38 Полная программа сомелье в Лондоне

Производители оливок, производители масла, инвестиционные банкиры, геолог и многие другие профессионалы со всего мира собрались на прошлой неделе в районе Блумсбери в центре Лондона, чтобы принять участие в Оливковое масло Sommelier Certification Program.

В общей сложности 38 человек успешно завершили пятидневный курс, посвященный оценке качества оливкового масла, выращиванию и истории, сбору урожая и производству. польза для здоровья, химия, регионы и сорта, стандарты и оценки, кулинарные приложения и обучение потребителей.

Участники аплодировали программе, подготовленной совместно Olive Oil Times Education Lab и International Culinary Center — за широту и качество его содержания.

Участники, уже вовлеченные в отрасль, заявили, что с нетерпением ждут возможности использовать полученные знания для дальнейшего улучшения работы, которую они уже выполняли. Другие сказали, что надеялись пробиться в индустрию и превратить хобби в карьеру.

Мне очень понравился курс», — сказала Кирин Бежауи, тунисский инвестиционный банкир, в настоящее время проживающий в Париже. Olive Oil Times. Инструкторы были удивительно заинтересованы в их увлеченности и точности. У нас были спикеры огромного разнообразия. Это дало нам прекрасное представление о мире оливкового масла».

Бежауи сказала, что, хотя она прожила во Франции последние 18 лет, ее сердце никогда полностью не покидало Тунис, и ее пожизненная страсть к оливковому маслу сохранилась.

Я обязательно буду больше участвовать в индустрии оливкового масла», — сказал Бежауи. Моя цель будет заключаться в том, чтобы рассказать людям во Франции и Тунисе о преимуществах и разнообразии оливкового масла первого холодного отжима».

На курсе присутствовало десять инструкторов из семи стран, в том числе журналист и руководитель дегустационной комиссии Карола Даммер Медина; руководитель группы Антонио Лауро, агроном и руководитель группы Костас Лирис; отмеченный наградами мельник Пабло Войцук; шеф-повар Кевин О'Коннор; автор и врач Саймон Пул; отмеченные наградами продюсеры Карим Фитури, Хуан Игнасио и Себастьян Ромеро; и программный директор, Curtis Cord.

Ирини Цорцоглу была еще одной участницей суматошного мира инвестиционно-банковских услуг, принявшей участие в курсе. Десять лет назад она ушла из профессии и занялась второй карьерой шеф-повара.

В 2019 году я выиграла «МастерШеф» в Великобритании», — рассказала она. Olive Oil Times. Мой успех в конкурсе дал мне большую платформу, с которой я могу продолжать демонстрировать греческие продукты, особенно оливковое масло».

Используя ингредиент некоторых греческих блюд, которые она приготовила на конкурсе, Цорцоглу поняла, как мало она на самом деле знает об оливковом масле, и решила изменить это.

Несмотря на то, что моя семья всегда производила собственное оливковое масло, а у моего дедушки была маслобойня, которой теперь управлял мой двоюродный брат, я поняла, что знаю очень мало», — сказала она. В этом году я сосредоточусь на оливковом масле, когда меня пригласят готовить в отелях, на круизных лайнерах и на фестивалях, и надеюсь продолжить обучение и написать книгу, более посвященную этой теме».

В то время как многие из участников программы были энтузиастами оливкового масла, планирующими перейти в профессию, другие уже были опытными производителями, производителями и дистрибьюторами оливкового масла, стремящимися обогатить свои знания об этом продукте.

Я вырос среди оливкового масла и кое-чему научился, но чувствовал, что мне не хватает более формального или научного понимания предмета», — сказал Микаэль Ливас, управляющий шведской компанией по импорту и дистрибуции оливкового масла Kala and Mata. Olive Oil Times. Я надеялся, что смогу принести новые идеи и практики в наши рощи в Каламате».

Я думаю, что трасса была превосходной, и я держал хороший темп», — сказал он. Ближе к концу я почувствовал, что могу попробовать с некоторой степенью точности».

Ливас был не единственным, кто пришел на курс в поисках ответов, чтобы улучшить свои знания. производство оливкового масла. Али Бежхай, марокканский фермер, выращивающий оливки, также совершил поездку в Лондон, чтобы улучшить свои методы производства.

Я решил записаться на эту программу, потому что у меня есть оливковая ферма, и я начинаю производить оливковое масло», — сказал он. Olive Oil Times. Но главная причина в том, что я обожаю оливковое масло».

Бежхай сказал, что ему понравилось, как был построен курс, предоставляя информативные занятия с инструкцией по дегустации. Я буду применять то, что я узнал о дегустации, чтобы улучшить качество нашего оливкового масла», — сказал он. Я думаю, что курс был отличным».

Помимо учебных материалов и дегустаций, программа также служила сетевая возможность для всех участников.

В настоящее время я не работаю в индустрии оливкового масла, но хотел бы принять участие», — сказал геолог Эндрю Хиндл. Olive Oil Times. У меня уже давно есть мечта владеть оливковой рощей, и я надеюсь сделать это в течение следующих пяти лет. Меня вдохновило общение с другими участниками курса, которые инвестировали в отрасль, и я надеюсь посетить некоторых из них».

Хиндл пришел на программу с целью узнать больше о том, какие факторы влияют на качество оливкового масла а также как отличить оливковое масло первого холодного отжима.

Я нашел курс очень вдохновляющим. Все лекторы были очень увлечены своими конкретными областями знаний», — сказал он. Трудно выделить любимую часть курса, так как все занятия были интересными».

Мне понравились дегустации, и я был поражен тем, что к концу недели смог оценить оливковое масло первого холодного отжима с помощью NYIOOC Всемирный конкурс оливкового масла [система] и выявлять дефектные масла», — добавил он. Я не перестаю говорить с друзьями и семьей о курсе с пятницы».

Сомелье по оливковому маслу, успешно прошедшие сертификационный курс: Вайб Аас, Манель Аделл, Кирин Бежауи, Ольга Беклемишева, Кармино Белетич, Али Бельхай, Амелия Билбейси, Зиад Билбейси, Джеймс Борретт, Роберт Кербишли, Давиде Д'Алия, Мария Анна Девецоглу, Асем Эланани, Яса Арман Эроглу, Джамиль Хиджази, Эндрю Хиндл, Джон Холмс, Крис Хюбнер, Оле Кристиан Идланд, Димитра Кириаку, Фабрицио Лади Буччиолини, Симикка Ларсен, Грант Линарес, Микаэль Панайотис Ливас, Рене Люменс, Линда Марцано, Барбара Монтейро, Карла Петчек, Вероника Пухк, Рэйчел Ризк, Ольга Стаматиудаки, Николас Терранова, Илкнур Тюркели Чивелек, Ирини Цорцоглу, Ансе ван Буйтенен, Уильям ван Клаверен, Майкл Уорден и Трэвис Уэлен.

Регистрация открыт для следующего выпуска программы сертификации сомелье оливкового масла, которая пройдет в Нью-Йорке в мае. Программа вернется в Лондон в январе 2021 года.