31 Полная сертификация сомелье в Нью-Йорке

От совершенствования методов ведения сельского хозяйства до обучения коллег и клиентов, эти новые сомелье по оливковому маслу возвращаются домой, чтобы применить свои новые знания и поделиться ими.

Дэниел Доусон
Май. 12 января 2018 г., 11:29 (всемирное координированное время)

Разнообразная группа из 31 профессионала и энтузиаста индустрии оливкового масла из Греции, Болгарии, Нидерландов, Австралии, Турции и Тайваня собралась в Нью-Йорке, чтобы принять участие в Программа сертификации сомелье по оливковому маслу на International Culinary Center в партнерстве с Olive Oil Times Education Lab.

Очень поучительно, хорошие темы, хорошо структурированные и отличные докладчики. Я должен был пройти этот курс пять лет назад- Виллем Воорваарт

Курс длился шесть дней и охватывал производство, управление качеством и передовые технологии. органолептическая оценка оливкового масла. Среди инструкторов были: сенсорный ученый Гэри Бошан; агроном Лилиана Скарафиа; NYIOOC судья и агроном Костас Лирис; Калифорнийский Миллер года и NYIOOC член комиссии Пабло Войцук; руководитель международной группы и консультант Антонио Г. Лауро; Лидер чилийской дегустационной комиссии и NYIOOC судья Кэрол Даммер Медина; бразильский шеф-повар и сомелье по оливковому маслу Перола Полилло; олеолог Николас Коулман; Испанский преподаватель оливкового масла и член жюри Алексис Кернер; а также Olive Oil Times издатель, NYIOOC президент и программный директор, Curtis Cord.
См. также:Зарегистрируйтесь на сентябрьский курс в Кэмпбелле, Калифорния
У участников курса были свои причины для посещения, и они планируют применить полученные знания множеством различных способов. Тем не менее, их всех объединяла одна общая черта: они были впечатлены качеством контента и знанием панели.

Я думаю, что это было превосходно», — сказала Жаклин Тибурски, специалист по стратегии цифрового маркетинга компании по разработке программного обеспечения и услуг в Портленде, штат Орегон.

Качество и диапазон обучения были на уровне, который намного превзошел мои ожидания. Программа была очень сбалансированной и глубокой, с реальным акцентом на обучение нового сообщества уполномоченных, знающих и увлеченных экспертов по оливковому маслу».

Тибурски сказала, что с помощью этого нового массива знаний она надеется рассказать поварам и потребителям о полезные качества оливкового масла при импорте оливкового масла первого холодного отжима для продажи на своем веб-сайте электронной коммерции.

Жаклин Тибурски

Я надеюсь быть активным и полезным членом сообщества производителей оливкового масла, обучая рынки, поваров и потребителей», — сказала она. Я также хотел бы превратить свой сайт электронной коммерции в место обучения, создания сообщества и взаимодействия».

Элейн Беланже владеет компанией по производству продуктов питания в Квебеке, которая специализируется на приготовлении оливковое масло первого отжима. Она согласилась с тем, что курс завершен, оценив научно обоснованные лекции как интерактивные и информативные.

Беланже решила пройти курс, чтобы улучшить свои знания в области науки об оливковом масле. Она планирует применить полученные знания при выборе оливкового масла первого холодного отжима для импорта.

Тот факт, что курс преподают профессионалы из разных стран, включая старые и новые страны-производители, очень привлекателен», — сказала она. Это дает более полное и объективное представление о мире оливок и оливкового масла».

Демосфенис Хронис — исследователь молекулярной биологии и olive oil proдусер из Спарты, Греция. Он также присоединился к курсу в поисках информации о науке и производстве оливкового масла. Он планирует использовать то, что он знает, для переоснащения своей производственной линии, и сказал, что мечтает когда-нибудь стоять на вершине. NYIOOC World Olive Oil Competition подиум. Он рассматривал эту возможность как решающий шаг в этом процессе.

«[Я буду применять то, что узнал,] вернувшись к нашему производственному конвейеру от выращивания до розлива», — сказал он. Мы можем доработать кое-что, чтобы получить оливковое масло более высокого качества и, надеюсь, удостоенное наград оливковое масло первого отжима».

Хронис сказал, что одна вещь, которая действительно запомнилась ему из курса, заключалась в том, как разные климатические условия меняют вкус масла, произведенного из одного и того же масла. разнообразие оливок таким же образом.

Например, испанский сорт, который одинаково производится в Испании, Калифорнии и Латинской Америке, будет иметь совершенно другой вкус и аромат в зависимости от того, где были выращены оливки», — сказал он. Чтобы проиллюстрировать это, группа попробовала более 100 масел из 25 стран.

