Oro Bailén: Чистое золото в оливковом море

Меня часто спрашивают, сплю ли я дома или здесь, на маслобойне. Я, конечно, сплю дома, но когда тебе действительно нравится то, что ты делаешь, это не похоже на работу», — говорит Хосе Гальвес, менеджер Оро Байлен.

Эти дополнительные часы и преданность своему делу, возможно, хорошо окупились, поскольку его компания, начавшая производство оливкового масла в 2005 году, считается одним из самых авторитетных производителей оливкового масла в Хаэне.

В 2019 году они получил награду «Лучший в своем классе», две золотые награды и одна серебряная на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Спектакль, который следует непрерывному пути наград, который начался в 2014 году.

Расположенный у подножия южной стороны Сьерра-Морена, естественной границы между равнинами Ла-Манча и Андалусия, на юге Испании, оливковые рощи и оливковая мельница Оро Байлена находятся в пределах так называемого Оливкового моря.

Нас окружают более 60 миллионов оливковых деревьев. Хаэн — крупнейший производитель оливкового масла в мире. Более 20 процентов мирового производства приходится на эту провинцию», — с гордостью говорит Гальвес, демонстрируя Olive Oil Times его мельница.

Сейчас середина января, и мельница, и зона приема оливок уже убраны.

В то время как некоторые производители все еще находятся в последних днях сезон сбора урожая — который в этом году был особенно коротким в Андалусии — кампания Oro Bailén закончилась уже почти два месяца.

Одна из наших самых замечательных особенностей заключается в том, что 80 процентов масел, которые мы производим, — это масла раннего урожая. Наши масла собирают с середины октября до середины ноября, оставляя около 20 процентов до конца ноября для более зрелых масел, которые также могут использоваться покупателями для других кулинарных целей», — объясняет Гальвес.

На протяжении десятилетий семья Гальвес занималась производством кирпича для строительства, традиционным сектором в их родном городе Байлен.

В какой-то момент отец Хосе решил диверсифицировать свою деятельность, инвестируя в оливковые рощи и производство оливкового масла.

Находясь в провинции с таким большим производством оливкового масла, где семьи производили оливковое масло на протяжении нескольких поколений, наша бизнес-стратегия была основана на том, чтобы делать что-то отличное от того, что делалось сейчас», - вспоминает он.

Оливковое масло раннего сбора в настоящее время считается лучшим с точки зрения здоровья и органолептических качеств.

Однако всего несколько лет назад, отмечает Гальвес, все было иначе.

Когда мы начинали 15 лет назад, это действительно было вызовом и даже больше, чем вызовом, ставкой. Начать добычу нефти к середине октября поначалу было довольно рискованно. Производительность намного ниже, и тогда мы не знали рынок и то, как будет выглядеть реакция потребителей», — говорит он.

В настоящее время масла Oro Bailen производятся на площади около 2,000 гектаров оливковых рощ, и их производство неуклонно растет на протяжении многих лет.

Мы экспортируем в 38 стран мира и гордимся тем, что ежегодно поддерживаем качество нашего оливкового масла. Я хочу, чтобы бутылка Oro Bailén была одинакового качества независимо от года выпуска и независимо от того, где вы ее открываете», — говорит Гальвес.

Но у масел раннего урожая очень сжатые сроки, когда дело доходит до сбора урожая и производства. Итак, если вы хотите сохранить качество, вы не можете продлить этот срок. Вместо этого вам нужно собрать больше оливок и произвести больше масла за тот же период времени. Это очень важно. Мы увеличиваем наши возможности сбора урожая и производства в соответствии с ростом нашего спроса», — добавляет он.

Пока мы прогуливаемся среди оливковых деревьев, Гальвес указывает на растущие среди них сорняки и на землю валяются измельченные обрезки обрезков.

Оливковые рощи Оро Байлен соответствуют принципам интегрированной системы земледелия, которая, по данным Министерства сельского хозяйства Испании, направлена ​​на долгосрочное устойчивое производство используя тщательно отобранные и контролируемые биологические и химические методы, чтобы обеспечить совместимость защиты окружающей среды и производительности сельского хозяйства.

Это наполовину или сбалансированный путь между уважением к окружающей среде и прибыльностью сельского хозяйства. Мы не обрабатываем наши оливковые рощи, что предотвращает эрозию почвы. Мы не используем гербициды. Для нас сорняки не конкурируют с оливковыми деревьями», — предлагает Гальвес.

Когда его спросили о секрет» поддержания высокого стандарта качества на протяжении многих лет, смеется Гальвес. Это не первый раз, когда он задается этим вопросом.

Каждый раз, когда мы растем, мы должны оптимизировать каждый отдельный процесс в соответствии с нашим ростом. Если мы говорим о персонале, мы говорим об обучении этого персонала. Вовлечение этого персонала в наш проект (…). Они должны понимать, что мы делаем», — уверяет он.

И это в основном вера в то, что вы делаете (…). Вы привязываетесь к этому сектору, когда начинаете что-то делать и видите намек на благодарность или признание. Этот шлепок по спине может показаться таким банальным: "Что для вас значат награды? "О, это пощечина тому, что мы делаем…». Вот что это на самом деле».