Исследователи говорят, что новый инструмент измеряет «полезность» оливкового масла

Насколько полезно конкретное оливковое масло первого холодного отжима для вашего здоровья, будет легче оценить с помощью новой греческой системы измерения и оценки содержания ключевых оливковых соединений олеокантала и олеацеина.

Олеокантал обладает противовоспалительным действием, подобным ибупрофену, а олеацеин является мощным антиоксидантом, но до сих пор их было трудно проанализировать химически, по словам доктора Прокопиоса Магиатиса, доцента кафедры фармакогнозии и химии натуральных продуктов в Афинском университете.

На недавней конференции по оливковому маслу Terra Creta на Крите Маджиатис сказал, что он и его команда из университета разработали метод, использующий 1H-ЯМР, форму ядерного магнитного резонанса, для прямого измерения уровней олеокантала и олеацеина.

Новый метод позволяет выявить различия между оливковое масло экстра вирджин и классифицировать их в соответствии с их потенциальным воздействием на здоровье», — сказал он.

Вдохновение от древних медиков

Интерес исследователей вызвал древнегреческий врач Диоскорид. Он и другие после него настаивали на том, что наилучший эффект для здоровья дает свежее оливковое масло из незрелых оливок или из определенных сортов».

Это заставило их искать способы точно определить, какие молекулы ответственны за воздействие на здоровье, и сравнить оливковые масла на основе их содержания.

Пять лет спустя они разработали тест ЯМР, который занимает всего 50 секунд.

Вы можете проанализировать сотни образцов за очень короткое время, но, конечно же, вам нужен очень дорогой прибор, и мы рады иметь его в нашей лаборатории в Афинах», — сказал Маджиатис.

Предлагаемые новые индексы

Команда сосредоточилась на ключевых полифенолах оливы олеокантале и олеацеине и оценила EVOO как по сумме уровней этих молекул, индекс D1, так и по соотношению олеокантала и олеацеина, индекс D2.

D для Дэвиса, потому что это исследование было проведено в сотрудничестве с Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе», — сказал Магиатис. Он и доктор Элени Меллиу, соавтор исследования, посетили ученых в Калифорнийском университете в Дэвисе в 2011 году. Дэн Флинн, директор Оливкового центра, дал им советы и образцы масла.

Новая система была применена к более чем 250 образцам моносортовых оливковых масел из Греции и Калифорнии в течение двух лет и, по словам Магиатиса, выявила большие различия между маслами.

Среди девятнадцати изученных сортов наибольшая концентрация была обнаружена в оливковое масло Коронейки и это очень хорошо для Греции, потому что более 70 процентов ее оливковых деревьев составляют этот сорт». Негреческие сорта, выращенные в Калифорнии, такие как Barouni, Leccino и Mission, также имели высокие концентрации. По его словам, необходимы более широкие исследования других сортов по всему миру.

Высокая температура в мельнице, менее полезные масла

Температура обработки является еще одним фактором, влияющим на олеокантал и уровни олеацеина.

Когда мы тестируем одни и те же плоды оливок на одной и той же мельнице, но при разных температурах, вы можете увидеть огромную разницу в концентрации этих соединений, причем высокие температуры оказывают негативное влияние», — сказал он.

Испытание также выявило положительную связь между ранним сбором урожая и высоким уровнем обоих соединений. Однако некоторые сорта оливок дают низкие уровни независимо от географического происхождения, времени сбора урожая или соблюдения передовых методов.

Масла с высоким содержанием олеокантала и олеацеина сохраняли большую часть этого содержания даже через 18 месяцев после сбора урожая.

Заявление о пользе оливкового масла для сердца

Когда в прошлом году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов одобрило утверждение о том, что потребление полифенолы оливкового масла защищает частицы ЛПНП от окислительного повреждения, это зависит от ежедневного потребления 5 мг гидрокситирозола и его производных (например, комплекс олеуропеина и тирозол) в оливковом масле».

Магиатис сказал, что новый метод позволил измерить все соединения, упомянутые EFSA, в одном эксперименте. И мы можем предоставить необходимые данные для заявлений о вреде для здоровья». Последнее может помочь производителям оливкового масла с высоким содержанием гидрокситирозола получить более выгодные цены.

Почему олеокантал и олеацин?

Олеокантал и олеацеин представляли наибольший интерес для команды, поскольку они являются двумя наиболее распространенными формами конъюгированного гидрокситирозола и тирозола в изученных ими оливковых маслах.

Олеацеин является производным олеуропеина и самым мощным антиоксидантным компонентом оливкового масла», — сказал Магиатис.

Говорят, что олеокантал обладает потенциалом ингибировать рост опухоли, обеспечивать защиту от болезни Альцгеймера и быть ингибитором ЦОГ-1 и ЦОГ-2.

Он отвечает за остроту незрелых оливок в свежем оливковом масле. раздражает горло.

Хроническое воздействие низких доз противовоспалительных средств, таких как олеокантал, обеспечивает защиту от сердечно-сосудистые заболевания и старение», — сказал он.

Применение: оливковое масло первого холодного отжима как новое лекарство?

Что касается потенциальных применений его исследования, Маджиатис сказал, что одним из вариантов использования может быть нацеливание определенных оливковых масел на людей с сердечными заболеваниями.

Тем не менее, потребителям потребуется образование, чтобы принять и оценить вкус масел с очень высоким уровнем потенциального воздействия на здоровье, поскольку они обычно более острые и горькие.

Производителям будет сложно достичь баланса между вкусом и высокой концентрацией специфических полифенолов», — сказал Магиатис.

В то же время новый индекс может помочь сопоставить органолептические свойства оливкового масла, предсказывая, какой остроты и горечи следует ожидать.

То, что мы предоставили, — это новый мощный инструмент для оценки качества оливкового масла», — сказал Магиатис.

Не все оливковые масла первого холодного отжима одинаковы. Некоторые обладают большим потенциалом в качестве средств защиты здоровья или терапевтических средств, и мы предоставили научному сообществу новый индекс, предлагающий оценку этих свойств, связанных со здоровьем».

сноска: Магиатис и его коллеги-исследователи недавно опубликовали статью, касающуюся их исследования, в Журнале сельскохозяйственной пищевой химии.

Титулованный Прямое измерение уровней олеокантала и олеацеина в оливковом масле с помощью количественного 1H-ЯМР. Создание нового индекса для характеристики оливкового масла Extra Virgin», он доступен здесь: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Исследователи: Евангелия Каркула, Анжелики Сканцари, Элени Меллиу и Прокопиос Магиатис.

источники:

Ссылка на статью Журнала сельскохозяйственной пищевой химии Прямое измерение уровней олеокантала и олеацеина в оливковом масле с помощью количественного 1H-ЯМР. Создание нового индекса для характеристики оливкового масла первого холодного отжима».
Заявление о пользе оливкового масла одобрено EFSA