Чериньола, Апулия, примет 2-й Национальный конкурс столовых оливок

Резюме

Олива — универсальный фрукт, центральный элемент средиземноморской кухни, с недавней тенденцией роста производства и потребления во всем мире. Первый национальный итальянский конкурс лучших столовых оливок Monna Oliva направлен на продвижение разнообразных сортов и улучшение качества продукции, а в будущем мероприятие выйдет на международный уровень.

Олива — это не только фрукт, который дает нам оливковое масло первого отжима. Она занимает центральное место во многих рецептах средиземноморской кулинарной культуры, является основным ингредиентом закусок, приправ и соусов и королевой аперитива: миска зеленых оливок — один из основных ингредиентов итальянского «счастливого часа» — конечно, в сопровождении хорошего бокала вина или хорошо размешанного «Шпритца».

Как по форме — сферической или овальной, крошечной или большой, так и по ее ярким цветам, варьирующимся от желтого и черного до своеобразного оттенка, который дал начало термину оливково-зеленый» — оливка добавляет застолью ощущение веселой радости. Оливка приобретает утонченную и легкомысленную элегантность, когда ее, проткнув зубочисткой, опускают в бокал для мартини.

В последние годы наблюдается тенденция сильного роста как производства, так и потребления столовых оливок. Мировое потребление увеличилось более чем вдвое, увеличившись на 169 процентов с 1990/91 по 2014/15 год. По данным Международного совета по оливкам, в первые четыре месяца 2014/15 сельскохозяйственного года (т. е. с октября 2014 года по январь 2015 года) импорт столовых оливок в США был выше (3 процента), чем за тот же период годом ранее. . Испания, крупнейший в мире производитель, также является домом для ведущих потребителей (4.0 кг в год на душу населения), за ней следуют Мальта (3.8 кг), Кипр (3.0 кг) и Италия (2.4 кг).

В прошлом году родился первый национальный итальянский конкурс на лучшие столовые оливки, Монна Олива, чье имя является явной отсылкой к знаменитой Моне Лизе, главному герою картины Леонардо да Винчи и посланнику итальянского гения и совершенства в мире.

Это уникальное событие является детищем Паолы Фиораванти, защитника культуры оливкового масла первого отжима в Италии и президента UMAO (Средиземноморский союз дегустаторов масла), некоммерческой организации, созданной в 1995 году для сохранения и развития культуры оливкового масла. и другие типичные продукты питания, которая организует мероприятие в сотрудничестве с Национальная ассоциация женщин, занимающихся оливковым маслом (Донн дель Олио).

Оливки — это ценный фрукт, но его еще недостаточно ценят», — сказал Ивано Каприоли, сенсорный аналитик и руководитель жюри конкурса. Это отличный продукт, как по вкусовым качествам, так и по отличным питательным свойствам. Его можно производить, диверсифицируя методы ведения сельского хозяйства и обработки, чтобы получить продукт по разумной цене».

Обычно на рынке преобладают только два или три вида оливок», — продолжил Каприоли. но есть много других сортов, которые можно использовать для столовых оливок». Цель конкурса — оценить лучшие столовые оливки из разных территориальных производств и поддержать производителей, помогая им улучшить качество продукции и оживить сектор. Таким образом, небольшие производители оливкового масла extra virgin могут диверсифицировать производство, не обязательно добавляя совершенно другой продукт в свой портфель.

Оливки обладают превосходными свойствами, сравнимыми с оливковым маслом первого отжима, и они могут обеспечить аналогичные питательные вещества. Оливки также могут иметь более длительный срок хранения, чем оливковое масло первого отжима. Производство столовых оливок может быть относительно простым. например сделать их al naturale», — объяснил Каприоли, вы просто помещаете оливки в раствор соли и воды, и микроорганизмы, находящиеся во внешней части оливок, запускают ферментацию. Вы должны овладеть способностью держать под контролем параметры ферментации, что имеет основополагающее значение для уменьшения горечи и улучшения вкуса и получения высококачественного продукта».

Около 70 ферм примут участие во втором выпуске Monna Oliva. Конкурс, разделенный по типу производства (натуральные, стиль Кастельветрано, стиль Севилья и стиль Калифорния), зарезервирован для натуральных, соленых и морщинистых оливок.
См. также:Информация о мероприятии Монна Олива
Monna Oliva также проведет первый итальянский форум по столовым оливкам, встречу итальянских производителей и технический семинар, посвященный производству, традициям и рекламным инициативам.

Мероприятие носит выездной характер и проводится в местах, известных производством столовых оливок. После первого издания в Кастельветрано, Сицилия, Nocellara del Belice», в этом году мероприятие пройдет в Чериньоле, Апулия, на родине Белла ди Чериньола», с 25 по 27 июня.

Мы уже оценили многие высококачественные продукты и верим, что этот конкурс выйдет на еще более высокий уровень», — заключил Каприоли. Для будущих выпусков мы хотели бы пригласить продюсеров из-за рубежа. Мы хотели бы вывести соревнования на международный уровень».