Мир
Потребители обычно предпочитают оливковое масло первого отжима с не горьким вкусовым профилем, что существенно влияет на их решения о покупке. Исследование показало, что потребители склонны воспринимать горечь более интенсивно, чем эксперты, и что это предпочтение не горького EVOO может повлиять на воспринимаемую стоимость на 1.27 долл. за литр.
Согласно новому исследованию, большинству потребителей не нравится горечь в оливковом масле первого отжима, и они ощущают интенсивность этого вкуса гораздо сильнее, чем эксперты.
Предпочтение не горького вкуса оказывает большое влияние на то, как покупатели выбирают EVOO.
Команда проведенное исследование, проведенная группой исследователей из Неаполитанского университета и опубликованная в Международном журнале динамики пищевых систем, оценила, как эти предпочтения влияют на продажи EVOO. В супермаркете потребители предпочитают масла с нейтральным или сладким привкусом.
Исследователи сравнили оценку, которую эксперты и потребители присвоили горечи восьми наиболее популярным EVOO. В то время как предыдущие исследования указывали на общее предпочтение оливкового масла с нейтральным вкусом, новое исследование также проанализировало то, как потребители на самом деле воспринимают и оценивают горечь.
Исследование показало, что горечь в EVOO приводит к негативному восприятию самого продукта у потребителей. Хотя горечь характерна для настоящего и свежего оливкового масла первого холодного отжима, ни один потребитель в исследовании не отдал предпочтение образцам с горьким вкусом.
Потребители систематически склонны переоценивать восприятие горечи по сравнению с экспертами», — пишут исследователи.
В исследовании подчеркивается, что выбор потребителей зависит от нескольких хорошо известных факторов, таких как бренд EVOO или цена за бутылку.
Покупатели могут быстро принимать решения, когда находят на полке знакомый, надежный бренд, но когда они не находят предпочитаемый бренд, они ищут атрибуты продукта, которые не всегда указывают на качество, например местонахождение производителя.
Наиболее предпочтительными атрибутами масла были вкус, итальянское происхождение и метод органического производства», — отмечается в исследовании.
Исследование показало, что предпочтение не горьких EVOO создает нагрузку на воспринимаемую ценность в размере 1.27 доллара за литр. Этот отрицательная горечь» — один из критериев, по которым потребители делают окончательный выбор.
В то время как потребители, как правило, предпочитают оливковое масло с нейтральным вкусом, многие приписывают особое качество маслам со сладким вкусом.
Исследование проводилось на выборке из 196 человек. В среднем участники были моложе 40 лет, члены семьи из четырех человек, с высшим образованием. Их домохозяйства потребляли 3.4 литра оливкового масла первого холодного отжима в месяц, и они ответили на вопросы исследователей, купив хотя бы одну бутылку EVOO.
Исследовательская группа отметила, что дальнейшие исследования следует проводить на более крупных и репрезентативных выборках населения.
Представитель отрасли предположил, что исследование показало, что потребители должны быть осведомлены об оливковом масле.
Горечь является известным признаком присутствия фенольных соединений в оливковом масле первого холодного отжима», — сказал итальянский фермер и производитель оливок Анджело ДальЧима. Olive Oil Times. Вы не хотите, чтобы оно играло доминирующую роль в вашем EVOO, но когда вы впервые почувствуете вкус только что произведенного масла, вы будете счастливы почувствовать ту горькую ноту, которая напоминает вам о свежей оливке. Это обнадеживает».
Я думаю, мы должны сделать больше, чтобы потребители узнали больше фактов о наших EVOO».
Еще статьи о: горечь, потребление оливкового масла, исследование оливкового масла
Июль. 20, 2024
Торговая комиссия продлила пошлины на испанские черные оливки
Решение было принято через два месяца после того, как Апелляционный суд США вынес решение в пользу тарифов Министерства торговли.
Октябрь 29, 2024
Приложение использует ИИ для определения лучших сортов оливкового масла
Команда Olive Oil Times World Ranking может определить отмеченные наградами оливковые масла, анализируя тысячи изображений и точек данных.
Декабрь 30, 2024
Расшифровка симбиотического секрета оливковой мухи
Бактерия Candidatus Erwinia dacicola позволяет личинкам оливковой плодовой мухи питаться зелеными оливками, преодолевая их естественную защиту.
Сентябре 12, 2024
Низкоуглеводная средиземноморская диета помогает больным диабетом достичь ремиссии
Обзор показал, что средиземноморская диета с низким содержанием углеводов более эффективна в достижении ремиссии у пациентов с диабетом 2 типа по сравнению с низкожировой или традиционной средиземноморской диетой.
Июнь 4, 2025
Измерена способность оливковых рощ поглощать углерод
Новые результаты проливают свет на климатический потенциал оливковых рощ, предлагая им многообещающую роль в усилиях по связыванию углерода.
Август 7, 2024
Одна треть World Olive Oil Competition Записи Органические впервые
Органические оливковые масла первого холодного отжима составляют растущую долю заявок на ежегодную оценку в Нью-Йорке.
Август 19, 2024
Хотя исследование подтвердило предыдущие исследования о взаимосвязи между оливковым маслом первого отжима и холестерином, некоторые эксперты раскритиковали его дизайн.
Октябрь 18, 2024
Предложения Трампа по тарифам ударят по американским потребителям оливкового масла
Большинство наблюдателей полагают, что независимо от того, будет ли введена пошлина на все импортируемые товары в размере 60 или - процентов, оливковое масло станет дороже, а разницу заплатят потребители.