и стандарты оливкового масла, передовые методы выращивания и сбора урожая, химия и дефекты, предварительный помол и последние инновации».

Ассимакопулос добавил, что он был впечатлен глубиной, увлеченностью и организацией курса. Он планирует применить все, чему научился, чтобы начать семейную традицию производства оливкового масла, которая, как он надеется, принесет свои плоды.

Теперь, вооружившись этими знаниями, мы обязательно примем более взвешенные решения, когда будем воплощать в жизнь мечту нашей семьи о нашем оливковом поместье», — сказал он.

Следующий сертификационный курс Olive Oil Sommelier пройдет в Лондоне. Регистрация открыта через Olive Oil Times Education Lab Веб-сайт.