Оливковое масло является ключом к продвижению растительных диет, говорится в отчете

Ассоциация Кулинарный Институт Америки (ЦРУ) совместно с Международным советом по оливкам (МОК) опубликовал технический документ разработка ряда стратегий по продвижению потребления оливкового масла и растительные диеты точки мира.

Документ был представлен на конференции в начале лета, и Грег Дрешер, вице-президент по стратегическим инициативам и отраслевому лидерству в ЦРУ, сказал: Olive Oil Times что он был хорошо принят другими профессионалами отрасли.

Было ощущение, что это значительный вклад в наше понимание возможностей, которые предоставляет кухня с оливковым маслом в рамках нынешнего набора опасения по поводу здоровья и окружающая среда и необходимость перехода к большему количеству диетических продуктов на растительной основе», — сказал он.

По данным ЦРУ, две основные цели приготовления пищи на растительной основе — повысить экологическую устойчивость пищевой цепочки и сформировать более здоровые привычки питания.

В дополнение к чистой энергии для решения наших климатических проблем необходимо будет использовать растительные рационы», — сказал Дрешер.

Ассоциация Средиземноморская диета – в котором особое внимание уделяется потреблению фруктов и овощей, цельного зерна, бобовых, орехов и семян, а также оливкового масла – является ярким примером растительной диеты, которая работала веками.

Нам не обязательно изобретать новые продукты или новые схемы питания», — сказал Дрешер. Нас может вдохновлять то, что уже существует в культурах».

ЦРУ и МОК считают, что увеличение потребление оливкового масла является дополнительной целью для продвижения перехода к приготовлению пищи с использованием растений. Две организации рассмотрели стратегии, с помощью которых можно было бы это сделать, в рамках «белой книги».

Многие люди понимают общую концепцию, не обязательно понимая многие особенности, лежащие в основе концепций средиземноморской диеты, которая на самом деле уходит своими корнями в кухню с оливковым маслом», — сказал Дрешер. Мы должны быть в состоянии лучше сформулировать, что могут предложить оливковое масло и средиземноморская диета».

«Белая книга» действительно раскрывает многие кулинарные стратегии и области особого развития средиземноморской кухни и кухни с оливковым маслом, которые будут полезны экспертам в области общественного здравоохранения и климата, поскольку они рекомендуют модели устойчивого питания, основанные на культурных традициях», — добавил он.

Среди этих кулинарных стратегий более широкое использование ароматизаторов для придания вкуса еде, а не использование исключительно мяса. Другой стратегией является использование небольших порций белков животного происхождения, что часто делается в средиземноморской кухне. Дрешер считает, что оливковое масло играет большую роль в обеих этих стратегиях.

Практический пример, который он приводит, — переход от мясных соусов к соусам на основе орехов и оливкового масла.

Многие повара из самых разных культур по всему миру с трудом представляют себе соусы, не основанные на мясе», — сказал он. Средиземноморская кухня с оливковым маслом предлагает широкий выбор ореховых соусов, представляющих собой комбинацию оливкового масла, орехов, трав, специй, чеснока и других ароматических веществ. Они простираются от Испания до Ближний Восток и Северная Африка и очень вкусные».

В США, которая потребляет больше продуктов питания на душу населения, чем почти любая другая страна, согласно данные Оксфордского университета, растительные соусы, такие как хумус, становятся все более популярными.

Дрешер объясняет это постоянно растущим спросом на хумус в супермаркетах и ​​ресторанах. Он считает, что расширение доступа потребителей к этим типам продуктов будет иметь большое значение для продвижения растительных диет.

Нам нужно не только иметь более широкое понимание потребителей, но и обеспечить более широкую доступность для потребителей, чтобы шеф-повара, рестораторы и розничные продавцы были обязаны сделать больше этих продуктов доступными», — сказал он.

В целом, США представляются благодатной почвой для расширения растительного рациона. Согласно недавнему Исследование Nielsen Homescan, 39 процентов американцев заявили, что активно стараются есть больше растительной пищи.

ЦРУ и МОК считают, что продвижение растительной кулинарии может помочь увеличить эту цифру и выдвинуть программы питания, ориентированные на растения, такие как средиземноморская диета, на передний план американской кулинарной культуры.

Дрешер считает, что знание того, как использовать и готовить на оливковом масле первого отжима, является ключом к достижению этих целей. Чтобы проиллюстрировать это положение, он цитирует высказывание Антонии Трихопулу, профессора биохимии Афинского университета, которое однажды сказала ему.

Дело не в том, что мы, греки, обязательно любим овощи больше, чем вы, американцы, — сказала она. Разница в том, как готовят наши овощи: на оливковом масле».