Как хранить оливковое масло Extra Virgin в домашних условиях

Оптимальное хранение предполагает защиту EVOO от света, тепла и кислорода. Правильное хранение гарантирует, что качество оливкового масла и полезные для здоровья свойства сохранятся как можно дольше.

Сентябре 28, 2021
Паоло ДеАндреис

Cвежие новости

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является флагманским ингредиентом Средиземноморская диета.

Его полезные свойства находятся в центре внимания сотни научных исследований, а уникальный вкус EVOO делает его заветным секретным ингредиентом многих поваров по всему миру.

Шеф-повар Луиджи Сартини, обладатель звезды Мишлен, в Сан-Марино, сказал Olive Oil Times почти все мои рецепты заканчиваются добавлением оливкового масла первого холодного отжима».

См. также:Оливковое масло Basics

Учитывая его важность как высококачественного ингредиента, все больше людей во всем мире выбирают оливковое масло первого холодного отжима для использования в домашних условиях.

Оказавшись на кухне, с оливковым маслом первого холодного отжима необходимо правильно обращаться и хранить его, чтобы сохранить его полезные свойства и особый вкус с течением времени.

Хранение больших количеств EVOO

Кислород — самая большая угроза для Extra Virgin качество оливкового масла. Контакт с кислородом является основной причиной окисления (свет и тепло также вызывают окисление).

Некоторые из наиболее важных компонентов EVOO, такие как его полифенолы и токоферолы играют роль в определении его вкуса и полезных свойств, а также в сохранении его качества.

Когда EVOO вступает в контакт с кислородом, он окисляется. Когда это происходит, сначала окисляются полифенолы, защищая жирные кислоты продукта.

Производители используют ряд процедур и технологий, чтобы ограничить или даже избежать контакта с кислородом. Они знают, что обработка имеет решающее значение, и это верно и дома, где EVOO может храниться в течение нескольких месяцев до его фактического использования.

Высококачественный EVOO часто покупается напрямую у производителя, который продает его в герметичных емкостях, вмещающих разное количество, обычно до пяти литров.

Чтобы сохранить EVOO, каждый контейнер, большой или маленький, должен быть заполнен доверху и правильно запечатан, чтобы максимально сократить пространство, доступное для кислорода», — сказал Алессандро Сераудо, производитель из Латеры, Италия. Olive Oil Times. После открытия для ежедневного использования банку или бутылку всегда следует сразу же правильно закрывать».

Температурный фактор

EVOO — это эластичный продукт, который легко поставляется производителями по всему миру. Тем не менее, функциональное хранение банок и бутылок EVOO в домашних условиях требует избегать экстремально низких или высоких температур.

Оптимальный диапазон температур для хранения EVOO составляет от 14 ºC до 18 ºC. Такой диапазон способствует более длительному сроку службы для наиболее важных свойств EVOO. Тем не менее, многие из его качеств будут безопасными, даже если температура значительно выйдет за пределы этого диапазона.

При температуре ниже 12 °C EVOO может начать проявлять признаки затвердевания, но это не повлияет на его органолептические и питательные качества. Вместо этого такое повреждение может произойти, когда температура становится слишком близкой к 0 ° C.

С другой стороны, более высокие температуры также приводят к окислению.

EVOO процветает в темноте

Свет имеет значительный эффект на качество и долговечность оливкового масла первого холодного отжима.

EVOO, хранящийся на полном свету, быстро потеряет свой здоровый профиль и даже деградирует в течение нескольких месяцев до такой степени, что станет несъедобным.

Одной из причин этого является роль хлорофилла, компонента EVOO, который активируется под воздействием света. Как только это происходит, хлорофилл разрушает другие важные компоненты EVOO.

Хранение EVOO в темноте гарантирует почти в три раза больший срок службы, чем хранение на свету.

В частности, полезные для здоровья свойства EVOO легко сохраняются в темноте и могут полностью проявляться с точки зрения вкуса и пользы для здоровья даже после длительного хранения.

