Массимилиано Алаймо об инновационном потенциале оливкового масла

Шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлен, говорит, что оливковое масло передает ароматы лучше, чем сливочное масло, и позволяет ему создавать кремообразную консистенцию без использования молочных продуктов, что облегчает переваривание блюд.

Массимилиано Алаймо
25 января, 2018
Элисон Сандстрем
Массимилиано Алаймо

Cвежие новости

Массимилиано Алаймо родился в семье итальянских поваров, и кулинарный мир возлагал на него большие надежды, и он быстро превзошел их.

В 2002 году он стал самым молодым шеф-поваром, когда-либо удостоенным трех звезд Мишлен, в возрасте всего двадцати восьми лет. Сегодня он и его брат Рафаэле руководят мини-империями ресторанов в Венеции, Париже и его родной Падуе.

Моя цель состоит в том, чтобы достичь или проникнуть в ядро ​​ингредиента и ответить с уважением и, следовательно, с легкостью.- Массимилиано Алаймо

Алаймо сделал себе имя, инновационным образом интерпретируя ингредиенты, создавая современную итальянскую кухню, которая одновременно проста и совершенно уникальна. Его репутация принесла ему прозвище иль Моцарт деи форнелли – или Моцарт печки.

Olive Oil Times поговорил со знаменитым итальянским шеф-поваром, чтобы узнать больше об ингредиенте, лежащем в основе его кулинарии и итальянской кухни.

Алаймо начал свое обучение на кухне со своей матерью Ритой Чиметто. Именно Рита привела Le Calandre, ресторан, который позже унаследует Массимилиано, к его первой звезде Мишлен.

Реклама

Моя мать многому меня научила, а оливковое масло всегда было основным ингредиентом в ее еде», — говорит Алаймо.

С тех пор его знания и понимание оливкового масла углубились.

Для Алаймо хорошая кулинария означает правильное понимание ингредиентов и уважение к ним.

Нет никакой правды, кроме того, что содержится в ингредиентах», — сказал он кулинарному критику Энди Хейлеру в 2012 году. Моя цель — достичь или проникнуть в ядро ​​ингредиента и ответить с уважением и, следовательно, с легкостью».

Так как же Алаймо пришел к пониманию оливкового масла на протяжении своей карьеры?

Благодаря жидкой структуре оливкового масла аромат сохраняется дольше, особенно в сочетании с водой», — говорит он.

Суп-рабе из брокколи с джелато из копченого лука

Это открытие побудило Алаймо начать использовать его вместо молочных продуктов в некоторых своих соусах и выпечке. Он говорит, что оливковое масло передает ароматы лучше, чем масло, и позволяет ему создать кремообразную консистенцию без использования молочных продуктов, что облегчает переваривание блюд.

Оливковое масло занимает видное место в специальной линейке панеттоне, традиционного итальянского сладкого хлеба, который мы делаем с использованием оливкового масла вместо сливочного масла. Мы также делаем слоеное тесто с оливковым маслом и ряд соусов и продуктов на водной основе, которые, кажется, содержат молочные продукты, но на самом деле не содержат молочных продуктов», — говорит он.

В Le Calandre, флагмане семьи Алаймо, отмеченном тремя звездами Мишлен, вы найдете изобретательные блюда, такие как ризотто с можжевельником и лакричным порошком или обжаренный тюрбо с пюре из желтого картофеля, морковным соком с кардамоном и порошком черных оливок. Но в глубине души Алаймо — традиционалист. Три вещи, которые он возьмет с собой на необитаемый остров: оливковое масло, хлеб и вино.

Это сочетание свежести, святости и силы», — говорит он.



Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения