Monterosa смотрит в будущее с оглядкой на прошлое

Задолго до того, как португальский Алгарве стал туристическим направлением, глубоко в тихих выжженных солнцем холмах, окружающих город Монкарапачо, процветали оливковые сады. Древние римляне давили свое масло именно здесь, оставив после себя жернова, руины и тысячелетние оливковые деревья.

Для Viveiros Monterosa производство EVOO намного моложе; что делает его эквивалентом выдающегося старшеклассника в древнем виде спорта. С момента своего первого предварительного официального тестирования EVOO в 2009 году компания Monterosa поднялась, чтобы повторить Золотые награды четыре года подряд на Нью-Йоркском международном конкурсе оливкового масла, в котором принимают участие 910 участников из 27 стран. Мы гордимся этим», — сообщает мне торговый представитель Антонио Дуарте, пока мы прогуливаемся по их оливковым садам.

Элегантные пальмы стоят вдоль подъездной дороги, ведущей к глиняному дому, где находится основатель компании. Детлев фон Розен жил и работал; торговая марка Monterosa - это португальская транслитерация его фамилии. В двадцати ярдах отсюда руины древнеримской оливковой мельницы были со вкусом интегрированы в текущие операции, что является подходящим визуальным подтверждением цели Монтероса сохранить древнюю традиция изготовления оливок почти утеряна».

Во время нашей прогулки Дуарте рассказывает об использовании компанией руководства римского сенатора Маркуса Катона по сельскому хозяйству. Де Агри Культура; он откалибровал идеальное расстояние между оливковыми деревьями, пять на семь метров, чтобы они не конкурировали за воду. Именно так мы их и поставили». Древняя мудрость явно готова стать основой Монтерозы.

Прошлый год был горько-сладким для Монтероса. Продукция EVOO получила исключительно высокие оценки качества на конкурсах, а дегустационные туры и посещения оливковой рощи Монтероса и прессы достигли рекордных 2,500 посетителей. А Детлев фон Розен умер.
См. также:Детлев фон Розен, знаменитый португальский продюсер, умер
Его дом стоит пустым, но его наследие процветает в руках давних сотрудников и акционеров Monterosa, генерального директора Эдуардо Мартинса и финансового директора Хосе Дамасо, а также нового партнера Дуарте.

С вымощенной камнем террасы с видом на оливковые рощи Мартинс взывает к надеждам Монтероса на будущее. Конечно, мы стремимся расширить производство, так как наши деревья продолжают созревать. Еще одна важная ценность для нас — показать, что значит заниматься сельским хозяйством, расширив картину, включив в нее наши многочисленные садоводческие начинания. Что, если бы в этом прекрасном месте мы предложили вино, чай, свежевыжатый лимонный сок и, может быть, выбрали ночлег в доме?» — размышлял он.

Однако для нас критически важно избегать агрессивной туристической рекламы. Видите ли, мы вложили так много времени и терпения в этот небольшой бизнес, для нас это акт любви, которым нужно поделиться». Мы блуждаем мимо холмов из красной глины, усеянных душистым тимьяном, они сдерживают эрозию; гораздо лучшая альтернатива траве». Он и Дамасо сопровождают меня среди пышной растительности и экзотических деревьев, таких как кенийская Терминалия, нетипичная для большинства оливковых ферм. Мы начали этот бизнес с декоративных растений, и он остается основным». Монтероза живет не только оливковыми деревьями.

В «De Agri Cultura» Катон писал: «…именно из класса земледельцев выходят самые храбрые люди и самые крепкие солдаты, их призвание пользуется большим уважением, их средства к существованию наиболее обеспечены». Но звезды не всегда складываются даже у самых ярых фермеров.

В 1997 и 1998 годах из-за серьезной засухи средства к существованию Монтероса были далеко не гарантированы. Там, где сейчас растут оливковые сады, особенно увядающие апельсиновые рощи, истощались ирригационные колодцы. Мартинс рассказывает, У нас почти закончилась вода. Затем мы подсчитали, что для производства одного стакана апельсинового сока требуется 1,000 стаканов воды. Это было невыносимо».

Этот поворот судьбы, по иронии судьбы, положил начало повороту, который, спустя семнадцать лет, стал победителем EVOO Монтероса. За его чистым мягким вкусом скрывается предыстория краха, риска, переизобретения и счастливой случайности.

Мы сразу же исследовали сорта фруктов, произрастающие в нашем регионе, климатически и геологически очень похожие на Андалусию: рожковое дерево, миндаль, инжир, оливки. Мы сделали ставку на то, что если мы не сможем производить хорошее оливковое масло, то, по крайней мере, у нас будет декоративное оливковое дерево на продажу. Дело в том, что мы много знали о деревьях, но гораздо меньше о производстве оливкового масла».

