Leucocarpa, ослепительно белая олива из Великой Греции

Leucocarpa, также называемый Leucolea, представляет собой сорт оливок, характеризующийся маленькими плодами, которые во время созревания приобретают цвет слоновой кости. В основном широко распространенный в регионах южной Италии, с сильным присутствием в Калабрии, он, вероятно, был завезен во время колонизации Великой Греции», — Инноченцо Муццалупо, исследователь Совета по сельскохозяйственным исследованиям и экономике Исследовательского центра оливок, цитрусовых и древесных фруктов ( КРЕА-ОФА), сказал Olive Oil Times.

Оливковое масло первого холодного отжима из этого сорта имеет те же характеристики, что и все остальные, по составу жирных кислот, вкусам и ароматам, характерным для легкого фруктового продукта», — уточнил он.

Небольшое количество производителей используют его в смесях с другими преобладающими сортами, но из-за белого цвета плодов, который в западной культуре символизирует чистоту, в конечном итоге он стал использоваться в основном в религиозных целях». Вот почему левкокарпу часто выращивают возле монастырей, где ее масло, получив благословение, предназначено для таинств и других католических обрядов, а в прошлом — для помазания императора во время церемонии коронации.

Это еще одно свидетельство того, что древние люди, независимо от своего вероисповедания, ассоциировали оливковое дерево и оливковое масло со святостью. как это было в Афинах, и во многих других местах по всему бассейну Средиземного моря, до такой степени, что сегодня оливковое дерево повсеместно считается символ мира.

Возвращаясь к Leucocarpa, генетическая характеристика установила, что он принадлежит к уникальному штамму, ограниченное распространение которого, вероятно, связано с непростым размножением. Затем фермеры хорошо ухаживают за этими оливковыми деревьями, которые в период плодоношения дают восхитительный эстетический эффект, который согласно исследованию проведенный Muzzalupo с другими исследователями CREA и Университета Калабрии, связан с выключение» флавоноидов и антоцианов.

Созревание оливок включает две фазы: во-первых, прохождение и синтез хлорофилла, благодаря которому плоды становятся зелеными, а затем деградация хлорофилла, когда оливки теряют свой цвет», — объяснил наш исследователь. В то же время, как правило, в оливках, как и в большинстве фруктов, активизируется синтез антоцианов и других флавоноидов, что обуславливает их синеватую или черноватую окраску».

Следует помнить, что некоторые сорта в первой половине созревания костянки приобретают очень бледный оттенок зеленого, почти белый. Например, Biancolilla, название которой напоминает белый цвет (Bianco по-итальянски), в некоторых районах неправильно называют Leucocarpa, потому что после разложения хлорофилла плоды остаются светлыми даже через двадцать дней, пока пигдо не активируются.

В сорте Leucocarpa активация флавоноидов и антоцианов вообще не происходит», — пояснил Муззалупо. Это единственный сорт, который остается белым на любой стадии созревания, и если мы оставим плоды на деревьях до поздней зимы, мы обнаружим, что они белые, в лучшем случае склонные к желтоватому цвету из-за окисления липидов. В нашем исследовании мы попытались понять, почему это происходит».

Исследователи обнаружили, что транскрипция определенных генов блокируется на уровне определенных ферментов процессом регуляции; затем они обнаружили, какие регуляторные механизмы реализуются через специфические микроРНК. Это последнее открытие привело к публикация исследования "Глубокое секвенирование коротких РНК оливок идентифицирует микроРНК, участвующие в созревании костянки».

Характеристика транскриптов путей биосинтеза флавоноидов и антоцианов и анализ уровня их экспрессии в плодах оливы является важной целью не только для понимания веразон фруктов, но и расширить знания об этих антиоксидантных молекулах, которые важны для здоровья человека», — отметил Муззалупо.

Он также сообщил о результате, полученном при измельчении этого сорта с помощью устройства типа Keurig под названием Революция.

Мы удалили косточки из оливок Leucocarpa и заморозили мякоть в жидком азоте; затем мы раздавили его и поместили в машину», — пояснил исследователь. По сути, полностью избегая окисления, мы получили великолепное оливковое масло первого холодного отжима средней фруктовости с идеальными органолептическими характеристиками, единственная особенность которого заключалась в том, что оно было бесцветным. Получилось очень хорошо, с приятным пряным и горьковатым вкусом».