Как хранить оливковое масло Extra Virgin в домашних условиях

Резюме

Оливковое масло первого отжима является ключевым ингредиентом средиземноморской диеты, его польза для здоровья и уникальный вкус делают его популярным среди шеф-поваров по всему миру. Правильное хранение оливкового масла первого отжима имеет важное значение для сохранения его качества, при этом такие факторы, как температура, воздействие света и контакт с кислородом, играют важную роль в сохранении его свойств с течением времени. Различные типы емкостей, такие как стеклянные бутылки, жестяные банки и контейнеры типа «мешок в коробке», обеспечивают различные уровни защиты от этих повреждающих факторов, и у каждой из них есть свои преимущества и недостатки.

Оливковое масло первого отжима является основным ингредиентом Средиземноморская диета.

Его полезные свойства находятся в центре внимания сотни научных исследований, а уникальный вкус EVOO делает его заветным секретным ингредиентом многих поваров по всему миру.

Шеф-повар Луиджи Сартини, обладатель звезды Мишлен, в Сан-Марино, рассказала Olive Oil Times почти все мои рецепты заканчиваются добавлением оливкового масла первого холодного отжима».

Учитывая его важность как высококачественного ингредиента, все больше людей во всем мире выбирают оливковое масло первого холодного отжима для использования в домашних условиях.

Оказавшись на кухне, с оливковым маслом первого холодного отжима необходимо правильно обращаться и хранить его, чтобы сохранить его полезные свойства и особый вкус с течением времени.

Хранение больших количеств EVOO

Кислород — самая большая угроза для Extra Virgin качество оливкового масла. Контакт с кислородом является основной причиной окисления (свет и тепло также вызывают окисление).

Некоторые из наиболее важных компонентов EVOO, такие как его полифенолы и токоферолы играют роль в определении его вкуса и полезных свойств, а также в сохранении его качества.

Когда оливковое масло первого отжима вступает в контакт с кислородом, оно окисляется. Когда это происходит, полифенолы окисляются первыми, защищая жирные кислоты продукта.

Производители применяют ряд процедур и технологий, чтобы ограничить или даже избежать контакта с кислородом. Они знают, что обращение имеет решающее значение, и это справедливо и для дома, где оливковое масло первого отжима может храниться месяцами до его фактического использования.

Высококачественное оливковое масло первого отжима часто закупается напрямую у производителя, который продает его в герметичных емкостях, вмещающих различные объемы, обычно до пяти литров.

Чтобы сохранить EVOO, каждый контейнер, большой или маленький, должен быть заполнен доверху и правильно запечатан, чтобы максимально сократить пространство, доступное для кислорода», — сказал Алессандро Сераудо, производитель из Латеры, Италия. Olive Oil Times. После открытия для ежедневного использования банку или бутылку всегда следует сразу же правильно закрывать».

Температурный фактор

EVOO — это прочный продукт, который легко перевозится производителями по всему миру. Тем не менее, функциональное хранение банок и бутылок оливкового масла первого отжима в домашних условиях требует избегать экстремально низких или высоких температур.

Оптимальный температурный диапазон для хранения оливкового масла extra virgin составляет от 14 ºC до 18 ºC. Такой диапазон способствует более длительной сохранности наиболее важных свойств оливкового масла extra virgin. Тем не менее, многие из его качеств будут безопасными, даже если температура значительно выйдет за пределы этого диапазона.

При температуре ниже 12 °C оливковое масло первого отжима может начать демонстрировать признаки затвердевания, но это не повлияет на его органолептические и питательные качества. Такое повреждение может произойти, когда температура приблизится слишком близко к 0 °C.

С другой стороны, более высокие температуры также приводят к окислению.

EVOO процветает в темноте

Свет имеет значительный эффект на качество и долговечность оливкового масла первого холодного отжима.

Оливковое масло первого отжима, хранящееся при ярком свете, быстро потеряет свои полезные свойства и даже испортится за несколько месяцев настолько, что станет непригодным для употребления в пищу.

Среди причин этого — роль хлорофилла, компонента оливкового масла extra virgin, который активируется под воздействием света. Как только это происходит, хлорофилл разрушает другие важные компоненты оливкового масла extra virgin.

Хранение оливкового масла первого отжима в темноте гарантирует срок его годности почти в три раза дольше, чем при хранении на свету.