Пока темные стеклянные бутылки, контейнеры bag-in-box и жестяные банки остаются самыми популярными способами хранения EVOO, иногда продукт может поставляться в прозрачных бутылках.

В любом таком случае проверьте, когда EVOO был разлит в бутылку и имеет ли его цвет несколько оранжевый цвет, что является простым способом определить активацию хлорофилла.

При покупке EVOO в прозрачных бутылках соблюдение вышеупомянутого совета по переливанию бутылки в различные емкости меньшего размера поможет сохранить качество.

Сравнение пакетов, жестяных банок и бутылок

Все больше производителей продают свои EVOO в контейнерах bag-in-box. Мешки внутри коробки постепенно сдуваются по мере того, как продукт выливается из контейнера, ограничивая воздействие кислорода на масло.

Контейнеры Bag-in-Box позволяют потребителям безопасно хранить большие количества оливкового масла первого холодного отжима дома в течение более длительного времени. Однако пакеты обычно сделаны из пластика и не подлежат повторному наполнению.

Традиционно производители хранят и продают свое оливковое масло первого холодного отжима в жестяных банках. Эти контейнеры непрозрачны, блокируя вредное воздействие света. Они также сводят к минимуму количество поступающего кислорода и, учитывая их долговечность и прочность, могут легко храниться.

Жестяные банки изготовлены из стали с внутренней оловянной оболочкой, что позволяет избежать любого возможного химического изменения содержимого. Эти контейнеры также можно использовать непосредственно на кухне или поставить дома на стол.

Кроме того, можно купить банки любого размера, но их металлический вид не всегда считается эстетически привлекательным и может привести к тому, что потребители выберут другие типы контейнеров.

См. также:Как упаковка влияет на качество оливкового масла

Однако наиболее широко используемой тарой для EVOO являются стеклянные бутылки, которые считаются более эстетичными. Они являются предпочтительным методом хранения для многих производителей высококачественных EVOO.

Тем не менее, стеклянные бутылки восприимчивы к проникновению света, что делает их подходящими для небольших количеств EVOO, используемых для дегустации или для использования на кухне.

Учитывая растущее осознание вреда, причиняемого светом, многие производители начали использовать стеклянные бутылки, полностью покрытые непрозрачным материалом; решение, которое сохраняет возможность инвестировать в оригинальный и элегантный дизайн.

Керамические бутылки также становятся все более популярными из-за простая персонализация, которую они предлагают и послание традиции и связь с территорией, вдохновленной керамикой.

Хотя керамические бутылки более хрупкие и могут разбиться, чем некоторые альтернативные варианты, они обеспечивают высочайший уровень защиты от светового загрязнения.

Однако большая часть продаваемого оливкового масла первого холодного отжима продается в ПЭТ-таре. Эти бутылки бывают разных форм и размеров, и производитель может легко персонализировать их.

ПЭТ-тара также достаточно устойчива к транспортировке и проста в обращении. Однако большинство из них прозрачны, поэтому для сохранения их качества их необходимо хранить в прохладном и темном месте.

Как долго можно хранить EVOO?

Хотя во многих странах действуют разные правила в отношении EVOO, в США и Европейском союзе срок годности составляет 18 месяцев.

Тем не менее, поскольку качество EVOO зависит от многих различных факторов — от специфики этапа производства до последующего воздействия температуры, света и кислорода — фактический предел ухудшения качества может значительно отличаться.

В оптимальных условиях домашнего хранения оливковое масло сохранит свои Экстра-класс качества в течение двух лет. Потребители могут сказать, когда масла больше нет Экстра-класс как они начнут вкус один из главных дефектов – прогорклость, затхлость, винно-уксусный или затхлый вкус.

Хорошая стратегия для тех, кто ежедневно использует EVOO дома, состоит в том, чтобы оценить количество, необходимое для одного года потребления, и соответственно купить его непосредственно у производителя», — сказал Сераудо. Его нужно покупать сразу после сбора урожая, когда оливки перерабатываются и производится новый EVOO».


Обновлено 20 января, 11:12 UTC.

Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения