Здоровая пища более экологична

Новое исследование, проведенное учеными из Оксфордского университета и Университета Миннесоты, показывает, что продукты, которые считаются полезными для здоровья, такие как цельнозерновые злаки, фрукты, овощи, бобовые, орехи и оливковое масло, также оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду. .

В исследовании, Множественное воздействие пищевых продуктов на здоровье и окружающую среду, опубликовано в журнале Труды Национальной академии наук (PNAS) выявляет четкую связь между здоровой пищей и экологическая устойчивость.

Недавние исследования подтвердили что выбор диеты может оказывать влияние на окружающую среду. Это новейшее исследование указывает на то, что сельскохозяйственное производство продуктов питания выбрасывает около 30 процентов глобальных парниковых газов, использует около 40 процентов суши Земли, вызывает загрязнение питательными веществами, которое влияет на экосистемы и качество воды, и использует около 70 процентов пресной воды Земли, получаемой из реки, водохранилища и подземные воды.

В рамках исследования исследователи изучили влияние потребления дополнительной порции пятнадцати определенных продуктов в день на пять последствия для здоровья» у взрослых, которые вызваны неправильным питанием и на которые приходится почти 40 процентов глобальной смертности, в частности: смертность, диабет второго типа, инсульт, ишемическая болезнь сердца и колоректальный рак.

В то же время воздействие на пять аспекты деградации окружающей среды, вызванной сельским хозяйством», включая выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование, подкисление и эвтрофикацию (последние две формы загрязнения питательными веществами).

Продукты включали курицу, молочные продукты, яйца, рыбу, фрукты, бобовые, орехи, оливковое масло, картофель, переработанное красное мясо, рафинированные зерновые хлопья, подслащенные сахаром напитки, необработанное красное мясо, овощи и цельнозерновые хлопья.

Теперь мы хорошо знаем, что преимущественно растительные диеты гораздо полезнее и устойчивее, чем диеты с высоким содержанием мяса», — сказал Марко Спрингманн из Оксфордского университета, один из исследователей. Но иногда люди все еще путаются в том, какие продукты выбирать».

Сравнив пять видов воздействия каждого продукта на здоровье и пять видов воздействия на окружающую среду, исследователи определили, что продукты с наименьшим воздействием на окружающую среду часто имеют наибольшую пользу для здоровья. Такие продукты, как цельнозерновые злаки, фрукты, овощи, бобовые, орехи, оливковое масло и рыба, оказали наиболее положительное влияние на здоровье, но при этом оказали наименьшее воздействие на окружающую среду, за исключением рыбы.

И наоборот, продукты с наибольшим воздействием на окружающую среду, такие как необработанное и переработанное красное мясо, также были связаны с самым высоким риском заболеваний. Было обнаружено, что минимально обработанные, полезные для здоровья растительные продукты и оливковое масло оказывают незначительное воздействие на окружающую среду, как и обработанные продукты с высоким содержанием сахара, которые вредны для здоровья, такие как подслащенные сахаром напитки.

Продукты, составляющие наш рацион, оказывают большое влияние как на нас самих, так и на окружающую среду», — сказал Дэвид Тилман из Миннесотского университета. Это исследование показывает, что более здоровое питание также означает более устойчивое питание. Обычно, если пищевой продукт полезен для одного аспекта здоровья человека, он также лучше для других результатов для здоровья. То же самое относится и к экологическим результатам».

В исследовании сделан вывод о том, что переход к рациону питания, состоящему из более здоровых продуктов, не только улучшит общее состояние здоровья населения за счет снижения риска заболеваний, но также будет способствовать экологической устойчивости и будет способствовать прогрессу в достижении таких целей, как Цели устойчивого развития ООН и Парижский климат. Соглашение.

Продолжение питаться так, как мы это делаем, угрожает обществу из-за хронического нездоровья и деградации климата, экосистем и водных ресурсов Земли», — сказал ведущий исследователь Майкл Кларк из Оксфордского университета. Выбор лучшего, более устойчивого рациона питания — один из основных способов улучшить свое здоровье и помочь защитить окружающую среду».

• PNAS


• Science Daily


• The Guardian.