Журнал Андалусии: Жизнь среди рощ

Ничто так не передает важность оливкового масла, как шлепок по голове в два часа ночи при попытке (с мучительно адекватной неторопливостью) приготовить пармезан из баклажанов; выговор от моего друга, который жил в доме, где были определенные оливковые масла, к которым нельзя было прикасаться. Откуда взялось это оливковое масло, я не мог вам сказать ни тогда, ни сейчас. Однако моя признательность за плод и масло, которое он содержит, превратилась в страсть, ставшую возможной благодаря удачному стечению обстоятельств.

Я живу в районе Испании, известном своим значительным вкладом в мир оливкового масла (Андалусия), и мне посчастливилось каждое утро смотреть на оливковые деревья. Чтобы найти рощу, нужно совершить поездку на автомобиле всего за пять минут. Для большинства из нас оливковое масло определяется как первый шаг при следовании инструкциям рецепта. Однако для многих андалузцев оливковое масло означает следовать по стопам поколений фермеров и производителей.

Проезжая на юг по трассе A330 в районе Орсе и Алькерии, через бесконечные участки бесплодных земель, разбитых расчесанными полями оливковых и миндальных деревьев, возникает ощущение, что вы находитесь не в 21^st век. Поля завалены устаревшей и заброшенной сельскохозяйственной техникой, а пробки на дорогах — это только те, что связаны с козами и чрезмерно заботливыми пастухами.

Фактически, современный мир мало что сделал для того, чтобы изменить способ сбора оливок каждую зиму; поскольку тряпки все еще кладут под деревья, чтобы собирать оливки, сбитые длинными палками. Это простой метод, и будь то крупная операция или одна из все более трудных для поиска семейных рощ, коротких путей не существует.

За последние несколько лет возросла популярность машин, собирающих оливки путем встряхивания деревьев, и стальные машины взяли на себя большую часть работы, которую раньше выполняли ослы, которые превратили каменные колеса, используемые для измельчения оливок, в пюре. Современные центрифуги заменили многие устаревшие прессы.

Хотя процессы сбора и выращивания оливок для производства масла с годами немного изменились, культура производства оливкового масла здесь не изменилась. Я с нетерпением жду возможности поделиться тем, что я узнал, изучая, что делает оливковое масло такой неотъемлемой частью жизни Испании и Средиземноморья.

Забавно, как поиск новых впечатлений может вызвать интерес к чему-то довольно старому.