Потребители отвергают горечь EVOO, результаты исследования

Согласно новому исследованию, большинству потребителей не нравится горечь в оливковом масле первого холодного отжима (EVOO), и они воспринимают интенсивность этого вкуса гораздо лучше, чем эксперты.

Предпочтение не горького вкуса оказывает большое влияние на то, как покупатели выбирают EVOO.

Ассоциация Исследование, проведенная группой исследователей из Неаполитанского университета и опубликованная в Международном журнале динамики пищевых систем, оценила, как эти предпочтения влияют на продажи EVOO. В супермаркете потребители предпочитают масла с нейтральным или сладким привкусом.

Исследователи сравнили оценку, которую эксперты и потребители присвоили горечи восьми наиболее популярным EVOO. В то время как предыдущие исследования указывали на общее предпочтение оливкового масла с нейтральным вкусом, новое исследование также проанализировало то, как потребители на самом деле воспринимают и оценивают горечь.

Исследование показало, что горечь в EVOO приводит к негативному восприятию самого продукта у потребителей. Хотя горечь характерна для настоящего и свежего оливкового масла первого холодного отжима, ни один потребитель в исследовании не отдал предпочтение образцам с горьким вкусом.

Потребители систематически склонны переоценивать восприятие горечи по сравнению с экспертами», — пишут исследователи.

В исследовании подчеркивается, что выбор потребителей зависит от нескольких хорошо известных факторов, таких как бренд EVOO или цена за бутылку.

Покупатели могут быстро принимать решения, когда находят на полке знакомый, надежный бренд, но когда они не находят предпочитаемый бренд, они ищут атрибуты продукта, которые не всегда указывают на качество, например местонахождение производителя.

Наиболее предпочтительными атрибутами масла были вкус, итальянское происхождение и метод органического производства», — отмечается в исследовании.

Исследование показало, что предпочтение не горьких EVOO создает нагрузку на воспринимаемую ценность в размере 1.27 доллара за литр. Этот отрицательная горечь» — один из критериев, по которым потребители делают окончательный выбор.

В то время как потребители, как правило, предпочитают оливковое масло с нейтральным вкусом, многие приписывают особое качество маслам со сладким вкусом.

Исследование проводилось на выборке из 196 человек. В среднем участники были моложе 40 лет, члены семьи из четырех человек, с высшим образованием. Их домохозяйства потребляли 3.4 литра оливкового масла первого холодного отжима в месяц, и они ответили на вопросы исследователей, купив хотя бы одну бутылку EVOO.

Исследовательская группа отметила, что дальнейшие исследования следует проводить на более крупных и репрезентативных выборках населения.

Представитель отрасли предположил, что исследование показало, что потребители должны быть осведомлены об оливковом масле.

Горечь является известным признаком присутствия фенольных соединений в оливковом масле первого холодного отжима», — сказал итальянский фермер и производитель оливок Анджело ДальЧима. Olive Oil Times. Вы не хотите, чтобы оно играло доминирующую роль в вашем EVOO, но когда вы впервые почувствуете вкус только что произведенного масла, вы будете счастливы почувствовать ту горькую ноту, которая напоминает вам о свежей оливке. Это обнадеживает».

Я думаю, мы должны сделать больше, чтобы потребители узнали больше фактов о наших EVOO».

• Потребители предпочитают горечь в оливковом масле первого холодного отжима


• CEQ Italia о горечи EVOO