Развенчание мифов о жарке на оливковом масле

Вы можете наслаждаться пользой для здоровья от приготовления пищи на оливковом масле, даже при использовании высокотемпературных методов, таких как жарка и тушение.
Ноябрь 7, 2012
Анджела Белл

Cвежие новости

Большинство людей знают, что оливковое масло имеет много преимуществ для здоровья и что использование его при приготовлении пищи при низкой температуре и для отделки улучшает вкус продуктов, но как насчет приготовления пищи при высокой температуре, такой как жарка?

Недавнее исследование показало, что жарка овощей на оливковом масле первого холодного отжима был на самом деле здоровее чем их варить. В этом есть смысл: вы не только сохраняете питательные вещества в овощах, а не выбрасываете их в канализацию, но и оливковое масло помогает вашему организму усваивать их (не говоря уже о том, что содержит довольно много собственных полезных компонентов, таких как раковые клетки). борьба полифенолы).

(Если вы ищете рецепты с оливковым маслом, проверьте наличие рецепты раздел.)

Итак, давайте развеем некоторые из давних заблуждений об использовании оливкового масла в высокотемпературных методах, таких как жарка и тушение.

См. также:Готовим на оливковом масле Extra Virgin

Хотя жарка на сковороде, жарка во фритюре, жарка с перемешиванием и тушение — это разные методы приготовления на плите, все они имеют одну общую черту: температуру растительного масла.

Целью этих методов приготовления является быстрое приготовление пищи снаружи, создание хрустящей корочки, при этом позволяя теплу масла проникать насквозь. Для этого масло должно достичь температуры от 350°F (177°C) до 370°F (188°C) перед введением пищи.

Миф №1: Температура дымления оливкового масла слишком низкая для жарки.

Некоторые кулинарные масла и жиры достигают так называемой точки дымления, прежде чем достигают температуры, необходимой для хорошей жарки. Точка копчения – это температура, при которой происходит химическое изменение, приводящее к появлению нежелательного дыма и вкуса. Оливковое масло не входит в их число.

См. также:Найдите лучшее оливковое масло для жареных блюд

Точка дымления оливкового масла первого холодного отжима находится где-то между 380°F (193°C) и 410°F (210°C), в зависимости от примесей и содержания кислоты в оливковом масле: чем лучше качество, тем выше курение. точка.

Температура дымления оливкового масла намного выше температуры, необходимой для всех видов приготовления пищи, кроме самой высокой температуры.

Миф № 2: Температура жарки изменит оливковое масло с "хорошее масло' для "плохое масло.

Кулинарные жиры и масла считаются пищевыми жирами, которые бывают трех типов: насыщенные, транс- и ненасыщенные. Первые два вредны, но третий, ненасыщенный жир, включает в себя оливковое масло, полезный пищевой жир растительного происхождения.

Тепло, необходимое для повышения температуры оливкового масла до уровня, достаточного для жарки пищи, не может изменить химический состав оливкового масла с хорошего на плохой.

Миф № 3: Жареная пища впитывает растительное масло, из-за чего вы толстеете.

Правильно обжаренная пища впитает гораздо меньше масла для жарки, если температура масла будет достаточно высокой до того, как пища будет помещена в нее. В противном случае пища действительно впитает масло, в результате чего получится сырой и вялый продукт. Знаешь, как тот пропитанный маслом картофель фри, который ты ел на прошлой неделе в своей любимой сети быстрого питания.

Вы не только можете жарить на оливковом масле первого холодного отжима, но и должны. Жарка с EVOO не только удовлетворяет наше стремление к жареным южным блюдам, азиатскому жаркому, мексиканскому фахитас и итальянской пиккате из телятины, но и делает все это в дополнение к удовлетворению наших пищевых потребностей в здоровом диетическом жире.

Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения