Eataly Chicago устраивает праздник итальянских вкусов

Оливки, наряду с оливковым маслом, являются одним из основных продуктов средиземноморской диеты и входят во многие традиционные итальянские рецепты, но их не часто считают настоящим продуктом питания. ингредиент» и часто игнорируются современной креативной кухней.

Сосредоточение внимания на кулинарных традициях и инновациях было целью уроков, недавно проведенных в Identità Golose Chicago, передвижном итальянском кулинарном конгрессе, впервые проведенном в La Scuola Eataly.

Итальянские и американские повара были приглашены для интерпретации различных итальянских ингредиентов, выбранных организаторами мероприятия.

Как отметил основатель Identità Golose Паоло Марчи Италия прогрессирует — она состоит не только из пасты и пиццы, она продолжает продумывать собственную гастрономическую культуру. Вот почему важно показать современное лицо нашей традиции».

Так, после урока, посвященного трюфелям, итальянский шеф-повар Давиде Олдани (известный своими поп-кухни в D'O в Корнаредо недалеко от Милана), а уроженке Кливленда Ли Волену (шеф-повару и партнеру ресторана Boka на Норт-Халстед-стрит в Чикаго) пришлось найти способ включить оливки в свои рецепты.

И сделали это на славу.

Волен невероятно хорош в превращении овощей, обычно собираемых вручную на фермерском рынке в Линкольн-парке, в главный герой своих оригинальных и соблазнительных блюд.

В Identità он создал рецепт, в котором оливки играют решающую роль. Жареная цветная капуста с маслинами, орегано и инжиром была потрясающим блюдом, в котором каждый ингредиент имел глубокий и определенный вкус. Цветную капусту просто обжаривали на сковороде, пока она не потемнела со всех сторон, затем ее подавали с пряным оливковым майонезом, панировочными сухарями со вкусом орегано, нарезанными оливками, поджаренным миндалем и свежим инжиром, нарезанным тонкими ломтиками, а затем пропитанным хересным винегретом.

Олдани придумал рецепт, вдохновленный типичной итальянской деревенской кухней, но с собственным творческим подходом, где разные вкусы и текстуры играют свою роль для достижения окончательного баланса. Его тюрбо с черными оливками — идеальное блюдо, воплощающее его философию простоты, узнаваемого вкуса и сезонных и недорогих ингредиентов.

Традиционная техника называется carpione» (где основной ингредиент, обычно рыба, готовится путем замачивания на ночь в уксусе и вине или замачивается после приготовления) омоложение» от шеф-повара. Он приготовил тюрбо на топленом масле, чтобы придать ему приятную округлость, но не тронул его вкус. Затем эта округлость уравновешивалась контрастом более сильного вкуса кисло-сладкого лука, который придавал терпкость обычному луку. карпионе. Наконец, соус из черных оливок просто готовится путем смешивания их с водой и кукурузной мукой.

Оливки Taggiasca использовались для приготовления хрустящих вафель: их отделяли от косточек и смешивали с ветчиной, смешивали с маслом и лакричным порошком, а затем недолго готовили в духовке.

Эта на рыбу была выложена корочка» в сопровождении молотых какао-бобов, которые усилили горьковатый вкус оливок и придали блюду хрустящую нотку.

• Идентита Голосе