Внедевственные территории, о которых вы могли не знать

Некоторые менее известные регионы дают жизнь высококачественному оливковому маслу первого сорта с неожиданными характеристиками.

Моника Ваккарелла во время сбора урожая
Май. 11, 2017
Иления Гранитто
Моника Ваккарелла во время сбора урожая

Cвежие новости

Я совершенно уверен, что когда мы слышим о Трентино-Альто-Адидже/Южном Тироле, большинство из нас думает о спеке, штруделе и Мюллер-Тургау. То же самое происходит и с наименованием Veneto Valpolicella, которое напоминает о хороших красных винах. Несмотря на это, никого не должно удивлять, что некоторые части этих двух регионов заняты выращиванием оливковых деревьев и производством великолепного оливкового масла первого холодного отжима.

Я рад, когда люди открывают бутылку моего масла и приходят в восторг.- Моника Ваккарелла

Есть часть провинции Тренто, которая смягчена смягчающим воздействием озера Гарда и имеет субсредиземноморский климат с умеренно холодной зимой и жарким летом, что является идеальными условиями для выращивания оливковых деревьев на высоте до 300 метров (984.2 фута). ).

Оливковые рощи Олио Крю в Арко, Тренто

В нескольких милях от северного берега озера, на территориях Арко, Болоньяно и Массоне, пышные оливковые рощи дают жизнь 7c, olive oil proдусер и трехкратный обладатель Золотой премии на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке (в том числе в номинации «Лучший в своем классе» в 2016 году).

2,000 растений, в основном Casaliva, лежат на склонах холма с видом на город Арко, частично укорененные на террасах и частично растущие на неровном склоне», — сказал руководитель производства Массимо Аццолини. Сложная местность усложняет сбор урожая, и хотя на некоторых участках мы можем использовать механические приспособления, большая часть работы выполняется вручную», — отметил он.

Сбор урожая обычно начинается в последнюю неделю октября; жидкое золото, которое выходит, имеет фруктовый вкус от легкого до среднего, умеренно пряный и горький, с оттенками миндаля, артишока и травы. Часть нашего продукта производится из оливок без косточек, которые необходимо собирать, когда они не менее чем на 70 процентов зелены», — пояснил Аццолини, добавив, что сбор урожая необходимо ожидать, чтобы собрать плоды в начале сезона. веразон, чтобы получить продукт, характеризующийся решительной остротой и фруктовостью.

Олио Крю

По мере того, как мы переезжаем в Венето, Вальполичелла является защищенным обозначением происхождения экстра-девственницы. olive oil proв районе, расположенном на правом берегу реки Адидже. Моника Ваккарелла управляет 1.5 га (3.7 акра) оливковой рощи с 500 растениями на высоте 400 метров (1,312 футов) в Авесе, между Валь Бораго и Валь Гавина.

В двух шагах от Вероны местные сорта Гриньяно и Фавароль соседствуют с более распространенными сортами Франтойо, Пендолино, Леччино и Леччо дель Корно. Я произвожу две смеси, из которых Veneto Valpolicella PDO является моим флагманом», — сказала Ваккарелла, пояснив, что она комбинирует 60 процентов местных сортов с другими в соответствии со спецификацией продукта защищенного наименования по происхождению, которая требует, чтобы при как минимум половина оливкового масла первого холодного отжима состоит из местных сортов.

Моника Ваккарелла во время сбора урожая

Эти два местных сорта делают масло приятным, а ранний урожай дает ему энергию и позволяет вкусу раскрыться с грозной горечью и остротой», — сказал наш производитель, описывая свое оливковое масло первого холодного отжима с ароматами белых фруктов, травы и базилика.

Оливковые деревья были посажены ее отцом Анджело 27 лет назад, а управлять оливковой рощей она начала в 2010 году. Они проводят так называемую сбалансированную обрезку, которая помогает избежать биологического чередования высоких и низких урожаев. Это кропотливая и изматывающая работа, которая занимает два месяца, так как мы работаем с самыми маленькими филиалами», — рассказал Ваккарелла.

Однако равнинный ландшафт облегчает сбор урожая, и за один день они могут собрать от 800 до 1,000 кг (1,764–2,205 фунтов) оливок. Мы измельчаем их в течение 6 часов, только так можно максимально использовать плоды и достичь такого низкого уровня кислотности», — отметила она. Я рад, когда люди открывают бутылку моего масла и приходят в восторг».


Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения