Мероприятие, посвященное возвращению New Oils в Париж в четвертый раз

Olio Nuovo Days возвращаются в Париж в январе этого года в четвертый раз. Производители со всего мира представят свои образцы olio nuovo основательнице ежегодного мероприятия Эммануэль Дешелетт.

Я получила olio nuovo в начале этой недели, и я очень взволнована», — сказала Дешелетт. Olive Oil Times. Olio nuovo производится из самого первого урожая оливок в этом сезоне, его не фильтруют и не хранят в стеллажах. Эти масла, как правило, самые свежие в этом сезоне, но у них также более короткий срок хранения, поскольку они не фильтруются.

Дешелетт и ее команда отберут тридцать образцов и пригласят их производителей принять участие и принять участие в мероприятии.

У меня не может быть больше тридцати оливковых масел, потому что мне приходится иметь дело с 30 ресторанами, а это очень много», — сказала она.

Масло каждого производителя будет представлено в блюде, приготовленном профессиональным шеф-поваром в престижном парижском ресторане.

Я выбираю модные рестораны только потому, что это важно для продюсеров», — сказала Дешелетт. Они хотят иметь поваров с особыми навыками, поваров со звездами Мишлен, таких как [Жюльен Дюма] Лукаса Картона. У всех этих поваров есть специализации, поэтому, когда такие люди выбирают одно оливковое масло, это что-то значит».

Для Déchelette этот этап мероприятия приносит пользу как производителям, так и шеф-поварам. Она особенно видит в этом возможность научить французских поваров тому, как лучше использовать оливковое масло в своих блюдах.

Основная проблема с поварами [здесь] заключается в том, что они не обучены работе с оливковым маслом», — сказала она. Раньше они использовали очень плоское оливковое масло, и теперь я начал работать с ними и показывать им, что оливковое масло должно придавать что-то особенное тому, что они готовят».

Это другой подход, и им это нравится, так что теперь шеф-повар не будет использовать одно оливковое масло для всего, они используют оливковое масло так, как оно должно использоваться, в качестве приправы», — добавила она.

Эрик Бриффард, шеф-повар и директор кулинарного искусства в Le Cordon Bleu Institute, вернется, чтобы председательствовать на конкурсе и возглавить жюри второй год подряд. Он рассматривает это событие как возможность для людей ощутить преимущества сезонности в еде; есть определенные вещи, когда они самые свежие.

Я вырос в ритме природы», — сказал он. Уважая сезонность, мы также демонстрируем наше ремесленное кулинарное наследие перед лицом агропищевой промышленности, которая стандартизирует наши вкусы».

На этапе конкурса каждый производитель будет бороться за три награды: общее качество масла, лучший розлив и лучшая этикетка. Конкурс разделен на два тура, квалификационный и финальный этапы. Шесть лучших масел из квалификационного этапа выходят в финальный раунд.

Каждому образцу olio nuovo присваивается номер, поэтому никто из членов жюри ничего не знает об образце, который они дегустируют.

Слепая дегустация необходима для выбора хорошего масла, как и вина», — сказал Бриффард. На суждение дегустатора может повлиять знание деталей масла, таких как географическое происхождение, цена или репутация».

В прошлом году японский производитель Takao Olive неожиданно стал победителем в номинации «Лучшее качество». Французский производитель Les Callis получил награду за лучшую этикетку, а каталонский производитель Анри Мор получил награду за лучший розлив.

Наряду с конкурсом и ресторанным спариванием проводится общественное мероприятие, известное как паркур, на котором каждый может попробовать все эти оливковые масла с хлебом в нескольких пекарнях по всему городу.

Мы хотим, чтобы каждый парижанин мог попробовать свежее оливковое масло», — сказала Дешелетт. Вкус сильнее, поэтому легче понять, что вы предпочитаете».

Цель Olio Nuovo Days продолжает оставаться тройной в глазах Дешелетт. Она стремится помочь потребителям найти отличное оливковое масло, расширяя и демократизируя знания о том, что в первую очередь выделяет оливковое масло. Она также стремится содействовать сотрудничеству между производителями и шеф-поварами, последних она считает влиятельными людьми.

Olio Nuovo Days пройдут с 14 по 18 января в Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes, а также в пекарнях и ресторанах по всему городу.

• Олио Нуово Дни