Празднование Таджаски

Очаровательная деревня Таджа, восходящая к Римской империи и расположенная между Лигурийским морем и внутренними районами долины Аргентина, принимала второе издание Медитаджаски с 10 по 11 мая. Помимо своей благородной истории и красивых религиозных зданий античного деревушка, Таджа хорошо известна превосходным качеством произрастающих в окрестностях оливок, названных Таджаска после деревни (и известной как Кайетье на ближней Французской Ривьере).

Это сорт двойного назначения, который ценится как за экстрагирование элегантного оливкового масла первого холодного отжима с отчетливым ароматом миндаля, так и за столовые маслины, выдержанные черные, которые высоко ценятся в местной кухне и шеф-поварами во всем мире.

Многие собрались в Таджии на Медитаджаску, чтобы отпраздновать это великое разнообразие и масло из него.

Давиде Зунино, молодой шеф-повар, ныне работающий в ресторане Restaurant de Paris в Сан-Ремо, но родившийся в Таджа и бывший владелец и шеф-повар ресторана Olio Colto, предложил суп из копченой скумбрии, сырой трески, личи, кориандра с лесным орехом и суп из оливок Таджаска.

Игорь Маккиа, шеф-повар ресторана La Credenza в Турине, представил соус Таджаска из оливкового масла с морскими ежами и соусом из пармезана и имбиря. Андреа Сарри, шеф-повар и владелец ресторана Ristorane Sarri в Империи, приготовила замечательные и вкусные капеллаччи (паста с начинкой) из картофеля и мидий с пюре из свежих бобов и гороха и оливками Таджаска. Гвидо Альчиати, наследник знаменитой семьи Альчиати из Пьемонта, приготовил филе гуньи с анчоусами и оливками Таджаска. Давиде Канавино, шеф-повар ресторана La Voglia Matta в Генуе, также использовал оливки Taggiasca для своего красочного и увлекательного десерта, сочетая их с салатом и редисом.

Это лишь некоторые из оригинальных и интригующих рецептов, представленных на мероприятии итальянским журналистом и гастрономическим критиком Луиджи Кремоной. Он также пригласил на сцену и чествовал многих местных продюсеров, таких как Франко Боэри Рой, Джузеппе Боэри, Винченцо Гарино, Джованна Оренго, Фабрицио Ване, Кристина Армато, Анджело Лупи, Массимо Сантамария, Соня Пароди и Моника Фаньяни.

Другие продукты Долины Аргентины, такие как вина и сыры, также демонстрировались в средневековом монастыре великолепного монастыря Сан-Доменико-а-Таджа, датируемого XVI веком, а кулинарные демонстрации проходили в его трапезной. Лучшее местное оливковое масло первого холодного отжима, изготовленное из оливок Taggiasca, было награждено ассоциацией Oro di Taggia. Специальная награда была вручена уроженцу Таджии дизайнеру продуктов питания Мауро Оливьери за вклад в развитие и рост имиджа долины и ее известности благодаря своей работе и проектам.

В очередной раз оливковое масло и оливки оказались мощным свидетельством и катализатором для области, в которой есть много других драгоценностей, которые предстоит открыть.

• Виталий