Чудо-оливковое масло Айвалыка

Сюзан Кантарчи Савас рассматривает каждый образец оливкового масла, который она собирается попробовать, как начало пути. По ее словам, возможность заглянуть в самоотверженность своего производителя и культуру, стоящую за этим, делает ее счастливой. И ее энтузиазм чувствуют все остальные в комнате.

Кантарджи Саваш (31 год) — самый молодой член элитной судейской коллегии Международный конкурс оливкового масла в Нью-Йорке (NYIOOC), крупнейший и самый престижный конкурс оливкового масла в мире. Она служит среди известные эксперты из 9 стран, которые ежегодно анализируют заявки, чтобы определить лучшее оливковое масло года.

NYIOOC Президент Curtis Cord нанял Кантарчи Саваша, которому в то время было всего 29 лет, когда он искал профессионального дегустатора, который представлял бы Турцию на его панели 2015 года. Сьюзен была вундеркиндом с выдающимися способностями для своего юного возраста», — отметил Корд. И у нее явно была редкая страсть к своему ремеслу, что было сразу видно ее коллегам по панели».

NYIOOC Лидер группы Антонио Г. Лауро согласился: Я смог оценить надежность и большую чувствительность Сьюзан в оценке качества оливкового масла, всегда неторопливую и решительную в использовании дескрипторов. Первым моим удивлением было то, что Сьюзи (как мы ее с любовью называем) пришла к таким же выводам, как и более опытные судьи».

Мы не говорим только о качестве оливкового масла в конкурсе, всегда идет дискуссия о возможных технологических или агрономических причинах результатов. За этой молодой турецкой женщиной стоит большой профессионализм, который будет очень полезен в индустрии оливкового масла в Турции», — сказал Лауро.

Кантарджи Саваш вырос в Айвалыке, знаменитом регионе Турции по производству оливок, который веками вдохновлял художников своей природной красотой. Тем не менее, она остановилась на решительном левополушарном изучении чисел, получив степень магистра статистики (в настоящее время она является кандидатом наук на статистическом факультете Университета Докуз Эйлул в Измире).

В 2007 году Кантарджи Саваш посетил праздник урожая, организованный Айвалыкская торговая палата и это было там, разговаривая с Селимом Кантарджи и Мустафа Тан, что ее вдохновило, и она начала применять свой статистический анализ к исследованиям выращивания оливок и производства масла. Название ее магистерской диссертации было: Принятие решений несколькими экспертами с использованием нечеткого лингвистического представления с двумя кортежами и его применение к органолептической оценке оливкового масла».

Несколько лет она училась у Эфенди Насибоглу и помогала руководителю группы Уммухан Тибет в Национальном совете Турции по оливковому маслу.

В 2011 году она попалась на глаза администраторам в Международный совет по оливковому маслу который присудил ей стипендию для прохождения университетского курса органолептической оценки оливкового масла первого отжима в Университет Хаэн (Испания), представляющая Национальный совет Турции по оливкам и оливковому маслу.

Именно в Хаэне Кантарчи Савас научился исследовать гораздо больше, чем остроту или горечь оливкового масла: Люди не просто пробуют оливковое масло, они открывают для себя самих себя», — сказала она.

В настоящее время она работает над книгой об оливковом масле с рецептами региональной кухни Айвалык, переданными через ее семью, и готовится к своей третьей поездке в Нью-Йорк в апреле этого года, чтобы присоединиться к своим коллегам со всего мира на выставке 2017. NYIOOC.

Ее юный возраст нас не обманывает», — заключил Лауро. С Сюзан обсуждение оливкового масла всегда на самом высоком уровне».