Новый магазин оливкового масла в Бруклине

Грег Бернардуччи вместе со своей женой Элизабет Вайс является владельцем О, живой Бруклин, первый специализированный магазин оливкового масла в районе. Магазин в Южном Вильямсбурге, открытый прошлой осенью, предлагает около дюжины сортов оливкового масла и бальзамического уксуса. большой кайф среди нью-йоркских кулинарных блоггеров и любителей оливкового масла. Я сел с Грегом в его магазине, чтобы обсудить миссию O Live и ее прием в Бруклине.

Майкл Гудвин: Расскажите немного о том, как вы заинтересовались оливковым маслом и пришли к открытию O Live Brooklyn.

Грег Бернардуччи: Я был в телевизионном бизнесе более 25 лет. Я хотел выйти из этого бизнеса. Я искал возможность розничной торговли. Я точно не знал, чем хочу заниматься, но мы с женой всегда предпочитали органическую, здоровую пищу, особенно когда у нас родилась дочь. Мы принадлежим к CSA (сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом), и каждую весну и до осени мы получаем органическую продукцию от фермера из северной части штата. Мы были на свадьбе в Беркли, штат Калифорния, в 2011 году и проходили мимо вот такого магазина, и я подумал: Ух ты, магазин оливкового масла — только в Калифорнии!» Я зашел в магазин, попробовал их оливковое масло и не мог в это поверить. Я вырос итальянцем; Я думал, что знаю оливковое масло, так как ел его всю свою жизнь. Когда я попробовал это оливковое масло, оно было совершенно чужим. Это действительно говорило со мной. Когда мы вернулись, я начал искать информацию, и оказалось, что это флагманский магазин Veronica Foods, моего поставщика. Они снабжали магазины много лет, но этот магазин был открыт всего 6 месяцев. Итак, мы начали искать другие магазины в этом районе. В Нью-Йорке и Нью-Джерси есть несколько человек, которые также покупают у Вероники. Оливковое масло — это продукт, в который я верю. Это отличный продукт; Я не чувствую, что продаю что-то плохое. Мне не нужно убеждать людей. Как только они пробуют это оливковое масло, это другой мир. Я решил открыть магазин, и моя жена была за этим, огромная выгода, и мы искали места и сосредоточились на Вильямсбурге из-за хорошей традиции еды здесь. Людям нравится здоровое питание, и они заботятся о высоком качестве. Южная сторона Вильямсбурга начинает расцветать, и мы надеемся прокатиться по ней.

MG: Что в среднем Brooklynite», кто заходит в магазин, знает об оливковом масле?

GB: Немного. Они такие же, как я раньше. Они входят и говорят: Почему существует 10 различных сортов оливкового масла? Какая разница?" Когда они начинают пробовать, они понимают. У нас сейчас 10 сортов. Со следующей недели у нас будет 16. Я говорю им, что масла различаются по интенсивности: от мягких до крепких, от фруктовых до перечных и горьких. Когда люди пробуют, они понимают, что эти масла обладают отличными вкусовыми характеристиками. В зависимости от того, для чего они хотят его использовать, или от собственного вкуса, люди могут выбирать то, что им нравится. Люди хорошо откликнулись. Я знаю, что Бруклин обычно бывает язвительным, но когда люди приходят в магазин, им это очень нравится.

MG: Помимо того, что вы находитесь в Бруклине, что особенного в вашем магазине? Чем он отличается от других мест, где продается оливковое масло?

GB: Здесь все на разлив. В магазине можно попробовать все. Это важно, по сравнению с супермаркетом, где масло часто простоит целый день в тарелках, а качество ухудшается. Другие магазины также могут поставлять хлеб. Мы не используем хлеб, так как он маскирует некоторые ароматы масла, и мы хотим, чтобы люди получили полное представление о нем. Людям нужно поэкспериментировать с разными маслами и решить, какое из них им больше нравится. Я предпочитаю более крепкие масла и использую их для всего, но мои вкусовые рецепторы не слишком чувствительны. Другие люди имеют более чувствительный вкус и хотят чего-то более травяного или фруктового. Здесь люди могут выбирать. Еще ничего не разлито. Наше масло всегда защищено в герметичном контейнере, фусти, а затем мы распределяем его, когда клиенты решают, что им нравится.