Это очень интересно, поскольку ясно показывает, что органолептическая составляющая оливкового масла зависит не только от сорта и способа его производства, но и от микроклимата места, где растут оливковые деревья».

Виллем Воорваарт, голландский финансовый инвестор и частично занятый фермер, который живет то в Лондоне, то во Франции, также был удивлен тем, чему он научился на курсе. Он думал, что это очень, очень хорошо» и с удовольствием познакомился с другими энтузиастами оливкового масла.

Я должен был пройти [этот курс] пять лет назад. Очень поучительно, хорошие темы, хорошо структурированные и отличные докладчики», — сказал он. Интересно было то, что все спикеры были превосходны, [что] довольно редко».

Реклама

Первоначально он присоединился к курсу в поисках способов улучшить свои органическое выращивание оливок техники, но также узнал несколько новых вещей о рынке оливкового масла, которых он не знал.

Я создал новую органическую ферму с нуля 12 лет назад, и мне пришлось многое узнать об органическом земледелии», — сказал Воорваарт. Теперь, когда после 12 лет тяжелого труда мы производим оливковое масло первого холодного отжима, возникает вопрос, как нам дальше производить оливковое масло мирового класса?»

Воорваарт использовал мероприятие как возможность для налаживания контактов и сказал, что уже договорился с некоторыми инструкторами. Он также нашел потенциальную инвестиционную возможность, о которой он ранее не знал.

Другое, что меня удивило, это то, что Турецкий оливковый сектор быстро растет», — сказал он. В сентябре я поеду в Турцию, чтобы посмотреть, есть ли там какие-то возможности».

Лин Энджи, представитель по продажам и маркетингу из Тайбэя, Тайвань, считает, что курс фантастика», а также искал возможности для бизнеса. Она часто готовит дома на оливковом масле и была удивлена ​​тем, насколько отличались друг от друга многие из 150 различных оливковых масел, которые она попробовала во время курса.

Появилась новая тенденция: люди в моей стране стали все больше и больше использовать оливковое масло», — сказала Энджи. Я хотел бы узнать об оливковом масле более профессионально и искать возможности начать свой собственный бизнес».

Миллер Резор и Адам Йеншке — американские фермеры, которые пришли на курс в поисках знаний для улучшения своих новых оливковых рощ. Ресор выращивает оливки вместе с другими культурами в центральной долине Калифорнии. Для него оливки — относительно новая культура.

Я решил пройти курс, потому что наша семья выращивает оливки к востоку от Бейкерсфилда, штат Калифорния, на берегу реки Керн», — сказал Ресор. Он хочет использовать свои знания, полученные на курсе, для улучшения семейных методов выращивания оливок и производства масла.

В настоящее время мы строим хранилище для стеллажей, бутылок и маркировки нашего масла. Я планирую продолжать обращаться к сообществу производителей оливкового масла за советом о том, как лучше всего хранить, стеллажировать, фильтровать, разливать по бутылкам и маркировать оливковое масло. Я также планирую этой осенью поработать с агрономом, чтобы проанализировать нашу стратегию сбора урожая».

Йеншке, с другой стороны, пришел на курс, чтобы узнать, как начать успешно выращивать и перерабатывать оливки на своей ферме в холмистой местности Техаса. Он думал, что курс фантастика» и нашел информацию о каждом этапе процесса очень полезной.

Я буду применять то, чему научился с самого начала процесса до самого конца», — сказал он. От подготовки почвы до выбора типа бутылок и всего, что между ними, действительно, каждый аспект процесса был рассмотрен [на курсе]».

Однако не все, кто пришел на курс, искали профессиональные советы. Некоторые пришли исключительно из-за своего энтузиазма и интереса к оливковому маслу.

Одним из таких людей является Энн Бартизель, которая работает в страховой отрасли в Нью-Йорке. С тех пор, как она стала волонтером в местной бесплатной столовой, еда сформировала мировоззрение Бартизель.

Несколько лет я работал волонтером в бесплатной столовой, где особое внимание уделялось качеству и свежести», — сказал Бартизель. Шеф-повар там оказал на меня огромное влияние, и с тех пор я ищу курсы, связанные с едой, и способы бросить себе вызов».

Она мало знала об оливковом масле до посещения курса и сказала, что была удивлена ​​тем, что узнала и попробовала.

Курс был поучительным, и его проводили вдохновляющие эксперты», — сказал Бартизель. Я был удивлен тем, как многому научились мои вкусовые рецепторы всего за несколько дней».

Следующий курс сертификации сомелье по оливковому маслу будет проходить с 10 по 15 сентября 2018 г. в International Culinary CenterКэмпбелл, кампус в Калифорнии. Регистрация осуществляется онлайн через Olive Oil Times Education Lab Веб-сайт.


Статьи по теме

Отзывы/предложения