В течение следующего десятилетия команда Monterosa шаг за шагом сотрудничала с лабораториями специалиста по оливковому маслу Хосе Гувейи из ISA (Instituto Superior de Agronomia). В 2009 году он рекомендовал им участвовать в официальном судействе EVOO. Судьба изменилась, и Монтероза по счастливой случайности получила свою первую серебряную награду.

Monterosa по-прежнему непоколебима в своей приверженности экологически устойчивой интегрированной системе, в которой не используются химические или синтетические продукты для борьбы с вредителями, которая стремится к минимально возможному углеродному следу и создает компост из собственной переработанной целлюлозы, скошенной травы и мелко измельченных обрезков.

В конце весны/начале лета особенно заметен один аспект интегрированной системы; оливковые деревья покрыты призрачной белизной. Восторженно Мартинс объясняет: Наша команда заметила, что оливковые деревья, расположенные вдоль стен, покрылись дорожной пылью и были проигнорированы плодовыми мухами. После консультации с агрономом Пол Воссен, мы позаимствовали метод борьбы с вредителями, наблюдаемый на небольшой ферме в Ливане. Мы покрыли деревья, распылив каолин, смешанный с водой. Этот встречающийся в природе глинистый минерал совершенно нейтрален по отношению к оливковому дереву и окружающей среде. Но его PH обжигает лапки разрушительной оливковой плодовой мухи (Bactrocera oleae), так что она не прикрепляется к оливкам для откладывания яиц. Кроме того, плодовая муха ищет зеленые оливки», а глина маскирует цвет.

В конце лета и начале осени Монтероза вновь обращается к своему внимательному эмпирическому методу для оценки урожая пяти сортов оливок. Мы собираем в соответствии с графиком оливок. Деревья управляют, а не мы». — объясняет Дуарте. Мы постоянно наблюдаем и тестируем, ища момент идеальной максимальной концентрации питательных веществ. В некоторые дни мы не собираем, в другие дни мы работаем по четырнадцать часов».

Весь сбор урожая производится вручную, Мы не бьём по деревьям палкой, чтобы не поранить ни деревья, ни маслины. Мы собираем снизу вверх, как яблоню. Мы используем такой инструмент, как гребень, вдоль ветвей и осторожно встряхиваем небольшие участки с помощью небольшого электрического столба. Вторая команда просеивает оливки, удаляя все поврежденные». Дуарте повторяет, Наши основные этапы производства почти такие же, как и у римлян». Время и трудозатратные методы.

Философия Monterosa не раз приводила к тому, чтобы максимально использовать неожиданное. Дамасо рассказывает, как Несколько лет назад туристы стали просто ходить, проситься в гости, и мы старались их угодить. Мы хотели, чтобы они были уверены в том, что мы выращиваем что-то такое вкусное, и освещали требования к такому производству. Было неправильно ожидать, что люди потратят хорошие деньги, не попробовав. В конце концов, восемьдесят процентов того, что мы производим, идет на экспорт». Так родились их туры по оливковым рощам и дегустации.

Тем не менее, Монтероза открыта для посетителей бесплатно в течение всего года, учитывая, что это действующая ферма, поэтому рекомендуется предварительное бронирование. Дуарте серьезно хвастается древними оливковыми деревьями, поощряет ласкать сладко пахнущий компост и отмечает коллег, занятых удалением посторонних предметов, укреплением желобов, скашиванием травы и проверкой ирригационных линий.

Затем гости отправляются на прохладную безупречную мельницу. Это выставочный зал, дегустационная зона и центр обработки в одном. Стены украшают яркие оранжевые и красные килимы и традиционные (да, думаю, в римском стиле) тканые лоскутные салфетки. Опрокинутые римские жернова поглощают солнце снаружи.

Дуарте дает подробное объяснение механического холодного отжима, после чего проводится тройная дегустация масла для посетителей, каждая из которых вдохновляет Дуарте с энтузиазмом давать кулинарные рекомендации. Вкус масла варьируется от мягкого до среднего и интенсивного. В конце концов, процесс сертификации EVOO также требует сенсорного анализа», — намекая на наш шанс на месте притвориться жюри.

Экологически сознательный процесс команды Monterosa поднимает последний вопрос. Разве ты не органичен?» Мартинс задумчиво делает паузу. Мы хотим достичь этого уровня, но еще не совсем там. Во-первых, мы должны защитить деревья, узнать все, что нужно знать, и действовать очень осторожно». Их образ действий не изменился и по сей день.

Если вы не можете попасть в Португалию, вы можете заказать из Веб-сайт Монтероса.

• Вивейрос Монтероса