Полученные данные могут проложить путь к повышению привлекательности оливкового масла первого сорта для потребителей, которым не нравятся горькие и острые вкусы.
Производители рассказывают, что от Австралии до Уругвая и от Калифорнии до Турции Olive Oil Times сообщают, что потенциальных клиентов иногда отталкивает горечь и острота крепкого оливкового масла первого холодного отжима.
Эти ощущения исходят из полифенолы содержится в оливковом масле первого холодного отжима, особенно олеокантал. Полифенолы являются мощными антиоксидантами и отвечают за многие свойства продукта. польза для здоровья.
Соединения, которые считаются наиболее важными для здоровья оливкового масла первого холодного отжима, также вызывают горечь и остроту в горле.- Катрин Пейро де Гашон, научный сотрудник Центра химических ощущений Монелла.
Теперь группа исследователей из Монелл Центр химических чувств, Где олеокантал был впервые обнаружен, приступили к более тщательному изучению взаимосвязи между восприятием вкуса и полифенолами.
См. также:Советы по выбору оливкового масла с высоким содержанием полифеноловОни обнаружили, что пищевой белок яичного желтка может уменьшить или устранить как першение в горле, так и ощущение горечи от оливкового масла холодного отжима при связывании с соответствующим белком. Они утверждают, что это может увеличить привлекательность оливкового масла первого холодного отжима для непосвященных.
В рамках учиться, оливковое масло первого холодного отжима было помещено в материал типа майонеза. Через несколько часов масло-майонезная смесь оказалась менее острой и горькой. Исследователи пришли к выводу, что это устранение горечи и остроты происходит, когда белки связываются с олеоканталом и другими фенольными соединениями.
Это демонстрирует, что фенольные соединения и другие химически активные соединения часто взаимодействуют с белками», — сказала Катрин Пейро де Гашон, научный сотрудник Monell. Olive Oil Times.
В присутствии определенных белков острый олеокантал и горькие на вкус фенольные соединения больше не могли активировать соответствующие сенсорные рецепторы», — добавила она. Это означает, что активация других физиологических мишеней также может быть изменена положительно (более сильная активация) или отрицательно (более слабая активация).
Исследователи также обнаружили, что степень устранения оральной остроты и горечи, обнаруженной в горле, зависит от добавленного количества белков. Они утверждают, что их результаты помогут производителям лучше продавать свою продукцию потребителям, рекомендуя, чтобы некоторые оливковые масла первого холодного отжима были используется в кулинарии а не закончить, например.
Исследование показывает, что характеристики восприятия оливкового масла первого холодного отжима в жидкой форме будут развиваться в зависимости от его кулинарного использования, а острота и горечь могут быть подавлены», — сказал Пейро де Гашон.
Однако она указала, что лучшее образование для потребителей может также сделать ощущения более приятными. Узнав, что острота в горле и горечь во рту напрямую связаны с пользой для здоровья оливкового масла холодного отжима, в любом случае может склонить чашу весов для многих потребителей.
Что завораживает в таком продукте, как оливковое масло, так это прямая связь между перцептивными свойствами масла и его ожидаемыми полезными для здоровья свойствами», — сказал Пейро де Гашон. Соединения, которые считаются наиболее важными для здоровья оливкового масла первого холодного отжима, также вызывают горечь и остроту в горле».
Она добавила, что Центр химических ощущений Монелла планирует продолжить изучение свойств олеокантала и лучше понять, как он взаимодействует с другими компонентами пищи.
Нас особенно интересует олеокантал в нашей лаборатории», — сказал Пейро де Гашон. Сейчас мы изучаем природу взаимодействия олеокантала с различными белками, чтобы понять, как это может повлиять на активацию некоторых его физиологических мишеней».
Еще статьи о: дегустация оливкового масла, здоровье, полифенолы
Апреле 5, 2022
Итальянские фермы переживают постпандемический бум, сообщает отчет
Последний отчет Ismea показал, что проживание в фермерских домах растет по сравнению с другими формами гостеприимства, при этом все больше внимания уделяется проживанию, основанному на опыте.
Октябрь 6, 2022
Литовская фирма запатентовала лекарство для профилактики Xylella
Исполнительный директор Quantum Satis Engeneering сказал, что лечение убьет бактерии на зараженных деревьях и будет действовать как профилактическое средство на здоровых.
Октябрь 17, 2022
Продажи органических продуктов питания в Италии выросли более чем вдвое за последнее десятилетие
Стоимость экспорта органической сельскохозяйственной продукции также выросла на 181 процент за тот же период. Вино лидировало, но оливковое масло экстра сорта не отставало.
Июль. 13, 2022
Сообщается, что это исследование является первым, в котором оценивается возможная вертикальная передача полифенолов потомству лабораторных крыс, которых кормили оливковым маслом Virgen Extra во время беременности и лактации.
Июнь 6, 2022
Новозеландские производители наслаждаются сильным выступлением на мировом конкурсе
Продюсеры из Новой Зеландии отпраздновали свой успех на NYIOOC World Competition, заработав второе место по количеству наград.
Ноябрь 30, 2022
Картирование передачи тепла почвой может помочь определить оптимальные методы землепользования и подходящие культуры для посадки по мере изменения климата.
Март 11, 2022
Новое постановление в Турции разрешает удаление оливковых деревьев для добычи угля
Постановление призвано повысить энергетическую безопасность Турции. Однако национальная ассоциация оливкового масла страны уже подала апелляцию на это решение.
Ноябрь 17, 2022
Луис Планас сказал, что оливкового масла должно быть достаточно для удовлетворения внутреннего и международного спроса, но предупредил, что весь сектор должен работать вместе.