Оливковое масло для гурманов под палящим солнцем

Оливки были впервые завезены в Северную Америку священниками-францисканцами, которые были присланы из Испании и использовали их в качестве одного из своих инструментов для христианизации различных групп коренных народов, с которыми они столкнулись, медленно продвигаясь на север из Ла-Паса, Баха, в что сейчас является штатом Калифорния.

Хотя некоторые могут не принять дух, в котором оливки были впервые представлены в этой области, в конечном итоге они стали важной частью юго-западной кухни.
См. также:Лучшее оливковое масло этого года из Мексики
Сегодня север Нижней Калифорнии становится еще одним региональным производителем оливок для гурманов.

Оливки, выращенные в этом солнечном, засушливом климате, дают плоды с богатым, уникальным вкусом и перечными оттенками.

На самом деле, один производитель бахи, Бодегас-де-Санто-Томас, получили две золотые награды на престижном Нью-Йоркском международном конкурсе оливкового масла в этом году за моносорта Sevillano и Ascolano.

В Бахе чаще всего выращивают два типа оливковых деревьев: Миссия, которая в основном используется для производства масла, и Мансанита, из которой производят плоды для консервирования в бочках, кувшинах или банках.

Оба обычно выращивают на неорошаемых склонах холмов, в то время как виноградники, которые часто соседствуют с оливковыми рощами, возделываются на богатой почве долин и орошаются капельным шлангом.

Масло первого отжима местного производства, извлеченное из этих оливок, представляет собой эпикурейский продукт, который усиливает вкус практически всего, к чему он прикасается, будь то легкий салат, пицца, приготовленная на дровах, или густой соус для пасты в сицилийском стиле.

Они также являются идеальным дополнением к множеству рецептов в новом популярном Baja Med», которая была отмечена известными шеф-поварами, такими как Рик Бэйлесс и Энтони Бурден, после их визитов в регион.

Коммерческие столовые оливки, выращиваемые к северу от границы в штате Калифорния, часто производятся на более крупных фермах и перерабатываются крупными корпоративными поставщиками продуктов питания.

С другой стороны, фрукты и масла Вальес-Гуадалупе и Сан-Антонио-де-лас-Минас к северо-востоку от Энсенады являются настоящим проявлением страсти и преданности делу, присущих небольшим семейным предприятиям, которые их производят.

Лучше всего то, что оливковое масло, произведенное в северной Бахе, можно купить у производителя всего за небольшую часть цен, которыми торгуют высококлассные средиземноморские бренды, импортируемые в Соединенные Штаты.

Таков несколько ироничный финал этой истории.

Когда проницательные кулинарные критики проводят сравнительные испытания, уникальный вкус оливкового масла Baja часто оказывается предпочтительным по сравнению с другими сортами из международных источников со значительным отрывом.

• OC Weekly


• Сан-Диего Союз-Трибуна