Повышенное внимание уделяется изучению летучих соединений в оливковом масле первого отжима и их взаимодействию с сенсорным профилем.
Химические маркеры, то есть элементы, придающие нам вкус и аромат оливкового масла, в последнее время анализируются в различных учреждениях и на конференциях: от Комиссии ЕС в Брюсселе до химических и сенсорных групп Международный совет по оливкам (МОК) в Мадриде, Итальянскому обществу по изучению жировых веществ (SISSG) и во время таких встреч, как Международная выставка энологического и разливочного оборудования (SIMEI) в Милане.
Полученные результаты будут использованы для поддержки сенсорного метода оценки оливковое масло первого отжима с инструментальным инструментом. Цель текущего исследования летучих соединений оливкового масла состоит в том, чтобы идентифицировать молекулы, которые распознаются нашими сенсорными рецепторами, расшифровывая их присутствие по химическим параметрам», — пояснила Анна Кейн во время симпозиума по летучим соединениям оливкового масла, организованного в Риме ( 26 февраля) по Асситол, итальянской ассоциации производителей оливкового масла, при поддержке МОК и в сотрудничестве с SISSG.
Прежде всего, из этих исследований мы можем получить ценную информацию для борьбы с самыми коварными мошенничествами.- Анджело Кремонини, Асситол
Наконец-то станет возможным определить инновационные научные инструменты, доступные для сектора оливкового масла, которые могут эффективно поддерживать текущие методы контроля качества и подлинности продуктов».
Это стало отправной точкой конференции, на которой собрались лучшие европейские исследователи летучих соединений, в том числе Карло Бикки, профессор фармацевтической биологии Туринского университета; Ланфранко Конте, профессор пищевой химии Университета Удине; Маурицио Сервили, профессор пищевых технологий Университета Перуджи, Стефания Вичи с кафедры пищевых продуктов и питания Университета Барселоны; Рамон Апарисио из Istituto de la Grasa CSIC в Севилье; Анна Кане, руководитель технических специалистов в компании Assitol, и Мерседес Фернандес Альбаладехо, глава отдела химии и стандартизации оливкового масла МОК.
Представитель Центральной инспекции по защите качества и предотвращению мошенничества с пищевыми продуктами (ICQRF) Анджело Фабери, президент группы оливкового масла Assitol Анджело Кремонини и генеральный директор Assitol Клаудио Ранзани также посетили мероприятие, на котором будущее качество оливкового масла.
Летучие соединения оливкового масла первого отжима — это средства, с помощью которых неосязаемая, но сложная пища передает разнообразные ощущения и эмоции нашей очень сложной системе восприятия. Пахучие молекулы, соприкасаясь с множеством окончаний (дендритов) обонятельных нейронов, расположенных в полости носа вблизи решетчатой кости, под решетчатой пластинкой, определяют абсолютный набор электрических сигналов, которые затем декодируются как сознательным мозгом (орбитофронтальная кора ) и бессознательным мозгом (миндалевидным телом), чтобы вызвать весь набор эмоций и ощущений (стимулов), которые оливковое масло холодного отжима может дать своим поклонникам. Это, по словам Карло Бикки, который упомянул двух Нобелевских премий по медицине, Ричарда Акселя и Линду Б. Бак, за их открытия обонятельных рецепторов и генетической организации обонятельной системы.
Чем больше вы погружаетесь в природу и тесные отношения между этими молекулами и системой человеческого восприятия, тем больше вы можете действительно узнать о агропищевом продукте, таком как оливковое масло, как для гармонизации законодательных систем, так и для улучшения качества на основе конечного результата. потребительская потребность.
Путь не легкий и не быстрый, но возможный, следуя канонам научных исследований и поддерживая молодых исследователей, которые на европейском уровне добились важных результатов в области хемосенсорного контроля качества масел из оливок, представленных Стефанией Вичи из Университет Барселоны. Следуя по этому пути, можно будет выделить каждому основному ощущению набор пахучих молекул, которые различным образом взаимодействуют, о чем свидетельствуют многочисленные исследования, проведенные Рамоном Апарисио. Таким образом, можно будет более эффективно проверять и контролировать процессы производства агропродовольственных товаров, чтобы удовлетворять не только качественные, но и эмоциональные потребности современного потребителя.
Мы хотим объединить качественные исследования с потребностями потребителей, используя инструменты, которые предоставляет наука», — сказал Анджело Кремонини из Assitol. Пропагандируя настоящее дегустационное образование и знание продуктов, потребитель, наконец, станет важным судьей качества и, прежде всего, из этих исследований мы можем получить ценную информацию для борьбы с самыми коварными мошенничествами».
Эксперты и предприниматели подтвердили свою приверженность расширению сотрудничества. Общая цель всех текущих исследований состоит в том, чтобы обеспечить всю цепочку поставок инновационными инструментами, способными проверять качество и подлинность продуктов, стимулируя новые маршруты исследований, чтобы усилить методы и параметры органолептического анализа и предоставить больше гарантий для операторов. и потребителей.
Май. 1, 2023
Оливковое масло может играть важную роль в рационе космонавтов
Астронавты часто худеют в космосе и жалуются на еду. Исследователи говорят, что оливковое масло первого холодного отжима обладает ключевыми преимуществами во время путешествия.
Июль. 5, 2023
Анна Кане назначена президентом итальянской межпрофессиональной группы
Фильера Оливиколо Olearia Italiana работает над развитием сотрудничества в цепочке создания стоимости оливкового масла.
Март 27, 2023
Обзор литературы показал, что праздничность средиземноморской диеты и ее акцент на потреблении полезных жиров помогают сделать ее более эффективной, чем диеты с низким содержанием жиров.
Ноябрь 14, 2023
Средиземноморская диета связана с улучшением результатов лечения пациентов с заболеваниями печени
Соблюдение средиземноморской диеты в течение одного года улучшило симптомы неалкогольной жировой болезни печени у пациентов с ожирением старше 60 лет.
16 января, 2024
Лидер МОК сосредоточился на расширении культивирования и борьбе с изменением климата
Директор Международного совета по оливкам Хайме Лилло говорит, что будущее производства оливкового масла лежит за пределами Средиземноморья.
Сентябре 13, 2023
Используя алгоритм машинного обучения, исследователи определили десять соединений в оливковом масле первого отжима, которые действуют как фармацевтические препараты для лечения деменции.
Август 18, 2023
Биофенолы в EVOO связаны с улучшением результатов при ожирении и преддиабете
Исследования показывают, что употребление оливкового масла первого холодного отжима, богатого олеоканталом и олеацеином, также вызывает потерю веса, снижение индекса массы тела и базальной гликемии.
Май. 1, 2023
Исследователи разработали упрощенный способ определения содержания полифенолов в оливковом масле
Новый метод использует бумагу с лазерной гравировкой и смартфон для определения полифенолов в образце.