Oro Bailén: Чистое золото в оливковом море

Рощи Оро Байлена в Хаэне находятся в крупнейшем в мире регионе по производству оливкового масла, однако семья Гальвес с самого начала знала, что хочет действовать по-другому.

Хосе Гальвес, менеджер Oro Bailén
29 января, 2020
Пабло Эспарса
Хосе Гальвес, менеджер Oro Bailén

Cвежие новости

Меня часто спрашивают, сплю ли я дома или здесь, на маслобойне. Я, конечно, сплю дома, но когда тебе действительно нравится то, что ты делаешь, это не похоже на работу», — говорит Хосе Гальвес, менеджер Оро Байлен.

Эти дополнительные часы и самоотверженность, возможно, хорошо окупились, поскольку его компания, начавшая производить оливковое масло в 2005 году, считается одной из самых зарекомендовавших себя olive oil proдюсеры в Хаэне.

В 2019 году они получил награду «Лучший в своем классе», две золотые награды и одна серебряная на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Спектакль, который следует непрерывному пути наград, который начался в 2014 году.

Расположенный у подножия южной стороны Сьерра-Морена, естественной границы между равнинами Ла-Манча и Андалусия, на юге Испании, оливковые рощи и оливковая мельница Оро Байлена находятся в пределах так называемого Оливкового моря.

Реклама

Нас окружает более 60 миллионов оливковых деревьев. Хаэн – самый большой olive oil proдюсер в мире. Более 20 процентов мирового производства приходится на эту провинцию», — с гордостью говорит Гальвес, показывая Olive Oil Times его мельница.

Сейчас середина января, и мельница, и зона приема оливок уже убраны.

В то время как некоторые производители все еще находятся в последних днях сезон сбора урожая — который в этом году был особенно коротким в Андалусии — кампания Oro Bailén закончилась уже почти два месяца.

Одна из наших самых замечательных особенностей заключается в том, что 80 процентов масел, которые мы производим, — это масла раннего урожая. Наши масла собирают с середины октября до середины ноября, оставляя около 20 процентов до конца ноября для более зрелых масел, которые также могут использоваться покупателями для других кулинарных целей», — объясняет Гальвес.

На протяжении десятилетий семья Гальвес занималась производством кирпича для строительства, традиционным сектором в их родном городе Байлен.

В какой-то момент отец Хосе решил разнообразить свою деятельность, вложив средства в оливковые рощи и olive oil proдукция.

Будучи в провинции с таким большим olive oil proдукции, где семьи производили оливковое масло на протяжении поколений, наша бизнес-стратегия была основана на том, чтобы делать что-то отличное от того, что делалось до сих пор», — вспоминает он.

Оливковое масло раннего урожая в настоящее время считается лучшим с точки зрения здоровья и органолептических качеств.

Однако всего несколько лет назад, отмечает Гальвес, все было иначе.

Когда мы начинали 15 лет назад, это действительно было вызовом и даже больше, чем вызовом, ставкой. Начать добычу нефти к середине октября поначалу было довольно рискованно. Производительность намного ниже, и тогда мы не знали рынок и то, как будет выглядеть реакция потребителей», — говорит он.

В настоящее время масла Oro Bailen производятся на площади около 2,000 гектаров оливковых рощ, и их производство неуклонно растет на протяжении многих лет.

Мы экспортируем в 38 стран мира и гордимся тем, что ежегодно поддерживаем качество нашего оливкового масла. Я хочу, чтобы бутылка Oro Bailén была одинакового качества независимо от года выпуска и независимо от того, где вы ее открываете», — говорит Гальвес.

Но у масел раннего урожая очень сжатые сроки, когда дело доходит до сбора урожая и производства. Итак, если вы хотите сохранить качество, вы не можете продлить этот срок. Вместо этого вам нужно собрать больше оливок и произвести больше масла за тот же период времени. Это очень важно. Мы увеличиваем наши возможности сбора урожая и производства в соответствии с ростом нашего спроса», — добавляет он.

Пока мы прогуливаемся среди оливковых деревьев, Гальвес указывает на растущие среди них сорняки и на землю валяются измельченные обрезки обрезков.

Оливковые рощи Оро Байлен соответствуют принципам интегрированной системы земледелия, которая, по данным Министерства сельского хозяйства Испании, направлена ​​на долгосрочное устойчивое производство используя тщательно отобранные и контролируемые биологические и химические методы, чтобы обеспечить совместимость защиты окружающей среды и производительности сельского хозяйства.

Это наполовину или сбалансированный путь между уважением к окружающей среде и прибыльностью сельского хозяйства. Мы не обрабатываем наши оливковые рощи, что предотвращает эрозию почвы. Мы не используем гербициды. Для нас сорняки не конкурируют с оливковыми деревьями», — предлагает Гальвес.

Когда его спросили о секрет», чтобы поддерживать высокий стандарт качества на протяжении многих лет, смеется Гальвес. Это не первый раз, когда он задается этим вопросом.

Каждый раз, когда мы растем, мы должны оптимизировать каждый отдельный процесс в соответствии с нашим ростом. Если мы говорим о персонале, мы говорим об обучении этого персонала. Вовлечение этого персонала в наш проект (…). Они должны понимать, что мы делаем», — уверяет он.

И это в основном вера в то, что вы делаете (…). Вы привязываетесь к этому сектору, когда начинаете что-то делать и видите намек на благодарность или признание. Этот шлепок по спине может показаться таким банальным: "Что для вас значат награды? "О, это пощечина тому, что мы делаем…». Вот что это на самом деле».


Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения