Как упаковка влияет на качество оливкового масла

Качество оливкового масла и соответствующая ему питательная ценность контролируются большинством производителей на протяжении всего производственного процесса. Но в отчету выпущенный Центром оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе, имеет значение не только химия внутри бутылки, но и упаковка.

Отчет представляет собой краткий обзор литературы по коммерческой упаковке за более чем десять лет и сравнивает ключевые компоненты коммерческих контейнеров для масла, включая: долговечность, влияние на срок годности и удержание основных питательных веществ в стеклянных, алюминиевых, жестяных банках, банках из нержавеющей стали, пластике, с покрытием. картон и контейнеры bag-in-box.

Уровни фенолов естественным образом защищают долговечность оливкового масла, однако влага, кислород, микроэлементы и жирные кислоты способствуют окислению и, следовательно, ограничивают срок годности. Согласно обзору, для максимальной стабильности при хранении идеальный упаковочный материал должен препятствовать проникновению света и воздуха, а масла следует хранить в темноте при температуре 16–18°C (61–64°F)».

Итак, какой контейнер лучше всего защищает от света и воздуха? Калифорнийский университет в Дэвисе сообщает, что наиболее эффективной упаковкой является темное стекло, нержавеющая сталь, картон с покрытием и упаковка bag-in-box. Прозрачное стекло не полностью предотвращает фотоокисление без полной этикетки или дополнительного покрытия. Пластиковые контейнеры слишком пористые, чтобы обеспечить достаточную защиту от света, тепла или влаги; кроме того, небольшие молекулы пластика могут просочиться в масло, что еще больше ухудшит его качество. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы поддержать использование алюминия с пищевым покрытием, жестяных банок и контейнеров типа «мешок в коробке» с различными типами пакетов.

Большинство поставщиков продолжают использовать стеклянную тару из-за предпочтений потребителей, однако мелованная бумага становится все более распространенной. По данным Food Service Daily, преимущества картона с покрытием заключаются в экономичности, легкости и простоте транспортировки, а также в защите от света и влаги. Джордж Элиадис недавно сказал Food Production Daily, клиенты говорят, что они предпочитают иметь возможность видеть оливковое масло, но картонные коробки дешевле, не ломаются, не тяжелые и дольше сохраняют масло свежим, потому что свет не может проникнуть внутрь».

Поскольку потребители станут более осведомлены о том, что находится в бутылке оливкового масла, возможно, за этим последует изменение упаковки. В недавней презентации Леандро Раветти, технический директор компании Boundary Bend Ltd., крупнейшего производителя и продавца оливкового масла в Австралии, привел пример того, как двадцать лет назад в его родной Аргентине прозрачное стекло продавалось в соотношении 20 к 1 лучше — потому что потребители хотели увидеть, что такое они покупали, а сегодня в Австралии все наоборот, потому что там больше осознают, как свет разлагает оливковое масло».

• Как упаковка влияет на качество оливкового масла (UC Davis Olive Center)


• Olive Oil Times


• Производство продуктов питания ежедневно