Шеф-повар Cobram Estate демонстрирует оливковое масло New World в Лондоне

Кевин О'Коннор был в Лондоне в течение двух недель в ресторане Carousel, где он подчеркнул универсальность и восхитительный характер различных оливковых масел в своей кулинарии мирового класса.

Июль. 29, 2019
Дэниел Доусон

Cвежие новости

Кевин О'Коннор только что завершил свою вторую неделю приготовление блюд на тему оливкового масла в лондонской карусели ресторан.

Игровой автомат Кобрам Эстейт шеф-повар прошел двухнедельную стажировку в известном ресторане, где продемонстрировал универсальность и вкусовые возможности приготовление пищи с оливковым маслом.

Это был первый большой прорыв в обучении готовить на (оливковом масле первого холодного отжима), потому что я, как и многие повара сегодня, думал, что это просто для сбрызгивания, отделки и окунания.- Кевин О'Коннор, шеф-повар Cobram Estate.

Он был очень хорошо принят», — сказал О’Коннор. Olive Oil Times. я бы сказал много лондонцы удивлены и восхищены оливковым маслом Нового Света, потому что здесь так много испанского и итальянского оливкового масла».

Cobram Estate входит в число лучших брендов на NYIOOC World Olive Oil Competition, На 2019 NYIOOC, компания снова получила награды за свою калифорниец и австралийский продукты. Его Кобрам Эстейт Супериор Премьера является обладателем золотой награды пять лет подряд, в том числе двумя наградами «Лучший в своем классе».

О'Коннор и команда London Carousel подготовили фиксированное меню из блюд в калифорнийском стиле, приготовленных с использованием отборного оливкового масла первого холодного отжима.

См. также:шеф-повар хочет "Задайте тон культуре производства оливкового масла в Калифорнии

Я не готовлю много блюд средиземноморской кухни, — сказал О'Коннор. Я бы сказал, что использую его по-другому. Я как бы сочетаю много разных смесей и сортов с разными блюдами. Много маринования в оливковом масле первого холодного отжима, обжаривания и отделки».

Среди аппетитных блюд в меню был маринованный бавет из молочной коровы с жареным луком и соусом из обугленного винограда и говядины.

Реклама

Эту молочную корову натирают смесью [Cobram Estate] First Harvest, специями, черным и белым перцем, фенхелем и жарят на огне», — сказал он. Затем его нарезают тонкими ломтиками и добавляют еще немного смеси. Людям это очень нравилось».

Цель О'Коннора — показать людям, как готовить с оливковое масло первого отжима таким образом, чтобы получить вкусный и полезный продукт.

Я хочу, чтобы люди вообще готовили на оливковом масле первого отжима», — сказал он. Понимать и наслаждаться различными смесями и отдельными сортами. Иметь их в своем репертуаре и понимать их. Научиться их пробовать и готовить из них — это то, к чему я стремился в течение многих лет».

Я как бы чувствую, что он начинает подниматься», — добавил он.

О'Коннор, который 10 лет готовил в двух ресторанах, отмеченных звездами Мишлен в Калифорнии, по-настоящему научился готовить на оливковом масле только тогда, когда присоединился к Cobram Estate пять лет назад.

О'Коннор дома готовит в оливковых рощах Cobram Estate.

Это был первый большой прорыв в том, чтобы научиться готовить с ним, потому что я, как и многие повара сегодня, думал, что это просто для того, чтобы сбрызнуть, закончить и обмакнуть», — сказал он. Я действительно не понимал всех возможностей продуктов».

Понимание всех его возможностей и польза для здоровья приготовление с ним вместе с изучением органолептического анализа полностью изменило то, как я готовлю с этим продуктом», — добавил он.

Когда О'Коннор впервые присоединился к Cobram Estate, их сотрудничество должно было быть только временным.

В то время я открывал второй ресторан в Сакраменто, и кто-то из Cobram связался со мной и спросил, не буду ли я заинтересован в приготовлении еды на первом сборе урожая в их оливковых рощах в Калифорнии», — сказал он.

Итак, О'Коннор пошел и приготовил на мероприятии. Попутно он попробовал немного их свежевыжатого калифорнийского оливкового масла первого холодного отжима, а также немного отмеченного наградами австралийского оливкового масла Cobram.

После этого опыта О'Коннор продолжил работать с Cobram.

Я думаю, что они влюбились в идею моей кулинарии и дух, стоящий за ней», — сказал он. Так что я просто продолжал работать с ними, и дошло до того, что я влюбился в Кобрама и в идею этой должности [шеф-повара по особым поручениям]».

С тех пор, как он решил присоединиться к Cobram на постоянной основе, О'Коннор готовил по всему миру, используя оливковое масло Cobram на таких мероприятиях, как мероприятие в London Carousel.

В стране, где сливочное и рапсовое масло являются основными кулинарными жирами, О'Коннор видит в этой двухнедельной резиденции способ показать лондонцам оливковое масло в ином свете.

Использование некоторых из этих оливковых масел действительно открыло людям глаза», — сказал он. Теперь они понимают, что оливковое масло может быть таким на вкус, таким зеленым и таким свежим».

О'Коннор даже умудрился соединить сладкое Ходжибланка масло с десертным курсом, который представляет собой пирог с миндалем и ягодами в калифорнийском стиле. Оливковое масло запекают в корке пирога, а не используют масло, а ходжибланка использовалась для мраморизации взбитой пахты.

После того, как последний десерт был подан в Лондоне, О'Коннор отправился в Калифорнию на неделю, прежде чем вылететь в Нью-Йорк, чтобы готовить на мероприятиях на Лонг-Айленде и Манхэттене.

Это будет больше в моем стиле», — сказал он. Просто бутылки оливкового масла на столе и добавление его в каждое блюдо».


Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения