EVOO - почетный гость в особняке Грейси

Я вырос в Риме и провел лето своего детства в красивом городке в Умбрии, куда моя мать Мария водила меня подышать свежим загородным воздухом», — сказала Паола Аранчи, шеф-повар Особняк Грейси — официальная резиденция мэра Нью-Йорка. В доме, окруженном оливковыми рощами и виноградниками, моя бабушка научила меня готовить».

Мы поднимались по этим грубым лестницам, собирали оливки граблями», — вспоминала она о сборе урожая оливок с семьей. Оливковое масло было одним из первых ингредиентов, с которыми я столкнулась, и для меня было естественным оценить этот ценный элемент в основе средиземноморской диеты, которую я в основном использую в сыром виде», — сказала она нам. Он незаменим в моей кухне, и поэтому он стал очень желанным гостем в Gracie Mansion, в том числе благодаря своим многочисленным преимуществам – помимо улучшения вкуса пищи, он обладает исключительным свойством быть вкусным, подходящим для здорового и сбалансированного питания. ”

Еще до Нью-Йорка компетентность и страсть возили сорокалетнего квалифицированного шеф-повара по всему миру. Пройдя путь обучения, который включал кулинарную школу Фьюджи и курсы в Мадридском университете, она окружила себя отличными поварами и кондитерами. Каждое лето она усердно работала, готовя еду в ресторанах и отелях, а также была шеф-поваром футбольной команды высшей итальянской лиги, организовывая мероприятия и следя за питанием игроков. Затем она переехала в Соединенные Штаты, где работала частным поваром и консультантом в Калифорнии.

Благодаря своему опыту в этой области, Аранчи была выбрана для работы на кухне, имеющей большую институциональную и историческую ценность в особняке Грейси. И у нас была интуиция, что она была выбрана не только за ее знакомство с итальянской кухней, но и за ее стиль приготовления. Ее лучшие блюда часто называют "просто изысканно», а жидкое золото является ключевым элементом.

Дело не только в еде. Это также хорошее самочувствие, и оливковое масло первого холодного отжима воплощает в себе суть моего представления о еде, предназначенной для питания и удовольствия», — отметил Аранчи. Это также то, что заставляет вас ценить ее способ сочетания продуктов, который является естественным и элегантным.

Мне нравится, когда мои гости чувствуют подлинный вкус различных ингредиентов, а оливковое масло первого холодного отжима обладает способностью усиливать индивидуальные ароматы», — считает она. Благодаря способности делать тесто легким и мягким, она часто использует его с цельнозерновой мукой для приготовления полезного и вкусного хлеба фокачча.

Я специализируюсь на итальянской и мексиканской кухнях, но мне нравится экспериментировать со стилями и ингредиентами средиземноморского побережья, которые я открыл для себя во время прекрасной работы в Греции», — отметил шеф-повар.

Жидкое золото также является бесспорным героем блюд, которые она готовит для своего шестилетнего сына Серджио.

Он любит спагетти или орекьетте, приготовленные с сыром пармезан и оливковым маслом первого отжима, которое мой дядя Фернандо Нери и моя тетя Габриэлла Маринари производят в семейной оливковой роще Паррано, в Умбрии, под органическим управлением», — рассказала она. Я так рада передать своему сыну этот вкус и осознание качества».