2-я конференция «Пищевые ценности» прошла в Тоскане

Вторая международная конференция по средиземноморской диете, "Вдохновляя возрождение пищевых ценностей» проходила с 6 по 7 октября на вилле Pecori Giraldi в Борго-Сан-Лоренцо (Флоренция) под эгидой Папской академии наук, Университета Флоренции и курорта оливкового масла Villa Campestri.

Существует настоятельная необходимость пересмотреть наши отношения с едой и ее приготовлением.- Саймон Пул

Ассоциация двухдневное мероприятие представлены презентации политиков, агрономов, должностных лиц общественного здравоохранения, профессоров и кулинаров об актуальности средиземноморской диеты, оливкового масла и более здоровых пищевых привычек в контексте современного индустриального быстро меняющегося общества с целью наметить новые подходы и предложения. для представления министрам здравоохранения мира и соответствующим организациям.

На следующий день, следуя принципам конвенции, Олеотека Вилла Кампестри и Национальный фонд Карло Коллоди подписали соглашение о продвижении образования детей в области питания и культуры оливкового масла.

---

---

Мы собрали спикеров и гостей из самых разных слоев общества, чтобы обсудить ценность, которую мы придаем нашей пище, в контексте растущего признания важности традиций и качества пищи для обеспечения здоровья и устойчивость», — сказал основатель конференции Паоло Паскуали, открывая конгресс.

Ценности, переплетенные со здоровьем, культурными традициями, качеством и устойчивостью, подчеркнул председатель конференции, канцлер Папской академии наук Ватикана монсеньор Марсело Санчес Сорондо.

Дискуссия началась с "«Тайная вечеря» Джотто, рассмотренная Донателлой Липпи из Флорентийского университета. Произведение искусства, которое на протяжении веков вдохновляло многих художников, стало предметом исследования, в ходе которого изучалось содержание блюд, а также изменения в видах пищи и размерах порций с течением времени, что дало интересные подсказки для определения того, как продукты использовались в искусстве. и как эта практика может отражать или вдохновлять реальную обстановку.

Приверженность культуре и традициям MedDiet была представлена ​​Антонией Трихопулу из Греческого фонда здравоохранения в Афинах, которая также сосредоточила внимание на его устойчивости и эффективности. соблюдение сезонности; продукты питания менее требовательны к первичной энергии и ограниченному воздействию на окружающую среду из-за низкого потребления продуктов животного происхождения и, следовательно, небольшого водного следа и низкого уровня выбросов парниковых газов».

Благодаря полезным свойствам входящих в его состав компонентов MedDiet является одним из самых здоровых режимов питания. Почти все эпидемиологические исследования и несколько испытаний на людях показывают, что адекватное потребление микронутриентов, таких как витамины, минералы, полифенолы и незаменимые жирные кислоты, связано с положительными модуляциями суррогатных маркеров дегенеративных заболеваний, особенно рака и сердечно-сосудистых заболеваний», — Франческо Визиоли. Наблюдал Падуанский университет.

Франческо Софи из Университета Флоренции подчеркнул роль растительной диеты как полезного инструмента для предотвращения болезней, признавая необходимость для современного общества подтвердить связь между натуральной, устойчивой пищей и здоровьем отдельных людей и сообществ. Он призвал к новому подходу, выбор продуктов питания должен подкрепляться клиническими усилиями по изменению поведения, реформами систем здравоохранения, новыми технологиями и надежными политическими стратегиями, нацеленными на экономические стимулы, школы и рабочие места, окружающую среду и систему питания».

С точки зрения маркетинга пищевых продуктов Пьер Шандон из поведенческой лаборатории парижского университета Insead Sorbonne University заметил, что сегодняшние расстройства пищевого поведения и эпидемия ожирения в значительной степени обусловлены постоянно растущей доступностью больших порций пищи. Он предложил "Меньше размера — больше удовольствия», которое позволит как улучшить восприятие разумных размеров порций и упаковок, так и сфокусировать внимание на чувственном удовольствии от еды, а не на насыщении или соотношении цены и качества.

Существует настоятельная необходимость переоценить наши отношения с едой и ее приготовлением», — сказал автор из Кембриджа и один из основателей "Food Values», Саймон Пул, который призвал политиков принять смелые решения для борьбы с надвигающимся ростом хронических заболеваний, для того, чтобы экономическая среда в большей степени способствовала выбору здоровой пищи, и чтобы каждый ребенок получил адекватное образование, чтобы научиться понимать и ценить превосходство в приготовлении хорошей еды и получении удовольствия от нее».

Фундаментальная роль оливковое масло первого отжима Жан-Ксавье Гинар из Калифорнийского университета в Дэвисе выделил его как основной продукт средиземноморской диеты. То, как оливковое масло явно сочетает традиции и в то же время находится в центре внимания инноваций в нынешнем переосмыслении продуктов питания, диеты и образа жизни, делает его идеальным средством для изучения науки о продуктах питания, кулинарного искусства и поведенческого питания, которые поддерживают средиземноморскую диету и связанные с ней пищевые ценности. с ним, — заметил он.

Древние зерна как пример возрождения старых ценностей обсуждал Стефано Бенедеттелли из Университета Флоренции. Несколько исследований показали, что они могут иметь более здоровый и лучший питательный профиль, чем современная пшеница, поскольку содержат больше витаминов, минералов и нутрицевтических соединений. Кроме того, они представляют собой жизнеспособный вариант, будучи экологически устойчивыми.

Монтанья Камара Уртадо из Университета Комплутенсе в Мадриде продвигала дикорастущие растительные продукты как отличный источник биологически активных соединений. Их традиционное потребление должно быть сохранено в качестве хорошей альтернативы ограниченному разнообразию потребляемых в настоящее время овощей, улучшая качество и делая возможным разнообразие современного рациона», — предложила она.

Клаудио Пери из Миланского университета предложил способ обеспечить успех местного производства и сбыта превосходных продуктов: "Сообщества практики» малых компаний, вовлеченных в производственно-сбытовые цепочки. Они могут воспользоваться многими преимуществами, в том числе эффективным контролем критических точек (обратная связь), связями, позволяющими внедрять элементы одной практики в другую (посредничество), и обменом артефактами, документами, терминами, концепциями и прочим. "граничные объекты», вокруг которых они могут организовать свои взаимосвязи».

Чтобы по-настоящему сохранить MedDiet и расширить его признание, мы должны сосредоточиться на постоянном повышении качества и доступности его растительной основы, от овощей до зерна и оливкового масла», — сказал Грег Дрешер из Кулинарного института Америки. Он предложил повысить статус рецептов и техник, которые исторически делали растительные ароматы Средиземноморья такими привлекательными.

Шеф-повара в Средиземноморье и за его пределами имеют особую возможность продемонстрировать в своих ресторанах традиционный гений повседневной средиземноморской деревенской кухни с растительными белками», — добавил Дрешер. Да здравствует горох! И это все о ценностях — продовольственных ценностях», — сказал он.

---

• Пищевые ценности

---