Основатель Global Gardens считает оливковое дерево краеугольным камнем калифорнийской пермакультуры

Тео Стефан, давний производитель и сертифицированный сомелье, стремится воплотить в жизнь свою любовь к оливковому маслу и окружающей среде.

Тео Стефан (Tenley Fohl Photography)
Дэниел Доусон
31 октября 2018 г. 09:30 UTC
Тео Стефан (Tenley Fohl Photography)

Тео Стефан никогда не прекращает учиться. 58-летний владелец Глобальные сады уже два десятилетия производит оливковое масло первого холодного отжима в районе Санта-Барбара в Калифорнии и его окрестностях.

Несмотря на весь этот опыт, Стефан посещал Оливковое масло Sommelier Certification Program в Кэмпбелле, Калифорния, в сентябре прошлого года. В преддверии своего двадцатого урожая она все еще надеялась получить больше технической информации из курса, а также расширить свою общую базу знаний.

LA Times назвала меня калифорнийским гуру оливкового масла», — сказал Стефан. Olive Oil Times. Я подумал, о, мне это нравится. Я хочу быть гуру оливкового масла, поэтому я действительно хочу расширяться и иметь за собой больше знаний».

Стефан, написавший две поваренные книги посвященный оливковому маслу и средиземноморской диете, шутит, что она была самой старшей участницей курса, но все же многому научилась. Среди ее многочисленных интересов — роль оливкового дерева в устойчивом будущем Калифорнии.

Что я действительно хочу сделать, так это стать защитником изменения климата в том, что касается сельского хозяйства, особенно в Калифорнии», — сказала она. «[Курс] придал мне авторитет как педагогу, что становится для меня все более значимым по мере того, как я становлюсь старше».

Тем не менее, как самопровозглашенный ястреб вкуса, Стефан также пришел на курс в поисках новых сочетаний масла и пищи, как для выпечки, так и для приготовления пищи.

Я люблю создавать пикантные блюда и даже печь, поэтому исследовать и дегустировать различные сорта было действительно увлекательно», — сказала она. Меня [также] представили Франтойо и Коратине, и я сразу же заказал несколько больших деревьев».

Она планирует посадить деревья на уголке своей земли, который она ранее выделила для большего количества деревьев Коронейки.

Оливки Коронейки — просто мое детище», — сказала Стефан, дочь двух греческих иммигрантов. Я собирался посадить больше деревьев Коронейки, но мне бы хотелось, чтобы на нашей ферме были представлены другие сорта, и у меня есть место для этого».

Помимо Коронейки, Стефан также выращивала сорта Каламата и Чериньола, из которых собирала столовые оливки. Она также выращивает оливки Mission и Manzanilla для своего моносортового оливкового масла.

Наряду с ее культурным наследием и гордостью за то, откуда она родом, обожание Стефана сорта Коронейки также коренится в экологии. После волны необычной погоды в начале 2018 года многие производители оливок по всему штату сообщили о значительных потерях урожая. Калифорнийский совет по оливковому маслу заявил, что урожай в этом году будет на 25 процентов ниже, чем в прошлом году.

Мои Коронейки [урожайность] точно такие же [как в прошлом году] и поэтому я называю их такими счастливыми деревьями. Я не в восторге от Коронейки, — сказал Стефан. Все остальное упало, здесь, в Лос-Оливосе, может быть, процентов на 10. Другие мои оливковые рощи, вероятно, сократились на 20–25 процентов».

В отличие от других мелких производителей в штате, Стефан отвечает за сбор урожая примерно с 6,000 оливковых деревьев, поэтому ее не беспокоит нехватка оливкового масла. Однако она еще не начала собирать урожай. Она сказала, что не начнет, по крайней мере, до второй недели ноября, так как стремится увеличить содержание масла в своем урожае.

Сейчас я подвергаю деревья стрессу, потому что вообще не поливаю их, что я обычно делаю в августе», — сказала она. Я начал немного позже в этом году, потому что фрукты были позже, и я пытался увеличить размер. У нас есть размер. Теперь все дело в содержании масла».

