Дезинформация от повара, придумавшего «EVOO»

Доктор Оз сказал миллионам зрителей, что лучший способ узнать, хорошее у них оливковое масло или нет, — это положить его в холодильник, миф быстро развенчан Калифорнийским университетом в Оливковом центре Дэвиса.

Нет ничего необычного или удивительного в том, что знаменитые врачи, шеф-повара и другие телеведущие распространяют мифы и ложь, когда речь идет об оливковом масле.

Но вы могли бы ожидать, что повар и писатель Рэйчел Рэй, которой приписывают создание E-VO-O в качестве сокращения для оливкового масла первого холодного отжима (добавлено в Оксфордский словарь американского колледжа в 2007 году), сделает необходимую домашнюю работу, чтобы сделать это правильно. .

Если вы можете видеть сквозь него, то это нормально для приготовления пищи, — заявил Рэй в интервью. последний сегмент на своем шоу, применив еще более грубый метод оценки качества оливкового масла, чем тест Оз в холодильнике. Фактически, цвет оливкового масла первого холодного отжима может варьироваться от бледно-желтого до изумрудно-зеленого и не является признаком его качества или сорта. По этой причине эксперты используют кобальтовые стекла, чтобы скрыть цвет нефти при проведении органолептических анализов.

Рэй продолжила в своем сегменте необоснованными заявлениями, чтобы еще больше усугубить замешательство потребителей в отношении качества оливкового масла: Темно-зеленое, суперфруктовое, очень дорогое масло — технически это оливковое масло первого холодного отжима, потому что оно никак не подвергалось процеживанию и очистке».

Конечно, технически это не оливковое масло первого холодного отжима, если только оно не соответствует определенным требованиям. технический химические и органолептические ориентиры, независимо от цвета и цены. И большая часть оливкового масла первого холодного отжима, включая собственную марку Рэя, процеживается через батарею фильтров для удаления частиц косточек и мякоти. Процесс фильтрации продлевает срок годности и уменьшает осадок на дне бутылки, который отпугивает некоторых покупателей.

Рэй продолжил, Но если вы можете видеть сквозь нее, вы можете готовить на ней до средне-высокой температуры», не уточняя, что именно. высоко» означает и в то же время больше поддерживает распространенный миф о том, что вы не можете обжарить на оливковом масле. Оливковое масло первого холодного отжима имеет дымовая точка соответствует другим растительным маслам и хорошо подходит для всех применений, кроме самых интенсивных высокотемпературных применений.

Зрители шоу могут найти больше заблуждений на сайт Рэя, где цвет оливкового масла ошибочно выделен не только как указание на его пригодность для приготовления пищи, но и как критерий самого сорта экстра вирджин:

Чтобы получить категорию Extra Virgin, масло должно обладать превосходным вкусом, ароматом и цветом», — говорится на сайте. Нигде в Международный стандарт есть ли мера (или даже упоминание) цвета.

И чтобы соответствовать самым строгим стандартам маркировки, оно также должно содержать менее 1 процента свободной олеиновой кислоты», — неверно заявляется на веб-сайте Рэя, ссылаясь на эталон кислотности для рафинированного оливкового масла, а не первого отжима.

Таким образом, — заключает сайт Рэя, — домен "Extra' в оливковом масле Extra Virgin означает "премия», или просто, "лучший.' ”

Если бы это было так просто.