Шеф-повара во Франции приносят оливковое масло Extra Virgin на рождественские ужины

Франция является одной из европейских стран, где потребление оливкового масла выросло больше всего за последние 30 лет: с 28,000 1990 тонн в 125,000 году до 2021 - тонн в - году.

Растущая осведомленность потребителей о его полезных свойствах в сочетании с творческой интуицией многих французских поваров позволили оливковому маслу первого холодного отжима появиться на кухнях миллионов французских семей и во многих ресторанах.

Поэтому неудивительно, что оливковое масло первого холодного отжима все чаще встречается среди почетных гостей празднования французского Рождества.

Юг Франции — это место, где EVOO ценят больше всего, что является очевидным следствием превосходного оливкового масла, производимого в этом регионе», — Эммануэль Дешелетт, автор, дегустатор и основатель Олио Нуово Дни, Сказал Olive Oil Times.

Присутствие оливкового дерева во Франции насчитывает тысячи лет. В древние времена продолжительное присутствие греков и римлян в регионе привело к выращиванию оливкового масла, которое в наше время приобрело значительную экономическую роль на обширных территориях юга Франции, таких как Прованс и Окситания. Сегодня местное потребление значительно превышает объемы производства.

С 1980-х годов актуальной причиной резкого роста популярности оливкового масла среди потребителей остается всеобщий интерес к Средиземноморская диета и его здоровые результаты», — отметила Дешелетт.

Вдобавок ко всему, очень известные имена во французской кухне в последние десятилетия использовали оливковое масло первого холодного отжима в качестве основного ингредиента в своих рецептах, внося новые инновации в одну из самых значительных кулинарных традиций в мире.

Одним из примеров является Ален Пассар, обладатель двух звезд Мишлен, известный своим мастерством приготовления жареного мяса. В 2001 году он объявил, что его ресторан станет вегетарианским, что также означало изменение используемых жиров.

Год спустя этот выбор привел к тому, что Пассар получил новую звезду Мишлен и помог повысить привлекательность оливкового масла первого отжима среди энтузиастов французской кухни.

А затем, всего несколько лет назад, в Лионе произошло нечто примечательное, что стало поворотным моментом для популярности EVOO во Франции», — добавила Дешелетт.

Лион в центральной части Франции считается гастрономической столицей страны. Здесь проходит ярмарка Sirha, одно из крупнейших европейских мероприятий, посвященных профессиональной кухне, ресторанам и кулинарным инновациям. Каждые два года Сирха проводит известный кулинарный конкурс, названный в честь его основателя. Поля Бокюза, одна из самых важных фигур в истории французской кухни.

На конкурсе Bocuse d'Or 2017 года соревнующимся командам, прошедшим квалификацию со всего мира, было предложено приготовить веганское блюдо. Это было впервые на соревнованиях.

«[Веганское блюдо] стало для всех полной неожиданностью, тем более что Поль Бокюз больше всего любил сливочное масло и сливки. Это был год, когда оливковое масло завоевало всеобщее внимание», — отметила Дешелетт.

Сегодня в ресторанах все чаще предлагают хлеб и оливковое масло там, где раньше это были хлеб и масло», — добавила она.

По мере приближения рождественского сезона производители оливок и любители оливок в нескольких местах на юге Франции празднуют сбор урожая оливок. Они проводят ярмарки, на которых гости часто носят традиционные костюмы, празднуют и пробуют новое оливковое масло.

В то время как французские традиции не пренебрегают рождественскими украшениями на открытом воздухе и в помещении и связанными с ними видами досуга, приготовление пищи, а также общественные и семейные встречи за обеденным столом, без сомнения, являются истинной движущей силой этих особых дней.

Ужин в канун Рождества, в основном домашний, является главной достопримечательностью французских семей. Традиционно его планируют заранее, и ожидается, что он продлится несколько часов.

Обычно он начинается с аперитив (коктейль перед едой). Шампанское и напитки из шампанского - частый выбор.

Приготовление пищи может занять несколько дней, так как оно, как правило, более сложное и богатое, чем в любое другое время года. Гостей ожидает вино, возможно, адаптированное к конкретным подаваемым блюдам.

Основное блюдо обычно состоит из рыбных блюд, устриц и лосося, а также обычно подают фуа-гра и улитки.

Многие варианты салатов часто дополняются винегретом, отличительной чертой французской кухни, где оливковое масло первого холодного отжима считается одним из основных ингредиентов.

Очень популярен айоли, холодный соус, состоящий из эмульсии чеснока и оливкового масла. Подобные блюда также можно найти в кухнях северо-западного Средиземноморья, от Андалусии до Калабрии», — подчеркнул Дешелетт.

Семьи, любящие мясо, подадут жареного цыпленка или индейку с начинкой из каштанов, или они могут подать гуся, который часто сопровождается жареным картофелем и вареными яблоками.

Традиционно трапеза заканчивается десертами, такими как фруктовые пирожные, а иногда и вин-брюле, известным пряным, сладким горячим винным напитком.

На севере Франции ужин в канун Рождества может закончиться Буш де Ноэль, десерт в форме деревянного бревна, который начал свое давнее присутствие на французских обеденных столах в конце 19 века.^th век.

Однако в Провансе сложилась другая традиция: оливковое масло первого холодного отжима стало главным героем десертов в канун Рождества.

Это связано с устоявшейся традицией десертов, вдохновленной Иисусом Христом и его 12 учениками, апостолами», — объяснила Дешелетт.

К обеденному столу одновременно подаются тринадцать десертов. Поскольку эта традиция вдохновлена ​​Тайной вечерей Христа, десерты предназначены для того, чтобы разделить их между гостями. Именно поэтому всех гостей просят отведать хотя бы кусочек каждого десерта.

В семьях, где религиозные традиции процветают больше всего, можно было бы показать 13 десертов, покрытых белыми скатертями и тремя свечами, символизирующими Святую Троицу. Они будут потреблять эти десерты в канун Рождества и в течение следующих трех дней.

Одним из вдохновленных апостолами десертов, который обычно подают в первую очередь, является напыщаться («масляный насос»), название которого происходит от его круглой формы, напоминающей древний оливковый пресс. Это подслащенный хлеб, единственным жиром которого является оливковое масло.

Традиция предписывает выбирать свежесмолотое оливковое масло и свежие цветы апельсина для успешного приготовления изысканного напитка. Многие сравнивают pompe a huile с фугасом, испеченным хлебом, но он более сухой», — отмечает Дешелетт.

В Провансе pompe a huile традиционно считается подарком, принесенным новорожденному Христу Фисташкой, персонажем давней традиции провансальских представлений о Рождестве.

Свежий виноград, белая и темная нуга, грецкие орехи, миндаль, фундук, ягоды рябины, сушеный инжир и изюм являются основными ингредиентами остальных 12 десертов.