Новый химический подход к скомпрометированному EVOO

Результаты исследования нового химического метода для обнаружения преднамеренно скомпрометированного или непреднамеренно фальсифицированного оливкового масла первого холодного отжима были опубликованы Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр.

Финансовые стимулы для фальсифицировать оливковое масло первого холодного отжима давно известны, но методы обнаружения разницы между настоящим продуктом и преднамеренно скомпрометированным продуктом, содержащим другие менее дорогие масла, требуют много времени и средств.

Теперь исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе разработали более быстрый и экономичный процесс для определения надежности продукта, разлитого в бутылки с этикеткой оливкового масла первого холодного отжима.

Селина Ванг, директор по исследованиям Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе, описала новый процесс как более быстрый, лучший и дешевый метод, чем несколько стандартных методов, широко используемых для анализа чистоты оливкового масла.

Метод анализирует профили триацилглицерина (ТАГ) в оливковом масле на наличие потенциальных примесей с использованием сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии (СВЭЖХ) с обнаружением заряженных аэрозолей (CAD)», — сказал Ван.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе использовали UPHLC с детектором заряженного аэрозоля, предоставленным Оливковому центру производителем Thermo Fisher Scientific.

Этот метод более безопасен для окружающей среды, поскольку требует простого разбавления образца, а не растворителей и химикатов, необходимых для существующих методов очистки», — сказал Ван.

Она также сказала, что этот метод может быть автоматизирован и не требует присутствия химика, что позволяет тем, у кого есть УВЭЖХ, использовать этот метод самостоятельно.

Сложный скрининг включает в себя, используя всего лишь чайную ложку масла», — сказал Ван. Этот метод является чувствительным и может обнаружить 10 процентов примеси или больше.

Ключом к эффективности и действенности этого нового подхода и использования технологии является ускорение обнаружения фальсификации оливкового масла первого отжима путем сочетания анализа ТАГ с анализом основных компонентов (АПК)», — сказал Ван, добавив, что ТАГ являются основным компонентом, составляющим 90 процентов соединений в пищевых маслах, и каждый тип масла имеет свой характерный профиль ТАГ.

Исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе определили профили TAG для оливкового масла, а также для пяти распространенных примесей оливкового масла первого холодного отжима, включая высокоолеиновое подсолнечное, высокоолеиновое сафлоровое, рапсовое, соевое и масло из виноградных косточек.

Эти масла были выбраны исходя из вероятности их использования в смеси с оливковым маслом первого холодного отжима. Исследователи начали скрининг с помощью UHPLC-CAD для быстрого разделения и анализа ТАГ в различных образцах чистого масла и масляных смесях.

После того, как TAG были разделены, сходства и различия между различными маслами на основе их профилей TAG были проанализированы с помощью PCA.

PCA — это признанный статистический метод, используемый для визуализации различий в образцах. Исследователи смогли отличить оливковое масло от пяти примесей оливкового масла первого холодного отжима в своем исследовании, используя отдельный профиль ТАГ в разных маслах.

Мы смогли определить профили ТАГ без особой пробоподготовки и построить модель PCA для дифференциации масел; это быстрый и экономичный метод обнаружения подлинность оливкового масла которые могут быть использованы правительственными чиновниками и оптовыми покупателями в различных пунктах контроля пищевых продуктов», — сказал Ван.

Больше исследований необходимо расширить базу данных TAG за счет большего количества типов масел, большего количества образцов в каждом типе, нескольких примесей, масел, изготовленных из разных сортов, географических местоположений, климата и т. д., чтобы лучше определять кластеры в PCA, тем самым повышая точность этого подхода », — она добавлен.

• Контроль продуктов питания