Последний угольщик Севильи

После появления Olive Oil Times На вопрос Хосе Луиса Агилара, почему он так увлечен древесным углем, последовала минута молчания.

Похоже, ему впервые задали этот вопрос, и по выражению его лица у него сложилось впечатление, что он думал, что это очевидно. После долгой паузы он сказал: Я вырос здесь, играя на этих кучах древесного угля. Это было средством к существованию моей семьи на протяжении более века». Друг, который зашел поздороваться по дороге домой, вмешался, это его образ жизни.

Много лет назад в каждом районе испанских городов был магазин, где можно было купить древесный уголь. Сегодня Агилар — последний традиционный торговец древесным углем в Севилье.

Его магазин украшен старыми предметами, покрытыми черной пылью от многолетней раздачи древесного угля, а его цены указаны на доске. Он просит всего 1.10 евро за кг (0.50 доллара США за фунт) за древесный уголь из остролистного дуба или карбон де энсина, который приходит из Захино, маленького городка в Эстремадуре.

Он порекомендовал свой уголь для приготовления рыбы, мяса или всего, что вы хотите сделать вкуснее. Нет ничего лучше медленно приготовленного мяса на барбекю. Клиенты, которые пришли, все согласились. Ничего подобного не было.

Летом любители пляжного отдыха останавливаются перед тем, как отправиться за город. Весной севильцы используют его для приготовления любимых блюд, таких как маринованная курица на вертеле, сосиски и свиная вырезка. Им нужно хорошо поесть, так как они проводят бесчисленные часы на апрельской ярмарке, танцуя, поя и выпивая. Агилар говорит, что зимой его клиенты покупают его для своей жаровни, корзины для огня, которую кладут под стол, чтобы согреть ноги и ступни.

Когда его спросили о еде древесного угля, Агилар рассмеялся. Нет. Ты не можешь есть это. Это для приготовления пищи». Он задумался на секунду, а затем вспомнил рассказ, который однажды услышал о группе африканских обезьян, которые ели древесный уголь, чтобы помочь переварить ядовитое растение, на котором они процветали. Возможно, сказал он, но это было с обезьянами.

Однако пекари и повара демонстрируют, что древесный уголь подходит не только для барбекю и зимней жаровни. Активированный уголь, специально приготовленный для того, чтобы иметь отрицательный заряд, теперь появляется в хлеб, выпечка и другие деликатесы. Может быть забавно видеть полностью черный хлеб, но лучше ли он, чем нарезанный хлеб?

Есть исторические свидетельства того, что древесный уголь использовался в медицине со времен Древнего Египта для улучшения пищеварения. Исследование от 17^th века продемонстрировали, что активированный уголь обладает свойствами, позволяющими поглощать многие вещества. Французский химик Габриэль Бертран позже продемонстрировал это выживая после проглатывания смертельной дозы триоксида мышьяка, смешанного с активированным углем.

Считается, что тенденция смешивания активирует углерод в хлебном тесте и других продуктах, помогая пищеварению, уменьшая метеоризм и вздутие живота. Однако многие врачи согласны с тем, что недостаточно доказательств его эффективности и что потребление этого ингредиента должно быть умеренным.

По словам Алессандро Таргетты, специалиста по гомеопатической медицине и физиотерапии, в хлебном тесте очень мало древесного угля, чтобы сделать хлеб более удобоваримым и еще меньше, чтобы помочь уменьшить вздутие живота». Он считает, что единственным эффективным средством является прием добавок с активированным углем.

Тем не менее, он советует не относиться легкомысленно к природным средствам, потому что они могут вызвать нежелательные побочные эффекты. Ежедневное потребление активированного угля может снизить эффективность противозачаточных, диабетических препаратов и препаратов для щитовидной железы.

Кроме того, активированный уголь (Е153) запрещен в Соединенных Штатах и ​​в Европе в хлебобулочных изделиях из-за содержания в нем бензопирен, канцероген, полученный из древесины.

Окончательный вердикт? Активированный уголь в разрешенных формах может добавить уникальности блюду, но это не тот ингредиент, которым следует злоупотреблять.

• Карбонерия Паррас


• Взрывные Новости


• Real Simple


• Диарио де Гастрономия


• Science Daily