В частности, полезные для здоровья свойства EVOO легко сохраняются в темноте и могут полностью проявляться с точки зрения вкуса и пользы для здоровья даже после длительного хранения.

Пока темные стеклянные бутылки, контейнеры bag-in-box и жестяные банки остаются самыми популярными способами хранения EVOO, иногда продукт может поставляться в прозрачных бутылках.

В любом таком случае проверьте, когда было разлито оливковое масло первого отжима и имеет ли оно слегка оранжевый цвет — это простой способ определить активацию хлорофилла.

При покупке оливкового масла первого отжима в прозрачных бутылках следование вышеупомянутому совету по переливанию масла в различные емкости меньшего размера поможет сохранить качество.

Сравнение пакетов, жестяных банок и бутылок

Все больше производителей продают свои EVOO в контейнерах bag-in-box. Мешки внутри коробки постепенно сдуваются по мере того, как продукт выливается из контейнера, ограничивая воздействие кислорода на масло.

Контейнеры Bag-in-Box позволяют потребителям безопасно хранить большие количества оливкового масла первого холодного отжима дома в течение более длительного времени. Однако пакеты обычно сделаны из пластика и не подлежат повторному наполнению.

Традиционно производители хранят и продают свое оливковое масло первого холодного отжима в жестяных банках. Эти контейнеры непрозрачны, блокируя вредное воздействие света. Они также сводят к минимуму количество поступающего кислорода и, учитывая их долговечность и прочность, могут легко храниться.

Жестяные банки изготовлены из стали с внутренней оловянной оболочкой, что позволяет избежать любого возможного химического изменения содержимого. Эти контейнеры также можно использовать непосредственно на кухне или поставить дома на стол.

Кроме того, можно купить банки любого размера, но их металлический вид не всегда считается эстетически привлекательным и может привести к тому, что потребители выберут другие типы контейнеров.

Однако стеклянные бутылки являются наиболее широко используемой тарой для EVOO, поскольку они считаются более эстетичными. Они являются предпочтительным методом хранения для многих производителей высококачественного оливкового масла первого отжима.

Тем не менее, стеклянные бутылки восприимчивы к проникновению света, что делает их хорошо подходящими для небольших объемов оливкового масла первого отжима, используемого для дегустации или на кухне.

Учитывая растущее осознание вреда, причиняемого светом, многие производители начали использовать стеклянные бутылки, полностью покрытые непрозрачным материалом; решение, которое сохраняет возможность инвестировать в оригинальный и элегантный дизайн.

Керамические бутылки также становятся все более популярными из-за простая персонализация, которую они предлагают и послание традиции и связь с территорией, вдохновленной керамикой.

Хотя керамические бутылки более хрупкие и могут разбиться, чем некоторые альтернативные варианты, они обеспечивают высочайший уровень защиты от светового загрязнения.

Однако большая часть продаваемого оливкового масла первого холодного отжима продается в ПЭТ-таре. Эти бутылки бывают разных форм и размеров, и производитель может легко персонализировать их.

ПЭТ-тара также достаточно устойчива к транспортировке и проста в обращении. Однако большинство из них прозрачны, поэтому для сохранения их качества их необходимо хранить в прохладном и темном месте.

Как долго можно хранить оливковое масло первого отжима?

Хотя во многих странах действуют разные правила в отношении EVOO, в США и Европейском союзе срок годности составляет 18 месяцев.

Тем не менее, поскольку качество оливкового масла первого отжима зависит от множества различных факторов — от особенностей этапа производства до последующего воздействия температуры, света и кислорода — фактический предел ухудшения его качества может существенно отличаться.

В оптимальных условиях домашнего хранения оливковое масло сохранит свои Экстра-класс качества в течение двух лет. Потребители могут сказать, когда масла больше нет Экстра-класс как они начнут вкус один из главных дефектов – прогорклость, затхлость, винно-уксусный или затхлый вкус.

«Хорошая стратегия для тех, кто ежедневно использует оливковое масло первого отжима дома, — оценить его количество, необходимое для годового потребления, и купить его соответственно напрямую у производителя», — сказал Сераудо. Его следует покупать сразу после сбора урожая, когда оливки перерабатываются и производится новое оливковое масло первого отжима».