Качественное оливковое масло – вкус, который еще не приобрело большинство потребителей

Первое в своем роде исследование потребителей, проведенное Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, выявило несоответствие между потребительскими предпочтениями и экспертными оценками оливкового масла, помеченного как «экстра вирджин». Похоже, что потребители из Северной Калифорнии предпочитают прогорклое оливковое масло горькому и острому оливковому маслу, которое предпочитают опытные дегустаторы оливкового масла. Полученные данные подчеркивают постоянную потребность в обучении потребителей, чтобы поддерживать рост калифорнийского оливкового масла.

Исследование 110 потребителей оливкового масла из Северной Калифорнии было проведено учеными-сенсорологами Калифорнийского университета в Дэвисе Клаудией Дельгадо и Жан-Ксавье Гинар. Участники оценили 22 коммерческих оливковых масла с пометкой «экстра вирджин» на основе предпочтений. Половина масел была импортирована, а половина – из Калифорнии. Как потребительские гедонистические рейтинги оливкового масла первого холодного отжима соотносятся с оценками качества экспертов и рейтингами описательного анализа?» появляется в марте 2011 г. Качество еды и предпочтения журнал.
См. также:Исследование Калифорнийского университета в Дэвисе: отношение потребителей к оливковому маслу
Семьдесят четыре процента потребителей не любили масла, признанные экспертами-дегустаторами высококачественными. Высококачественные масла, как правило, горькие и острые, что негативно влияет на потребителей. Авторы исследования указывают, что это естественная реакция новых потребителей, потому что эти качества приобретаются во вкусе, например, в кофе или фирменном пиве. При использовании в кулинарии и в сочетании с едой горечь и острота могут быть более приятными, особенно если знать, что они вызваны здоровыми антиоксидантами в масле.

Потребители предпочли масла с фруктовыми характеристиками, определенными как ореховый, спелых фруктов, зеленого чая, масла, зеленых фруктов и трав, которые, наряду с горечью и остротой, являются положительными сенсорными характеристиками оливкового масла, определенными стандартами Международного совета по оливкам (IOC). (Согласно стандартам МОК, оливковое масло первого холодного отжима должно обладать всеми тремя характеристиками и не иметь дефектов.) Но 44 процентам потребителей также понравились органолептические дефекты, такие как прогорклость, затхлость, затхлый вкус и винный привкус. Авторы указывают, что это может быть связано с тем, что потребителям доступно большое количество бракованного оливкового масла с пометкой «экстра вирджин».

Результаты исследования показывают, что рейтинги качества, составленные экспертами, не являются хорошим предиктором гедонистических оценок потребителей. что потребители должны многое узнать о различных профилях вкуса и что профиль горечи не обязательно плох». Флинн видит в этом возможность для получения образования. для производителей, чтобы люди знали, каково на вкус масло хорошего качества, и существует множество различных вкусовых профилей».

Много разных вещей способствуют воспитанию потребителя. Один из них Olive Oil Times», — говорит Флинн, которому он доверяет получение информации. Другим является промышленность, которая продвигает нефть, а затем, с точки зрения исследований, Калифорнийский университет в Дэвисе вносит свой вклад. Все эти обсуждения», — объясняет Флинн, и доступность качественных масел способствуют этому медленно растущему знанию, которым обладает потребитель».

Это новое исследование признает важность потребителей, как в их обучении, так и в признании движущей роли симпатий и предпочтений потребителей в отношении индустрии оливкового масла. Авторы прогнозируют по мере того, как потребители узнают о многих питательных свойствах и органолептических качествах оливкового масла первого отжима, калифорнийская промышленность будет готова к экспоненциальному росту».

Краткое исследование: Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе изучает предпочтения потребителей оливкового масла (PDF)