Старые обычаи сохраняются на отмеченной наградами ферме в Словении

Тимотей Жупан едет на своем пикапе по узким дорогам вверх и вниз по холмам по дороге на свою ферму в словенской Истрии, где он и Орьяна Хрвасти производят Тиморское оливковое масло.

Небольшие участки оливковых рощ чередуются с лесами из дубов и буков, еще без листьев ранней весной, усеянных белым цветущим миндалем и черносливом.

Этот приятный пейзаж с холмами и глубокими долинами, выходящими к морю, является домом для многовековой традиции производства оливкового масла, а некоторые словенские масла входят в число лучший в мире.

По данным Международного совета по оливкам, в Словении ежегодно производится всего 400 тонн оливкового масла. Это небольшая цифра по сравнению с соседней Хорватией, которая производит около 4,000 тонн в год, Италией с более чем 185,000 1.5 или Испанией, крупнейшим мировым производителем, с более чем - миллиона тонн.

Почему Тимор?» — спрашиваю я Тимофея и Орьяну, догадываясь, что это может означать что-то на словенском или что они каким-то образом связаны с Тимором, островом в Юго-Восточной Азии.

Все проще», — говорит Орджана. Это сочетание наших имен. Тимотей и Орджиана. Вот откуда взялся Тимор».

Большинство оливковых деревьев на 47-километровом участке словенского побережья растут на узких террасах, вырытых на крутых склонах холмов.

Шесть оливковых рощ Тимора небольшие и рассредоточенные, в каждой всего несколько десятков оливковых деревьев. В то время как некоторые из участков находятся на побережье, другие находятся в нескольких километрах от берега.

Это не является чем-то необычным для этой части Словении, — как указывает Орьяна, — где больших поместий почти не существует после того, как поколения делят имущество между членами семьи, чтобы его можно было передать по наследству.

Эта фрагментация в сочетании с пересеченной местностью затрудняет доступ техники к оливковым рощам. Таким образом, старые способы ведения сельского хозяйства сохраняются.

Пока Тимотей паркуется в одной из своих оливковых рощ, Орьяна утверждает, что этот очевидный недостаток является ключом к пониманию высокого качества их продукции.

Тимотей ухаживает за землей, а затем вся семья вручную собирает оливки. Это улучшает качество масла, потому что оливки не повреждаются. Они доходят до мельницы почти нетронутыми», — говорит она.

Кроме того, наличие таких небольших оливковых рощ позволяет нам собирать урожай один за другим. Если одна оливковая роща находится на уровне моря, то первыми созревают оливки. Те, что внутри, созревают позже. Таким образом, мы можем собрать урожай каждого из них в нужный момент», — добавляет она.

Оливковая роща Тимора, состоящая из молодых и старых деревьев, окружена лесом, а несколько групп фиалок разбросаны по траве. Когда мы идем по террасам, он кажется больше, чем ожидалось.
Половина принадлежит нашему двоюродному брату», — уточняет Орджана, объясняя, что участок ориентирован на юго-запад.

Это самая распространенная ориентация в этом регионе. Это способ защитить оливковые деревья от низких температур и мороза», — говорит Орьяна.

Побережье Словении в Северной Адриатике является одним из самых северных районов Средиземноморья по производству оливкового масла.

Здесь оливковые деревья не могут расти далеко от берега. Всего несколько километров вглубь страны для них слишком холодно.

Большинство наших оливковых деревьев относятся к истрийской белике, типичному сорту из этого региона. Он устойчив к морозам и дает много масла. В нем также много полифенолов, которые очень полезны».

На одной из террас среди оливковых деревьев стоит небольшая хижина.

Здесь мы храним нашу нефть», — рассказывает Орджана.

Внутри уютное место с полноценной кухней и камином, больше похожее на загородный коттедж, чем на завод по хранению, розливу и этикетированию титулованного масла. Хотя это и то, и другое одновременно.

Рядом с кухней находится помещение, похожее на гараж, где хранится годовая продукция Тимора, составляющая около 1,000 литров.

Тимотей умелыми руками обращается с насосом размером с чайник, которым он наполняет бутылки маслом. Затем он показывает, как вручную наклеивает фирменные этикетки Тимора, используя специальный стол, чтобы бутылка оставалась стабильной.

Таким образом, я могу делать около 100 бутылок в час», — смеется он.

Зарабатывать на жизнь только оливковым маслом необычно для Словении и для многих производителей. скорее дополнение к ним основные работы». Для других это просто вопрос собственного потребления. Оливковое масло — наша страсть, но не наша профессия. Он юрист, а я врач общей практики», — говорит Орджана.

Однако ее семья производила оливковое масло на протяжении поколений. Перед Второй мировой войной у них была собственная мельница, но она была заброшена, так как многие члены семьи переехали в города Словении и Италии. Затем, к середине 80-х, ее отец начал сажать новые оливковые деревья и восстанавливать старые.

Это работа, которую Тимотей продолжил, когда вышел на пенсию и вернулся в свой родной город, и когда, по его словам, он влюбился в выращивание оливковых деревьев.

В настоящее время на Тиморе растет около 800 оливковых деревьев. В 2018 году они получил золотую награду для их смеси органических сред на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Все сильно изменилось за последние годы. Раньше мы собирали урожай в ноябре или позже. Теперь мы следуем совету Института оливкового хозяйства в Копере (соседний город) и собираем урожай раньше. Конечно, качество масла теперь лучше», — объясняет Орьяна.