Новое исследование раскрывает ключевую роль оливкового масла в диетах древних римлян

Важный ингредиент и непревзойденный инструмент для сохранения продуктов питания, оливки и оливковое масло играли центральную роль во времена древнего Геркуланума на территории современного Неаполя.

Теперь исследования подтвердили, что в среднем потребление оливкового масла на каждого жителя может достигать до 20 литров в год.

Это был для них основной источник жира, и он широко использовался для хранения сезонной пищи, чтобы съесть ее позже», — говорит Сильвия Сончин, исследователь биоархеологии из Йоркского университета и ведущий автор исследования. Исследование, Сказал Olive Oil Times.

Оливки были в изобилии по всей территории, и они обеспечивали [местным жителям] около 20 процентов их ежедневного потребления калорий», — добавила она.

Однако все это закончилось 24 августа 79 г. н.э., когда гора Везувий прервала свой многовековой сон и подверглась одному из самых разрушительных извержений в истории человечества.

За 30 часов его бурная вспышка похоронила близлежащие города Помпеи, Стабии и Геркуланум под четырьмя кубическими километрами горящей пемзы и горячего пепла.

Из 2,000 римлян, погибших в результате вулканической катастрофы, более 300 пытались выжить, бежав на пляж Геркуланума. Там, на берегу и в близлежащих каменных сводах, их окутал газовый разряд с температурой 500 ºC, который быстро убил их и испарил их ткани.

Многие скелеты жертв, найденные на этом месте, помогли исследователям в их усилиях выяснить, что именно произошло и какой была их прежняя жизнь.

Последние исследования этих хорошо сохранившихся костей пошли еще глубже и предложили новые ключи к разгадке роли оливкового масла в рационе жителей Геркуланума того времени.

По словам исследователей, ключом к новым открытиям стала методика, определяющая значения стабильных изотопов аминокислот из костного коллагена. Используя байесовские модели, включающие знания о синтезе белка, исследователи получили возможность с беспрецедентно высоким разрешением идентифицировать рацион 17 взрослых людей.

Мы сделали предварительный подход к определению потребления оливкового масла, мы действительно хотели посмотреть, как далеко мы сможем продвинуться с нашей методологией», — сказал Сончин. Проблема связана с тем, что анализ костного коллагена в основном выделяет белковую часть, в то время как мы должны были сосредоточиться на жирных кислотах».

Затем исследователи сосредоточились на нескольких аминокислотах, которые человеческий организм перерабатывает при получении из макроэлементов, таких как оливковое масло.

Исследователи считают, что раньше мужчины ели морепродуктов на 50 процентов больше, чем женщины. Белки мужчины получали в основном из злаков, а женщины ели больше продуктов животного происхождения, овощей и фруктов.

Техника высокого разрешения позволила нам сосредоточиться на потреблении четырех основных категорий продуктов: злаков, мяса животных, рыбы и оливкового масла», — сказал Сончин.

Ученые считают, что большую часть рыбной ловли и морской деятельности занимали мужчины. Именно они занимали самые привилегированные положения в обществе и, будучи рабами, освобождались в более раннем возрасте.

По сравнению с мясом, рыбой и злаками оливковое масло составляет почти четверть общего потребления продуктов питания», — сказал Сончин. Это может показаться большим по сравнению с сегодняшним объемом потребления, но наши выводы совпадают с тем, что писали римские историки, такие как Плиний, и с тем, во что верят современные историки римской экономики».

Сончин также процитировал предыдущие исследования, такие как исследование Эрики Роуэн из Оксфордского университета, в котором основное внимание уделялось системам отходов и канализации Геркуланума.

Столько оливковые костянки были найдены обугленными, что намекает на тот факт, что жители использовали оливковые ветви для разжигания огня, что также говорит нам о том, насколько обильным было оливковое дерево в этом районе в то время», — сказал Сончин.

Ученые заявили, что раньше жители Геркуланума ели больше рыбы и морепродуктов, чем приверженцы диетического питания. Средиземноморская диета потребление, в котором продукты животного происхождения играют более важную роль.

Останки… дают уникальную возможность изучить образ жизни древней общины, которая жила и умерла вместе», — сказал Оливер Крейг, директор программы биоархеологии университета. Исторические источники часто упоминают о различном доступе к продуктам питания в римском обществе, но редко предоставляют прямую или количественную информацию».

Мы обнаружили значительные различия в пропорциях потребления морской и наземной пищи между мужчинами и женщинами, что означает, что доступ к пище был дифференцирован в зависимости от пола», — добавил он.

По данным отдела биоархеологии университета, новый подход предоставили диетические данные с достаточной точностью для сравнения с оценками снабжения продовольствием современного населения, открывая возможность сравнения древних диет с современными условиями, где последствия для здоровья лучше понятны».

• Наука развивается
• EurekAlert!
• Итальянский национальный институт геофизики и вулканологии