Частная «Мастерская оливкового масла» шеф-повара под Мадридом

Эксперт по оливковому маслу и обладатель двух звезд Мишлен шеф-повар Пако Ронсеро создал новую передовую мастерскую для разработки кулинарных идей и концепций, включая "oleotec», в котором представлено не менее 216 видов оливкового масла.

Ультрасовременная мастерская, в которой используются новейшие керамические материалы и точные технологии, находится в недрах Casino de Madrid, где также находится фабрика Ронсеро. Терраса дель Касион ресторан.

Пространство было спроектировано как лаборатория для создания новых кулинарных концепций, а также как секретное место для небольших избранных групп посетителей, которые могут принять участие в экспериментальных гастрономических экспериментах.

Центральным элементом мастерской является олеотек с подсветкой, в котором представлены 216 образцов оливкового масла, отобранных самим шеф-поваром. Дизайн основан на фреске с оливковыми маслами, содержащимися в пробирках, расположенных на стеновых панелях с выгравированными цифрами и буквами для идентификации каждого масла.

Центральный сенсорный экран предоставляет дополнительную информацию о каждом представленном оливковом масле. Масла поддерживаются при постоянной температуре за счет использования конвекционной системы охлаждения, а холодная задняя подсветка позволяет увидеть отчетливый цвет каждого масла, а также обеспечивает визуальный эффект в мастерской, поскольку свет излучается при каждом испытании. трубка.

Ронсеро хорошо известен своей новаторской работой с оливковым маслом и создал множество новых блюд, используя то, что он называет своим «любимым продуктом», и то, что он называет "наиболее важным компонентом является его кухня в сочетании с методами молекулярной гастрономии.

Он часто полностью меняет текстуру или внешний вид масла, чтобы сделать совершенно новый продукт, например, полезную форму оливкового масла, полученную путем замораживания и извлечения жира. Он также создал такие новинки, как пармезан, из которого был удален жир и заменен оливковым маслом, и суп с лапшой с китайским влиянием, который не содержит муки или воды, а только оливковое масло.

Мастерская космической эры Ронсерос, разработанная испанской студией. Кармен Басельга Таллер де Проектос, место проведения экспериментальных обедов и сессий, доступное только по приглашению.

Пространство посвящено не только инновациям новых гастрономических творений, но и исследованию взаимосвязей между гастрономией и окружающей средой. Эксперименты с цветом, формой и ароматами, а также переменными окружающей среды, такими как температура, влажность, звуки и свет, будут проводиться в надежде узнать больше о том, как эти факторы влияют на то, как мы воспринимаем и ощущаем вкус пищи.

• Ежедневная звезда


• Сайт Пако Ронсеро


• Dezeen