`Сопряжение премиальных EVOO по-новому в «Reflets» Пьера Ганьера - Olive Oil Times

Сопряжение премиальных EVOO по-новому в «Reflets» Пьера Ганьера

Октябрь 22, 2012
Наоми Таппер

Cвежие новости

В сентябре в ресторане Pierre Gagnaire появилось новое меню. Размышления ресторане в Дубае, включая новую закуску на основе оливкового масла со специально отобранными маслами первого отжима из Испании, Франции и Италии.

Несмотря на французское влияние на Reflets и Францию, которая традиционно не ассоциируется с использованием оливкового масла, многие блюда в меню представлены средиземноморскими фаворитами — вплоть до полной закуски на основе европейских оливковых масел. , Huiles D'Olive D'Origine - Homard Bleu De Bretagne содержит три оливковых масла первого холодного отжима, которые шеф-повар Ганьер считает одними из лучших в мире.

Посетители, выбравшие эту закуску, получат три компонента, каждый из которых основан на разном оливковом масле. Французский представитель представляет собой односортовое масло первого холодного отжима из поместья Château d'Estoublon под маркой Валле-де-Бо-де-Прованс обозначение происхождения. Выбранное масло изготовлено из собранных вручную оливок сорта Grossane, описанного как нежное оливковое масло, с легким цитрусовым вкусом. Масло будет представлено посетителям в виде мороженое с оливковым маслом, в сопровождении крема из артишоков, салата из баранины и зеленого сельдерея.

Испанская нефть - Майорка Тререр Extra Virgin, высококачественное нефильтрованное масло, полученное из оливок Arbequina. Говорят, что масло сбалансировано и хорошо ароматизировано, со средней фруктовостью и появляется в меню в блюде из овощных каннеллони из трески.

Третье предлагаемое оливковое масло — Gonnelli 1585s. Франтонио Ди Санта-Теа из региона Реджелло в Италии. Описывается как фруктовый с нотками свежей травы. оливковое масло первого отжима был создан в 1983 году и производится из Frantoio оливки. Это масло используется в качестве заправки в сочетании с маракуйей, лимоном и медовым цветком, подается с синим вареным лобстером.

Реклама

Посетителям, выбравшим эту закуску, показывают три элитных масла, чтобы они могли увидеть, какое из них использовалось в каждой части блюда.

Пьер Ганьер остается одним из самых влиятельных французских поваров той эпохи. Лидер движения кухни фьюжн, он фокусируется на том, чтобы привнести французскую классику в современную эпоху с изюминками вкусов, текстур и ингредиентов, включая использование оливкового масла в блюдах, где сливочное масло, возможно, было более традиционным выбором.

Ганьер является шеф-поваром ресторана, получившего три звезды Мишлен и носящего его имя в Париже, а также знаменитого ресторана Sketch в Лондоне. Помимо этого, он владеет множеством ресторанов в США, Азии и Reflets на Ближнем Востоке.

Ресторан Reflets by Pierre Gagnaire, расположенный в отеле Intercontinental в Дубае, дважды был удостоен престижного звания лучшего ресторана Дубая по версии журнала Dubai Timeout и лучшего ресторана на Ближнем Востоке по версии журнала Esquire. Под руководством шеф-повара Оливера Байла в ресторане готовят блюда высокого класса с французским влиянием, но с использованием современных методов молекулярной гастрономии.



Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения