Качество местных масел и их польза для здоровья заслужили место в основе французских рождественских традиций.
Франция является одной из европейских стран, где потребление оливкового масла выросло больше всего за последние 30 лет: с 28,000 1990 тонн в 125,000 году до 2021 - тонн в - году.
Растущая осведомленность потребителей о его полезных свойствах в сочетании с творческой интуицией многих французских поваров позволили оливковому маслу первого холодного отжима появиться на кухнях миллионов французских семей и во многих ресторанах.
Поэтому неудивительно, что оливковое масло первого холодного отжима все чаще встречается среди почетных гостей празднования французского Рождества.
См. также:Вкусы оливкового масла Extra VirginЮг Франции — это место, где EVOO ценят больше всего, что является очевидным следствием превосходного оливкового масла, производимого в этом регионе», — Эммануэль Дешелетт, автор, дегустатор и основатель Олио Нуово Дни, Сказал Olive Oil Times.
Присутствие оливкового дерева во Франции насчитывает тысячи лет. В древние времена продолжительное присутствие греков и римлян в регионе привело к выращиванию оливкового масла, которое в наше время приобрело значительную экономическую роль на обширных территориях юга Франции, таких как Прованс и Окситания. Сегодня местное потребление значительно превышает объемы производства.
С 1980-х годов актуальной причиной резкого роста популярности оливкового масла среди потребителей остается всеобщий интерес к Средиземноморская диета и его здоровые результаты», — отметила Дешелетт.
Вдобавок ко всему, очень известные имена во французской кухне в последние десятилетия использовали оливковое масло первого холодного отжима в качестве основного ингредиента в своих рецептах, внося новые инновации в одну из самых значительных кулинарных традиций в мире.
Одним из примеров является Ален Пассар, обладатель двух звезд Мишлен, известный своим мастерством приготовления жареного мяса. В 2001 году он объявил, что его ресторан станет вегетарианским, что также означало изменение используемых жиров.
Год спустя этот выбор привел к тому, что Пассар получил новую звезду Мишлен и помог повысить привлекательность оливкового масла первого отжима среди энтузиастов французской кухни.
А затем, всего несколько лет назад, в Лионе произошло нечто примечательное, что стало поворотным моментом для популярности EVOO во Франции», — добавила Дешелетт.
Лион в центральной части Франции считается гастрономической столицей страны. Здесь проходит ярмарка Sirha, одно из крупнейших европейских мероприятий, посвященных профессиональной кухне, ресторанам и кулинарным инновациям. Каждые два года Сирха проводит известный кулинарный конкурс, названный в честь его основателя. Поля Бокюза, одна из самых важных фигур в истории французской кухни.
На конкурсе Bocuse d'Or 2017 года соревнующимся командам, прошедшим квалификацию со всего мира, было предложено приготовить веганское блюдо. Это было впервые на соревнованиях.
«[Веганское блюдо] стало для всех полной неожиданностью, тем более что Поль Бокюз больше всего любил сливочное масло и сливки. Это был год, когда оливковое масло завоевало всеобщее внимание», — отметила Дешелетт.
Сегодня в ресторанах все чаще предлагают хлеб и оливковое масло там, где раньше это были хлеб и масло», — добавила она.
По мере приближения рождественского сезона производители оливок и любители оливок в нескольких местах на юге Франции празднуют сбор урожая оливок. Они проводят ярмарки, на которых гости часто носят традиционные костюмы, празднуют и пробуют новое оливковое масло.
В то время как французские традиции не пренебрегают рождественскими украшениями на открытом воздухе и в помещении и связанными с ними видами досуга, приготовление пищи, а также общественные и семейные встречи за обеденным столом, без сомнения, являются истинной движущей силой этих особых дней.
Ужин в канун Рождества, в основном домашний, является главной достопримечательностью французских семей. Традиционно его планируют заранее, и ожидается, что он продлится несколько часов.
Обычно он начинается с аперитив (коктейль перед едой). Шампанское и напитки из шампанского - частый выбор.
Приготовление пищи может занять несколько дней, так как оно, как правило, более сложное и богатое, чем в любое другое время года. Гостей ожидает вино, возможно, адаптированное к конкретным подаваемым блюдам.
Основное блюдо обычно состоит из рыбных блюд, устриц и лосося, а также обычно подают фуа-гра и улитки.
Многие варианты салатов часто дополняются винегретом, отличительной чертой французской кухни, где оливковое масло первого холодного отжима считается одним из основных ингредиентов.