MG: Помимо того, что новые покупатели мало знают о разнообразии вкусов, каковы распространенные заблуждения людей об оливковом масле?

GB: Самое большое заблуждение, что на оливковом масле готовить нельзя. Это то, что все говорят. Некоторые люди думают, что его просто используют для салата. Это большое заблуждение. Причина в том, что если вы покупаете оливковое масло в супермаркете, оно может быть не настоящее оливковое масло, или он может быть старым. В этом случае он потерял всю свою доброту и свежесть. Чем свежее оливковое масло, тем лучше оно подходит для приготовления пищи. Мы помещаем химический анализ наших масел прямо в fusti: полифенолы, олеиновые кислоты, свободные жирные кислоты и пероксидные числа, чтобы увидеть, не слишком ли сильно прогоркло масло. Это правда, что вы не хотите готовить его на слишком сильном огне, потому что оно сломается, но эти масла можно использовать при температуре до 450 градусов.

MG: У вас есть любимое масло? Есть ли какая-то страна, вызывающая большой ажиотаж в плане новых продуктов?

GB: Нет, не знаю. Есть хорошие масла и плохие масла, поступающие из каждой страны, включая США. В Калифорнии есть проблема с выращиванием оливковых деревьев слишком близко друг к другу. Это упрощает ведение сельского хозяйства, но снижает качество продукта. Это большой спор в Калифорнии, где есть совет по оливковому маслу. Когда мы открылись (в прошлом году), у меня были средиземноморские масла, но теперь у меня есть масла южного полушария. Мы постоянно переключаемся с сезонами. Существует большое разнообразие южных масел. Австралийское оливковое масло более мягкое, фруктовое, а чилийское более крепкое. Европейские масла поступят на следующей неделе. Насколько я слышал, это одни из лучших продуктов, которые когда-либо ела Veronica Foods.

MG: Является ли бизнес таким, каким вы его ожидали? Как вы думаете, куда движется индустрия? Вы представляете, что со временем такие магазины станут местом, где каждый будет покупать свое масло?

GB: Я бы на это надеялся. Я думаю, что особенно в таком районе, как этот, где люди любят специализированные магазины, люди могут начать покупать все свое масло здесь. Я не уверен, насколько хорошо магазин будет работать в других частях Бруклина, но может быть хорошо в Астории (Квинс). Здесь есть место для расширения, хотя я пока не готов к этому, так как мы открыты всего 6 месяцев. У нас был отличный рождественский сезон. Это было обнадеживающе. Теперь к нам возвращаются клиенты, что очень хорошо. Люди возвращаются со своими бутылками и хотят, чтобы их снова наполнили, или люди, которые купили подарки для друзей или семьи, возвращаются за маслом для себя. Теперь у меня есть несколько постоянных клиентов, которые приходят каждые несколько недель, что также обнадеживает. я начал «Оливковое масло 101» через Groupon и распроданы в течение первой недели. Я не мог в это поверить. Люди действительно ищут это! Люди слышат о том, насколько полезно оливковое масло, но не понимают, что если они покупают его в супермаркете, качество может не соответствовать ожидаемому. масла может и не быть настоящее оливковое масло, или могут быть обработаны или уточнены. Некоторые компании прошли химические испытания и даже включают оливковое масло из жмыха. Люди также покупают большие банки, которые долго лежат в их шкафах, 6 или 8 месяцев, и разумнее покупать контейнеры меньшего размера. Об оливковом масле можно многое узнать, и люди, кажется, стремятся учиться.

MG: Есть ли у вас секреты использования оливкового масла, может быть, какой-то необычный рецепт?

GB: Я нет, но моя жена делает укол каждое утро. Она говорит, что это было здорово для ее пищеварения. Я не собираюсь заявлять о какой-либо пользе для здоровья, так как я не врач и не биолог, но я могу сказать вам, что я не болел с тех пор, как открыл магазин! Я просто использую его на всем!