Изучение истории культового оливкового ландшафта Тосканы

Вопреки расхожему мнению, появление тосканских холмов, густо поросших оливковыми деревьями, — это относительно недавний ландшафт, датируемый второй половиной XIX в.^th век.

Мало того, что количество оливковых деревьев увеличилось во многих районах, где раньше могли быть более редкие плантации, оливковые рощи также распространились на недавно освоенные территории, такие как Маремма или Вальдикьяна.

На протяжении веков в Тоскане сало и свиной жир были наиболее распространенными диетическими жирами для рабочего класса, особенно фермеров. И наоборот, оливковое масло имело более городской» и несколько роскошный» характер.

Только после 15^th был экономически значимый экспорт тосканского оливкового масла на дальние расстояния, которое уже высоко ценилось по современным ценам.

До появления Тосканы масла из Лигурии, Марке, Кампании и Апулии, особенно двух последних, начали путешествовать по региону.

В этих двух последних регионах уже в первой половине 14 в.^th века флорентийские купцы добывали масло для производство мыла подготовка шерсти для производства тканей.

Несмотря на то, что дикие оливковые деревья были задокументированы в некоторых прибрежных регионах, выращивание оливок в Тоскане развивалось как медленное сжигание, в значительной степени движимое человеческими усилиями.

Это было, безусловно, медленнее и сложнее, чем распространение виноградной лозы, отчасти из-за более низкой способности к климатической и высотной адаптации и больших экономических трудностей с инвестициями, поскольку оливковое дерево начинает вознаграждать производителя только спустя годы после посадки.

В Италии первые культурные оливковые деревья, как полагают, появились на Сицилии и в Великой Греции, вероятно, под влиянием греческих колонистов (примечательно, что латинская и этрусская лексика, связанная с оливками и маслом, почти полностью имеет греческое происхождение).

В Этрурии — исторической области Италии, включающей в себя современную Тоскану, а также части Умбрии и Лацио — добыча нефти засвидетельствована как минимум с середины 7 в.^th век до н.э.

Однако выращивание оливок не играло здесь значительной роли, а свиноводство имело гораздо большее значение.

Однако тосканский документ начала IX в.^th века нашей эры, после распада империи и притока населения с севера и востока, это способствовало возрождению использования животных жиров в итальянской кухне (пищевые привычки захватчиков и расширение невозделываемых земель и животноводства). земледелие двигалось в том же направлении), любопытно и многозначительно относится к tempus de laride, время сала, как одна из вех земледельческо-скотоводческого календаря.

Скорее всего, ничего подобного нельзя было бы сказать об оливковом масле в любом уголке Тосканы, даже в Версилии, внутренних районах Ливорно или на холмах Лукки, где в первые годы было зарегистрировано большинство сообщений о выращивании оливок. .

Однако в последующие века ситуация в Тоскане стала меняться. Постепенное расширение выращивания оливок можно объяснить несколькими факторами.

Во-первых, климат и почвенные условия в некоторых частях Тосканы благоприятствовали росту оливковых деревьев. Мягкий средиземноморский климат с его жарким летом, умеренной зимой и хорошо дренированными почвами создал подходящие условия для роста оливковых деревьев.

Культурный и экономический обмен с другими регионами Италии и Средиземноморья также сыграл роль в распространении выращивания оливок. По мере развития торговых путей и улучшения связи знания и методы, связанные с выращиванием оливок и производством масла, распространялись и внедрялись. Этот обмен идеями и практиками способствовал постепенному расширению оливковых рощ в Тоскане.

Кроме того, растущий спрос на оливковое масло как внутри страны, так и за рубежом также стимулировал рост выращивания оливок.

Оливковое масло было основным продуктом питания и нашло различное применение в таких отраслях, как производство мыла и текстильное производство. Экономический потенциал производства оливкового масла побудил фермеров инвестировать в оливковые рощи и увеличить их выращивание.

Со временем пейзаж Тосканы начал преображаться по мере посадки большего количества оливковых деревьев. Склоны холмов, которые когда-то были покрыты другой растительностью или использовались для различных сельскохозяйственных целей, постепенно украсились характерной серебристо-зеленой листвой оливковых деревьев. Живописные пейзажи холмов, усеянных оливковыми рощами, стали синонимом сельской местности Тосканы, которую мы знаем сегодня.

Выращивание оливковых деревьев в Тоскане сформировало физический ландшафт и повлияло на кулинарные традиции и культурную самобытность региона. Тосканская кухня в значительной степени зависит от оливкового масла, которое придает местным блюдам особый вкус.

В результате оливковое масло стало неотъемлемой частью тосканской гастрономии и высоко ценится за его качество и эффективность. органолептические показатели.

• Университет Флоренции
• Национальная ассоциация профессиональных дегустаторов оливкового масла