Контейнеры Bag-in-Box превосходно подходят для хранения оливкового масла

Исследователи обнаружили, что контейнеры типа «мешок-в-коробке» сохраняют стандарты качества дольше, чем контейнеры из луженой стали.

Университет Янины.
Дэниел Доусон
19 августа 2019 г. 08:54 UTC
1371
Университет Янины.

Оливковое масло первого холодного отжима, расфасованное в контейнеры типа «мешок в коробке», сохраняло свои качества в течение более длительного периода времени и в более суровых условиях, чем оливковое масло первого холодного отжима, хранящееся в контейнерах из луженой стали. согласно недавнему исследованию из Университета Янины, г. Греции.

Статистический анализ показал, что образцы, упакованные как в луженую сталь, так и в контейнеры bag-in-box, подвергались влиянию температуры хранения, но те, которые хранились в контейнерах bag-in-box, подвергались меньшему воздействию», — пишут исследователи в исследовании.

Основной практический вывод заключается в том, что упаковка «мешок в коробке» обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода.- Майкл Контоминас, профессор Университета Янины

Исследователи обнаружили, что оливковое масло, хранящееся в контейнеры bag-in-box сохранил свою экстра вирджин классификация в течение всего 120-дневного испытания при хранении при комнатной температуре (71.6 градуса по Фаренгейту) и имел 100-дневный срок годности при хранении при температуре неправильного использования (98.6 градуса по Фаренгейту).

Образцы оливкового масла, хранившиеся в контейнерах из луженой стали, больше не могли быть классифицированы как Extra Virgin после 80 дней хранения при комнатной температуре и только 60 дней хранения при неблагоприятных температурах.

См. также:Новости исследований оливкового масла

Основной практический вывод заключается в том, что контейнер bag-in-box обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода, поскольку во время его использования нет пространства, заполненного воздухом», — Майкл Контоминас, ведущий автор исследования. и профессор Университета Янины, рассказал Olive Oil Times.

Это лучшая защита, чем у луженой стали и, скорее всего, у темного стекла, что еще предстоит доказать», — добавил он.

Контоминас и его исследовательская группа взяли четыре образца Оливковое масло экстра вирджин Коронейки собрали точно таким же образом и поместили два образца в контейнеры из луженой стали, а два других образца поместили в контейнеры типа «мешок в коробке». Один из этих образцов хранился при температуре 71.6 градусов по Фаренгейту, а другой хранился при температуре 98.6 градусов по Фаренгейту.

Выбранные экспериментальные условия [масла, хранящиеся при комнатной температуре] аналогичны условиям хранения в супермаркете», — сказал Контоминас. Температура злоупотребления 98.6 градусов по Фаренгейту была выбрана для имитации в основном домашних температурных условий, характерных для летних месяцев в районе Средиземноморья».

Эти температуры злоупотребления также часто возникают при перевозке оливкового масла в грузовиках без кондиционера и морских контейнерах в летние месяцы.

В ходе эксперимента Контоминас и его исследовательская группа проверили несколько сортов Extra Virgin. качество оливкового масла параметры каждые 20 дней: свободная кислотность, перекисное число и два коэффициента абсорбции.

Содержание олеиновой кислоты в маслах увеличивалось с разной скоростью с течением времени, при этом более быстрое увеличение происходило при более высоких температурах и в контейнерах из луженой стали. Поскольку кислотность поднимается выше 0.8 процента, оливковое масло больше нельзя квалифицировать как масло первого холодного отжима.

Образцы оливкового масла, содержащиеся в контейнерах bag-in-box, не превышали порог кислотности 0.8% при комнатной температуре в течение 120-дневного периода испытаний и превышали его только в условиях неправильного хранения после 100 дней. Образцы, содержащиеся в контейнерах из луженой стали, достигли максимального порога кислотности через 100 дней при комнатной температуре и 80 дней в условиях ненадлежащего хранения.

Что касается значений пероксида, еще одного показателя качества оливкового масла первого холодного отжима, то три из четырех образцов оставались в пределах параметров, необходимых для квалификации Экстра-класс за исключением образца, хранившегося в луженой стали при недопустимых температурах.

Та же закономерность сохранилась, когда исследователи измерили коэффициенты поглощения образцов — меру того, сколько ультрафиолетового света масло может поглотить, прежде чем потеряет свою квалификацию «экстра вирджин». Только образцы, хранившиеся в контейнерах из луженой стали при температуре злоупотребления, превышали параметры для оливкового масла первого холодного отжима, что произошло после 60-дневной отметки.

Очевидно, что при неблагоприятных температурах упаковка «мешок в коробке» оказалась лучше консервной банки, о чем свидетельствуют все четыре значения параметров качества оливкового масла», — пишут исследователи в исследовании.

Неправильная температура хранения и избыточное присутствие кислорода в результате свободного пространства, создаваемого в луженой емкости после каждого отбора проб, приводили к более быстрому ухудшению качества масла для проб, хранящихся в луженых стальных емкостях, так как присутствие кислород усиливает окисление», — написали они.

Реклама

Контоминас сказал, что ни один из этих результатов его не удивил. На самом деле они подтвердили то, что он предполагал, а именно то, что контейнеры bag-in-box превосходят другие.

Я ожидал какого-то положительного эффекта от упаковки bag-in-box на качество оливкового масла удержание из-за отсутствия кислорода внутри упаковки, чего нельзя избежать в контейнерах из темного стекла или луженой стали при многократном удалении оливкового масла из упаковки с течением времени», — сказал он.

Контоминас и исследовательская группа уже снова повторяют эксперимент с бутылками из темного стекла. Получив эти результаты, команда перейдет к определению влияния оливкового масла с низким и высоким содержанием фенолов на сохранение качества продукта во время хранения.


Реклама
Реклама

Статьи по теме