Очень популярен айоли, холодный соус, состоящий из эмульсии чеснока и оливкового масла. Подобные блюда также можно найти в кухнях северо-западного Средиземноморья, от Андалусии до Калабрии», — подчеркнул Дешелетт.
Семьи, любящие мясо, подадут жареного цыпленка или индейку с начинкой из каштанов, или они могут подать гуся, который часто сопровождается жареным картофелем и вареными яблоками.
Традиционно трапеза заканчивается десертами, такими как фруктовые пирожные, а иногда и вин-брюле, известным пряным, сладким горячим винным напитком.
На севере Франции ужин в канун Рождества может закончиться Буш де Ноэль, десерт в форме деревянного бревна, который начал свое давнее присутствие на французских обеденных столах в конце 19 века.th век.
Однако в Провансе сложилась другая традиция: оливковое масло первого холодного отжима стало главным героем десертов в канун Рождества.
Это связано с устоявшейся традицией десертов, вдохновленной Иисусом Христом и его 12 учениками, апостолами», — объяснила Дешелетт.
К обеденному столу одновременно подаются тринадцать десертов. Поскольку эта традиция вдохновлена Тайной вечерей Христа, десерты предназначены для того, чтобы разделить их между гостями. Именно поэтому всех гостей просят отведать хотя бы кусочек каждого десерта.
В семьях, где религиозные традиции процветают больше всего, можно было бы показать 13 десертов, покрытых белыми скатертями и тремя свечами, символизирующими Святую Троицу. Они будут потреблять эти десерты в канун Рождества и в течение следующих трех дней.
Одним из вдохновленных апостолами десертов, который обычно подают в первую очередь, является напыщаться («масляный насос»), название которого происходит от его круглой формы, напоминающей древний оливковый пресс. Это подслащенный хлеб, единственным жиром которого является оливковое масло.
Традиция предписывает выбирать свежесмолотое оливковое масло и свежие цветы апельсина для успешного приготовления изысканного напитка. Многие сравнивают pompe a huile с фугасом, испеченным хлебом, но он более сухой», — отмечает Дешелетт.
В Провансе pompe a huile традиционно считается подарком, принесенным новорожденному Христу Фисташкой, персонажем давней традиции провансальских представлений о Рождестве.
Свежий виноград, белая и темная нуга, грецкие орехи, миндаль, фундук, ягоды рябины, сушеный инжир и изюм являются основными ингредиентами остальных 12 десертов.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, культура, оливковое масло первого отжима
Ноябрь 14, 2023
Реакция бразильских продюсеров на рекордный год на мировых соревнованиях
Фермеры и мукомольные предприятия сообщили о рекордных 50 наградах, полученных на выставке 2023 года. NYIOOC продвигать оливковое масло местного производства в стране и за рубежом.
Июль. 28, 2023
Рекордная температура, лесные пожары возвращаются в Средиземноморский бассейн
Многие южные европейцы и тысячи туристов борются с последствиями одних из самых сильных лесных пожаров в регионе за последнее время.
Сентябре 28, 2023
Ожидается, что производство оливкового масла в Испании упадет ниже 1 млн тонн
Ожидание второго подряд плохого урожая у крупнейшего в мире производителя оливкового масла означает, что цены, вероятно, продолжат расти.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Декабрь 12, 2023
Власти Бразилии конфисковали 9,000 бутылок поддельного оливкового масла
Конфискация произошла через две недели после отдельного рейда, в ходе которого было уничтожено 16,000 - литров продукта, продаваемого как оливковое масло первого отжима и признанного непригодным для потребления человеком.
Ноябрь 21, 2023
Агрономические и макроэкономические факторы, стоящие за ценами на оливковое масло в Италии
Несмотря на ожидаемое восстановление производства в Италии, цены, скорее всего, останутся высокими. Фермерам придется адаптироваться к новой реальности.
Декабрь 29, 2023
Знаменитый ливанский завтрак получил признание ЮНЕСКО
Аль-мануше, ливанская выпечка для завтрака, приправленная оливковым маслом и традиционными специями, была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Декабрь 14, 2023
Традиционные турецкие методы выращивания оливок признаны ЮНЕСКО
Агентство ООН заявило, что традиционные турецкие методы прививки, измельчения и производства столовых оливок представляют ценность для нашей глобальной культуры и должны быть сохранены.