На этой неделе десять поваров со всего мира соревновались в 10th Международный чемпионат по кулинарии с использованием оливкового масла Extra Virgin в Бильбао, Северная Испания.
Десять финалистов были выбраны из 59 претендентов, большинство из которых были испанцами, а также одиннадцать итальянских поваров, два грека, два датчанина, два португальца, один немец и один мексиканец. В финальную десятку вошли два итальянца и один датчанин, а остальные участники приехали из разных регионов Испании.
Несмотря на сильное испанское присутствие, приз за лучшее блюдо получил датский шеф-повар Дэвид Оливер Фишер из ресторана Hos Fischer в Копенгагене. Фишер был первым шеф-поваром за пределами Испании или Италии, получившим награду за свое блюдо из Пина, ацеит и эспино церваль (ананас, оливковое масло и облепиха), признанные жюри лучшими.
Десять поваров, каждому из которых был предоставлен помощник, приготовили свои блюда из оливкового масла первого отжима в течение шести часов. Каждый повар произвел десять средства массовой информации, или полпорции, их творения, в котором главную роль играло оливковое масло.
Также жюри оценило проявление фантазии, высокий уровень кулинарных приемов и эстетичность блюд.
Финалистам было предоставлено семь оливковое масло экстра вирджин, все из которых имели престиж включения в Jaen Selection 2012», подборка лучших масел года, в которую входят Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava и Tuccioliva.
Из этих высококачественных масел повара должны были выбрать наиболее подходящее для своего блюда, чтобы забрать домой приз в размере 18,000 22,921 евро (- - доллар США). Затем блюда были подвергнуты критике судейской коллегией, в которую вошли рестораторы и гастрономические журналисты.
Рецепт-победитель: Ананас, оливковое масло и облепиха
Инициатива знаменитого региона-производителя оливкового масла Jaén Конкурс, спонсируемый провинциальным советом, прошел в выставочном центре Бильбао во вторник, 6 июня.th ноября в рамках Профессиональная ярмарка гастрономии и фуд-фокуса». Цель мероприятия заключалась в том, чтобы стимулировать творческий подход поваров, а также продвигать использование исторического и питательного продукта, который так важен для Испании, как в сладких, так и в соленых блюдах.
В дополнение к чемпионату в течение дня проводились различные другие мероприятия на основе оливкового масла, в том числе дегустации оливкового масла и мастер-классы по приготовлению оливкового масла. Известные шеф-повара, такие как Мартин Берсатеги, продемонстрировали, как приготовить блюда на основе оливкового масла, в том числе такие деликатесы, как мороженое на оливковом масле с маринованным тунцом и жареной печенью морского черта и трески с соусом пиль-пил.
В завершение дня, наряду с вручением денежного приза и трофея шеф-повару Фишеру, испанские повара Игнасио Санфилиппо, Иньяки Родриго и Хосеан Мартинес Алиха также получили награды в знак признания их приверженности использованию оливкового масла первого отжима на протяжении всей своей карьеры. . Мероприятие завершилось дегустацией продуктов питания из Хаэна, а также розыгрышем оливкового масла для зрителей.
Ананас с оливковым маслом и облепихой
Ингредиенты:
4 ананаса
200 гр. облепиха
50 гр. сахар
5 дл. Крем
300 гр. Белый шоколад
500 гр. Свежий фундук, очищенный
50 гр. Черная олива.КРЕМ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
Приготовление:
1. Замариновать ананас в масле Пикуаль и выложить на гриль.
2. Бланшировать орехи и положить в чашку Pacojet, просеять 6 – 8 раз, добавив акациевый мед.
3. Вскипятить сливки и добавить мусс из белого шоколада, пассировать и дать постоять ночь. Перед подачей взбить.
4. Добавьте нарезанные сушеные черные оливки.
5. Просеять облепиху с сахарным сиропом и маслом Пикуаль.Тарелка и подача
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, соревнования по оливковому маслу, Испания
Март 27, 2023
Испания произведет 680,000 2022 тонн оливкового масла в 23/- сельскохозяйственном году, что является самым низким показателем за десятилетие. Продажи на внутреннем рынке также снизились по сравнению с прошлым годом.
Март 14, 2023
Министр сельского хозяйства Андалузии настаивает на повышении устойчивости сектора оливкового масла
У Кармен Креспо большие планы по поддержке экономического двигателя региона.
Май. 9, 2023
Сосредоточенность на качестве обеспечивает успех производителям во Франции
Несмотря на резкое падение производства из-за продолжительной засухи в Европе, количество французских заявок на Всемирный конкурс с годами неуклонно увеличивалось.
Июль. 13, 2023
Официальные лица Истрии делятся опытом олеотуризма на мероприятиях в Испании и Италии
По данным официальных представителей туризма Истрии, 190,000 - человек ежегодно посещают производителей оливок на полуострове. Теперь эти чиновники обмениваются стратегиями в Испании и Италии.
Ноябрь 9, 2023
Отмеченное наградами завершение плодотворного урожая в Южном конусе
После рекордных урожаев в Чили, Аргентине и Уругвае производители продемонстрировали свое качество, получив в общей сложности 14 наград на крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла.
Июнь 21, 2023
Исследователи оценили засухоустойчивость 12 сортов оливок
Сорта из восьми стран будут оцениваться, чтобы увидеть, как они адаптируются к засухе и жаре в Андалусии.
Июль. 31, 2023
Опасения по поводу нехватки оливкового масла в Испании растут
С учетом того, что запасы оливкового масла, как ожидается, закончатся к началу предстоящего урожая, а также прогнозируется еще один низкий урожай, эксперты ожидают, что цены продолжат расти.
Июнь 22, 2023
Растущий спрос на органическое оливковое масло и другие потребительские товары в Китае открывает новые возможности для производителей органического оливкового масла в Испании.