Дэвид Оливер Фишер выиграл кулинарный конкурс на оливковом масле в Бильбао

На этой неделе десять поваров со всего мира соревновались в 10^th Международный чемпионат по кулинарии с использованием оливкового масла Extra Virgin в Бильбао, Северная Испания.

Десять финалистов были выбраны из 59 претендентов, большинство из которых были испанцами, а также одиннадцать итальянских поваров, два грека, два датчанина, два португальца, один немец и один мексиканец. В финальную десятку вошли два итальянца и один датчанин, а остальные участники приехали из разных регионов Испании.

Несмотря на сильное испанское присутствие, приз за лучшее блюдо получил датский шеф-повар Дэвид Оливер Фишер из ресторана Hos Fischer в Копенгагене. Фишер был первым шеф-поваром за пределами Испании или Италии, получившим награду за свое блюдо из Пина, ацеит и эспино церваль (ананас, оливковое масло и облепиха), признанные жюри лучшими.

Десять поваров, каждому из которых был предоставлен помощник, приготовили свои блюда из оливкового масла первого отжима в течение шести часов. Каждый повар произвел десять средства массовой информации, или полпорции, их творения, в котором главную роль играло оливковое масло.

Также жюри оценило проявление фантазии, высокий уровень кулинарных приемов и эстетичность блюд.

Финалистам было предоставлено семь оливковое масло экстра вирджин, все из которых имели престиж включения в Jaen Selection 2012», подборка лучших масел года, в которую входят Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava и Tuccioliva.

Из этих высококачественных масел повара должны были выбрать наиболее подходящее для своего блюда, чтобы забрать домой приз в размере 18,000 22,921 евро (- - доллар США). Затем блюда были подвергнуты критике судейской коллегией, в которую вошли рестораторы и гастрономические журналисты.

Рецепт-победитель: Ананас, оливковое масло и облепиха

Инициатива знаменитого региона-производителя оливкового масла Jaén Конкурс, спонсируемый провинциальным советом, прошел в выставочном центре Бильбао во вторник, 6 июня.^th ноября в рамках Профессиональная ярмарка гастрономии и фуд-фокуса». Цель мероприятия заключалась в том, чтобы стимулировать творческий подход поваров, а также продвигать использование исторического и питательного продукта, который так важен для Испании, как в сладких, так и в соленых блюдах.

В дополнение к чемпионату в течение дня проводились различные другие мероприятия на основе оливкового масла, в том числе дегустации оливкового масла и мастер-классы по приготовлению оливкового масла. Известные шеф-повара, такие как Мартин Берсатеги, продемонстрировали, как приготовить блюда на основе оливкового масла, в том числе такие деликатесы, как мороженое на оливковом масле с маринованным тунцом и жареной печенью морского черта и трески с соусом пиль-пил.

В завершение дня, наряду с вручением денежного приза и трофея шеф-повару Фишеру, испанские повара Игнасио Санфилиппо, Иньяки Родриго и Хосеан Мартинес Алиха также получили награды в знак признания их приверженности использованию оливкового масла первого отжима на протяжении всей своей карьеры. . Мероприятие завершилось дегустацией продуктов питания из Хаэна, а также розыгрышем оливкового масла для зрителей.

Ананас с оливковым маслом и облепихой

Ингредиенты:
4 ананаса
200 гр. облепиха
50 гр. сахар
5 дл. Крем
300 гр. Белый шоколад
500 гр. Свежий фундук, очищенный
50 гр. Черная олива.

КРЕМ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

Приготовление:
1. Замариновать ананас в масле Пикуаль и выложить на гриль.
2. Бланшировать орехи и положить в чашку Pacojet, просеять 6 – 8 раз, добавив акациевый мед.
3. Вскипятить сливки и добавить мусс из белого шоколада, пассировать и дать постоять ночь. Перед подачей взбить.
4. Добавьте нарезанные сушеные черные оливки.
5. Просеять облепиху с сахарным сиропом и маслом Пикуаль.

Тарелка и подача

• Europa Press


• Thebestofgastronomy.com


• foodfromspain.com