Я могу даже увеличить его в зависимости от того, сколько масла я чувствую во фруктах», — добавила она. Это был очень странный год, я не видел ничего подобного за свои 20 лет».

Несмотря на необычный год, Стефан видит устойчивое будущее в посадке большего количества оливковых деревьев и другой флоры, произрастающей в Средиземноморье, в Калифорнии. К 2020 году она планирует поступить в местный университет и начать получать степень магистра в области активных гуманитарных наук.

Реклама

В прошлом году я получила сертификат пермакультуры», — сказала она. Я прошел международный курс пермакультуры, так что мы будем делать то, что мы называем складыванием и выращиванием каждого дюйма этой собственности во что-то съедобное».

В тени ее оливковых деревьев Стефан также посадит каперсы, шалфей и лаванду. Ее план состоит в том, чтобы заполнить рощи другими, дополнительными средиземноморскими растениями, которые также устойчивы к засухе. Попутно она запустит программу стажировки для местных студентов, чтобы научить их пермакультуре.

Мы будем работать со студентами как на земле, так и на фермах, поэтому будут задействованы все, от студентов, изучающих маркетинг, до студентов, изучающих кулинарию и сельское хозяйство», — сказала она.

В ее глазах устойчивое развитие является серьезной проблемой, и Стефан хочет, чтобы люди всех дисциплин участвовали в ее отстаивании.

Тео Стефан

Одна из вещей, которую я действительно хочу сделать, — это стать защитником изменения климата в связи с сельским хозяйством, особенно в Калифорнии», — сказала она. Калифорния благословлена ​​идеальным климатом для этих засухоустойчивых деревьев».

По мере того, как она продолжает расширяться к новым дисциплинам и задачам, Стефан по-прежнему придерживается своей страсти к оливковому маслу. Ее первый опыт настоящего дегустации оливкового масла (в отличие от простого употребления его в пищу) произошел, когда она была маленькой девочкой в ​​Дейтоне, штат Огайо.

Моя мать была отличным пекарем, а моя тетя была невероятным поваром», — вспоминал Стефан. Однажды я спросил ее, почему она готовит лучше, чем моя мама, когда наблюдал за ней на кухне».

Она достала пачку булочек «Чудо-хлеб», а затем вытащила большую жестяную банку с греческими буквами, из которой налила в миску немного оливкового масла. Затем она достала масло Crisco и перелила его в другую миску», — добавил Стефан.

Она сказала "вот, попробуй это», поэтому я попробовал оливковое масло, и это было феноменально. Затем я попробовала масло Crisco с хлебом и выплюнула его», — заключила она. Моя тетя сказала "вот почему я готовлю лучше, чем у твоей матери. ”

Стефан никогда не забывал тот момент 50-летней давности. Ее любовь к оливковому маслу сформировалась тогда, когда она сидела за кухонным столом со своей тетей в этом старом промышленном центре Среднего Запада.

С тех пор она продолжала расти, и теперь ее любовь к дегустации оливкового масла начинает возвращаться на круги своя.

В следующем апреле Стефан полетит в Нью-Йорк. Она совершила такой же полет в прошлом году, когда одно из ее масел было удостоено серебра на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке в 2018 году (NYIOOC).

Я не знаю, поступлю ли я [в этом году]», — сказала она. Я действительно планирую пойти и участвовать в качестве ученика там. Нас к этому пригласили».

Стефан успешно объединила две вещи, которые она любит — оливковое масло и обучение — и превратила их в карьеру. На этом пути одна страсть помогла вырасти другой.

У меня есть пятилетний план, по которому я здесь на три года, — сказала она. Я начал свой бизнес, когда мне было 38 лет, чтобы в первую очередь обучать и просвещать людей об аспектах настоящего оливкового масла и о том, что оно может сделать для нашего тела».

я очень доволен нашим olive oil proдукция», — добавила она. И мне очень нравится этот образ жизни».


Статьи по теме

Отзывы/предложения