Программа в Апулии Fosters Healthy Food Choices, Sustainability

Имея опыт работы в сфере финансов, Чинции Раскаццо не нужно было заниматься математикой, чтобы понять, что ее динамичная корпоративная работа в США не способствует здоровому образу жизни. Пропасть между ее стрессовым положением и ее южно-итальянскими корнями стала настолько значительной, что она поняла, что должна что-то изменить. Однако это озарение коснулось не только ее.

Я хотел помочь другим людям. Я хотел вести устойчивый бизнес и вернуться в Италию, чтобы продвигать свою страну и ее мелких производителей», — сказал Раскаццо.

Одиннадцать лет назад Раскаццо, получивший степень магистра делового администрирования в Гарварде, основал Академия еды и стиля жизни Stile Mediterraneo в Апулии, Италия, которая помогает людям узнать о еде, уделяя особое внимание средиземноморской диете.

Европейский туристический авторитет Рик Стивс однажды заявил, Если вам нравится Италия южнее Рима, идите южнее. Становится лучше». Раскаццо знает, насколько хороши блюда, подаваемые на южно-итальянских тарелках. Мне повезло, потому что мы из Южной Италии воспринимаем все эти вещи (свежие продукты) как должное. Я вырос в месте, где еда всегда была очень важна. В частности, домашняя еда с использованием очень качественных ингредиентов и соблюдением средиземноморской диеты», — сказала она.

Раскаццо поддерживает Средиземноморская диета является своевременным исследованием, указывающим на то, что многие люди потребляют что угодно, но только не качество. Отчет в сентябрьском журнале Американской медицинской ассоциации показывает, что взрослые американцы по-прежнему составляют большую часть своего рациона низкокачественных углеводов и насыщенных жиров. Но американцы не одиноки за столом с дефицитом питательных веществ. Последние глобальные показатели подчеркивают потенциальное влияние неоптимального питания на смертность от неинфекционных заболеваний.

Используя медицинскую науку, чтобы задокументировать преимущества средиземноморской диеты, Раскаццо учит слушателей Академии, почему этот способ питания сохранился. Мое поколение, мы все были воспитаны нашими бабушками, поэтому почти все женщины знают древний способ приготовления пищи, который передавался из поколения в поколение», — сказала она. В рамках недельной программы люди учатся выбирать качественные ингредиенты. Когда они уходят, я думаю, они впечатлены тем фактом, что то, чему мы учим, простое, так что это уроки и ингредиенты, которые они могут воспроизвести дома. Я думаю, главное, чтобы они поняли, как важно использовать свои чувства, а не полагаться на маркетинг», — сказал Раскаццо.

An сомелье по оливковому маслу, Раскаццо пересказал электронное письмо от участника Академии по возвращении домой. Она сказала мне, что ей пришлось выбросить свое оливковое масло, потому что теперь она поняла, что на этикетке можно сказать все, что угодно, но ваш нос и небо могут сказать вам больше», — сказал Раскаццо.

Ценность настоящей пищи, а не пищевых добавок — еще один элемент наставлений Раскаццо. Представьте, что вы идете на ужин и делите тарелку (витаминов) в таблетках!» она сказала.

Подобно питательной пустоте, найденной на тарелке с таблетками, Раскаццо напоминает людям, что, когда они покупают еду, не зная процесса ее выращивания, они могут ухудшить свое здоровье.

Чтобы подчеркнуть это, в 2014 году Раскаццо основал Artisans of Taste (AoT). Ее цель состояла в том, чтобы организовать образовательные поездки на небольшие фермы, чтобы показать людям, как производятся экологически безопасные продукты питания, чтобы они могли искать их дома. Важно то, как производятся эти предметы», — заявила она.

Раскаццо берет участников AoT на фермы, которые она исследовала и посетила в Италии, Франции и Испании. Я сосредотачиваюсь на биодинамических методах земледелия, потому что это означает, что они уважают почву. Идея заключается в том, чтобы сделать корни растений очень сильными, чтобы они могли защищать себя и не нуждались в пестицидах. Так что, конечно, органика лучше, но этого недостаточно».

По словам Раскаццо, средиземноморская диета — один из самых демократичных способов питания. Мои дедушка и бабушка не ели мясо каждый день. Они ели макароны, бобовые, овощи, но мясо действительно было раз в месяц, потому что они были небогаты. Я думаю, смысл в том, что даже люди с небольшим бюджетом могут позволить себе следовать средиземноморской диете».

• Stile Mediterraneo Food & Lifestyle & Academy of Taste


• Тенденции качества питания среди взрослого населения США


• Влияние пищевых рисков на здоровье в 195 странах, 1990–2017 гг.