Сенсорика оливкового масла

Что в оливковом масле больше всего воздействует на чувства? Это то, как мягкая зеленая бутылка отражает свет, как призма вокруг вашей кухни, или то, как запах смешивается с приправами и ингредиентами, с которыми вы ее готовите? Эти качества (и многое другое) часто кажутся неподвластными количественному изучению, но недавно опубликованная работа Сенсорика оливкового масла», под редакцией Эрминио Монтелеоне и Сьюзен Лангстафф, предоставляет достаточно доказательств обратного. На более чем 350 страницах эта демонстрация силы науки о том, как мы воспринимаем оливковое масло, охватывает все: от тактильного восприятия (ощущения масла во рту) до маркетинговых и коммуникационных разработок экспертов в своих областях.

В обзоре издания Монтелеоне и Лангстафф (из Университета Флоренции и Applied Sensory LLC соответственно) обсуждают глобальные аспекты индустрии оливкового масла сегодня и утверждают, что успех на новых рынках может быть построен на понимании важных различий и влияний. сенсорных свойств, которые проявляет оливковое масло.

Хотя много внимания уделялось отличию оливкового масла экстра-класса (EVOO) от других сортов, пишут этой необходимой оценки недостаточно для описания сенсорного разнообразия среди EVOO». Итак, что еще должен знать работник индустрии оливкового масла, шеф-повар или знаток, кроме того, как проверять наличие дефектов? Оказывается, довольно много.

Рост рынка оливкового масла во всем мире означает, что у потребителей формируются более зрелые вкусы, и для удовлетворения этих меняющихся потребностей отрасли необходимо понять, на чем основаны эти вкусы и как формируются эти мнения. Для ученого в глубине души эта книга — золотая жила. Главы, написанные профессорами со всего мира, предлагают точки плавления, диаграммы органических соединений и сенсорные профили, которые учитывают почти все способы восприятия оливкового масла.

Исследуются не только особенности масла, но и психологические процессы, формирующие наше чувство вкуса. Тема человеческого восприятия сама по себе может заполнить много книг, но здесь авторы хорошо справляются с контекстуализацией вкусовой интеграции и экспериментального дизайна в контексте оливкового масла.

Помимо уникальных способов количественной оценки восприятия оливкового масла, эта книга описывает отрасль как глобальное явление. Часть II книги содержит главы об оливковом масле из Испании, Италии, Греции, Австралии, Новой Зеландии, Калифорнии и Южной Америки, с цветными картами, историей сортов и климата, а также региональными подробностями для каждой страны вплоть до замечательного уровня.

Калифорнийские оливковые масла разбиты на 7 различных сегментов, которые простираются от Сан-Диего до Мендосино, и объединенная эта часть книги представляет собой всеобъемлющее руководство по расширению ваших глобальных знаний об оливковом масле.

Как и любая работа, состоящая из отдельных статей, подборки различаются по структуре и направленности. Некоторые основные моменты для среднего читателя, скорее всего, будут Оливковое масло в исследованиях сочетания продуктов питания» и Условия и возможности успешного маркетинга». Если вы готовы поднять свои знания об оливковом масле на новый уровень, от рощи до стола, сенсорная наука об оливковом масле — это эрудированный и современный ресурс.

Сенсорика оливкового масла, 388 страниц, февраль 2014 г., Wiley-Blackwell