Шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлен, говорит, что оливковое масло передает ароматы лучше, чем сливочное масло, и позволяет ему создавать кремообразную консистенцию без использования молочных продуктов, что облегчает переваривание блюд.
Массимилиано Алаймо родился в семье итальянских поваров, и кулинарный мир возлагал на него большие надежды, и он быстро превзошел их.
В 2002 году он стал самым молодым шеф-поваром, когда-либо удостоенным трех звезд Мишлен, в возрасте всего двадцати восьми лет. Сегодня он и его брат Рафаэле руководят мини-империями ресторанов в Венеции, Париже и его родной Падуе.
Моя цель состоит в том, чтобы достичь или проникнуть в ядро ингредиента и ответить с уважением и, следовательно, с легкостью.- Массимилиано Алаймо
Алаймо сделал себе имя, инновационным образом интерпретируя ингредиенты, создавая современную итальянскую кухню, которая одновременно проста и совершенно уникальна. Его репутация принесла ему прозвище иль Моцарт деи форнелли – или Моцарт печки.
Olive Oil Times поговорил со знаменитым итальянским шеф-поваром, чтобы узнать больше об ингредиенте, лежащем в основе его кулинарии и итальянской кухни.
Алаймо начал свое обучение на кухне со своей матерью Ритой Чиметто. Именно Рита привела Le Calandre, ресторан, который позже унаследует Массимилиано, к его первой звезде Мишлен.
Моя мать многому меня научила, а оливковое масло всегда было основным ингредиентом в ее еде», — говорит Алаймо.
С тех пор его знания и понимание оливкового масла углубились.
Для Алаймо хорошая кулинария означает правильное понимание ингредиентов и уважение к ним.
Нет никакой правды, кроме того, что содержится в ингредиентах», — сказал он кулинарному критику Энди Хейлеру в 2012 году. Моя цель — достичь или проникнуть в ядро ингредиента и ответить с уважением и, следовательно, с легкостью».
Так как же Алаймо пришел к пониманию оливкового масла на протяжении своей карьеры?
Благодаря жидкой структуре оливкового масла аромат сохраняется дольше, особенно в сочетании с водой», — говорит он.
Это открытие побудило Алаймо начать использовать его вместо молочных продуктов в некоторых своих соусах и выпечке. Он говорит, что оливковое масло передает ароматы лучше, чем масло, и позволяет ему создать кремообразную консистенцию без использования молочных продуктов, что облегчает переваривание блюд.
Оливковое масло занимает видное место в специальной линейке панеттоне, традиционного итальянского сладкого хлеба, который мы делаем с использованием оливкового масла вместо сливочного масла. Мы также делаем слоеное тесто с оливковым маслом и ряд соусов и продуктов на водной основе, которые, кажется, содержат молочные продукты, но на самом деле не содержат молочных продуктов», — говорит он.
В Le Calandre, флагмане семьи Алаймо, отмеченном тремя звездами Мишлен, вы найдете изобретательные блюда, такие как ризотто с можжевельником и лакричным порошком или обжаренный тюрбо с пюре из желтого картофеля, морковным соком с кардамоном и порошком черных оливок. Но в глубине души Алаймо — традиционалист. Три вещи, которые он возьмет с собой на необитаемый остров: оливковое масло, хлеб и вино.
Это сочетание свежести, святости и силы», — говорит он.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, Италия
Декабрь 11, 2023
Изготовление оливкового масла Extra Virgin из сицилийского Дерева Мира
Добровольцы собирали оливки для производства масла из дерева в Палермо, посвященного памяти прокурора по борьбе с мафией Паоло Борселлино.
Февраль 22, 2024
Итальянские фермеры и производители подтверждают восстановление производства
Производство оливкового масла в 2023/24 сельскохозяйственном году было поддержано высокими урожаями на юге.
Июнь 20, 2023
В мороженом оливковое масло приносит пользу для здоровья без ущерба для вкуса
Оливковое масло первого холодного отжима дает возможность для инновационного, более здорового мороженого.
Июнь 4, 2023
Раскрытие тайн и волшебства, окружающих Оливо делла Стрега в Тоскане
Считается, что это место сбора ведьм и других мифических существ, радиоуглеродное датирование подтверждает, что дерево может жить недолго.
Февраль 19, 2024
Четвертое поколение сицилийских фермеров прославляет местные сорта
На юго-востоке Сицилии производители Vernèra разделяют чувство социальной ответственности и экологической устойчивости.
Июнь 26, 2023
Canneto Sabino: живое наследие традиции производства оливкового масла Сабины
Тысячелетний Каннето Сабино, корни которого уходят в глубь веков, символизирует историю и традиции производства оливкового масла на юго-востоке Лацио.
Август 7, 2023
Италия становится крупнейшим рынком для экспорта органического оливкового масла из Туниса
Органическое производство в Тунисе пользуется все большей популярностью у крупных итальянских производителей бутылок.
Сентябре 6, 2023
Искусство пермакультуры в Центральной Италии
Совет дружелюбного соседа вдохновил основателей итальянской компании Carma выбрать устойчивый путь к успеху.