Изготовление оливкового масла в залитой солнцем горячей точке

Резюме

Острова Киклад, такие как Миконос и Санторини, известны своей красотой и туризмом, но на них также растет местное производство оливкового масла, и прилагаются усилия по продвижению местных сортов и повышению качества. Несмотря на такие проблемы, как нехватка воды и ограниченные возможности переработки, местные кооперативы работают над увеличением производства и качества оливкового масла на этих островах в качестве альтернативы туристической индустрии.

Немногие места на Земле могут сравниться по красоте с Миконосом, Санторини и другими островами Кикладского комплекса в Эгейском море. И будьте уверены, вы встретите известных актеров, звезд эстрады и других знаменитостей со всего мира, которые каждое лето съезжаются на эти маленькие клочки земли в море для яркого отдыха.

Туризм является основной движущей силой местной экономики, но немногие знают, что это нечто большее, чем прекрасные пляжи, ночные клубы и безостановочные развлечения.

Острова практически безводны — водохранилища, несколько колодцев и несколько опреснительных установок покрывают спрос. Местность суровая и засушливая, но местные жители умудряются выращивать овощи, цитрусовые деревья, виноградники и оливковые деревья.

По данным Департамента сельского хозяйства Киклад, местное производство оливкового масла составило около 430 тонн в сезон сбора урожая 2016/17. На большинстве небольших островов есть свои собственные маслобойни: на Сиросе есть две маслобойни, а на Аморгосе, Иосе, Милосе, Сифносе и Кимолесе есть по одной мельнице, которые также покрывают потребности других островов, где таких сооружений нет.

На Миконосе, "«ЭРОС» — это местный кооператив производителей вина и оливкового масла, целью которого является продвижение местных сортов вина и выращивание оливковых деревьев.

Димитрис Русунелос, кулинарный обозреватель и глава кооператива, поговорил с Olive Oil Times о производстве оливкового масла на острове и трудностях, с которыми сталкиваются производители.

Из-за морфологии острова здесь нет протяженных оливковых рощ. Оливковые деревья высаживают в ограниченных местах или на окраинах других культур. Это также связано с тем, что земля более ценна для развития туризма, чем для сельскохозяйственных целей». он отметил.

За последние 12 лет наш кооператив подарил около 15,000 30,000 оливковых деревьев, и я подсчитал, что сегодня на острове около - - деревьев. Стараемся изредка поливать деревья, несмотря на сухую местность. Используемый сорт — Коронейки, и у нас также есть сорта Каламон и Амфиссас для столовых оливок», — сказал он.

Несмотря на то, что выращивание оливковых деревьев на острове ограничено, Русунелос был в восторге от этого и сказал: Мы уже организовали три семинара и дегустации оливкового масла. Наше масло соответствует высоким стандартам, но пока не может быть классифицировано как экстра вирджин, потому что оливки отправляются для переработки на Тинос, Андрос, а иногда и на мельницы в Аттике. Так что время, необходимое для обработки, понижает наш продукт до более низких категорий».

Сбор урожая на острове начинается в середине октября и заканчивается в конце ноября, хотя некоторые оливки готовы к сбору к концу сентября.

Некоторые производители хотели бы начать сбор урожая раньше, чем обычно, чтобы получить масло лучшего качества и аромата, но они должны быть синхронизированы с маслобойнями на других островах, которые откроются в октябре», — сказал Русунэлос.

Мы надеемся, что к следующему году у нас здесь будет муниципальная мельница. Это будет долгожданным достижением и большим стимулом для местного производства оливкового масла в количественном отношении. Но самое лучшее то, что это позволит нам, наконец, производить оливковое масло первого отжима Миконоса, большой плюс для нашего повседневного стола и для ресторанов и отелей, которые смогут подавать местное оливковое масло первого отжима своим клиентам. Мы хотим заново открыть наши корни в выращивании и производстве местных качественных продуктов в качестве альтернативы монокультуре туризма», — заключил он.

На Санторини вино является основным продуктом острова, но, по словам местного агронома Гиоргоса Скопелитиса, в предыдущие годы оливковые деревья начали расти в геометрической прогрессии.

На острове очень много оливковых деревьев и с каждым годом их становится все больше. Что здесь происходит, так это то, что оливковые рощи разбросаны повсюду, поэтому трудно понять масштабы рощ, потому что они фрагментированы. И именно поэтому у нас нет четкого представления о том, какие именно акры используются для выращивания оливковых деревьев», — сказал нам Скопелитис.

Сорт Koroneiki используется на Санторини, и сбор урожая обычно начинается в конце октября. Оливковые деревья не поливают из-за нехватки водных ресурсов. Ведь общеизвестно, что неорошаемые оливковые деревья дают лучшее масло, хотя получаемое здесь масло обычно классифицируется как девственное, поскольку у нас нет средств для производства оливкового масла экстра-класса», — добавил Скопелитис.

На острове есть небольшая маслобойня, которая работала несколько лет, но сейчас простаивает, потому что у нее были проблемы с получением лицензии на эксплуатацию. Оливки местных производителей отправляются на Наксос, Иос или даже на Крит. Это, очевидно, проблема, и для них было бы огромным преимуществом, если бы завод снова открылся, что позволило бы им производить оливковое масло более высокого качества, не отправляя урожай».

Миконос, Санторини и все так называемые малые острова Кикладского комплекса имеют свою долю производства оливкового масла либо путем выращивания оливковых деревьев, либо путем переработки оливок. В текущем году субсидия в размере более 9 миллионов евро (10.74 миллиона долларов) из средств Европейского союза и государства будет предоставлена ​​местным производителям в качестве стимула для сохранения своих традиционных оливковых рощ и не перехода на другой вид выращивания.

Их вклад в общий производство оливкового масла в Греции могут быть небольшими, но острова показывают, что оливковые деревья существуют даже на негостеприимной местности, и при небольшой заботе и любви они могут дать тонны оливкового масла.

• ЭРОС, кооператив производителей вина и оливкового масла Миконоса


• Агроньюс