Отчет: Большинство импортируемых оливковых масел Extra Virgin не являются Extra Virgin

Резюме

В отчете говорится, что 69 процентов образцов импортного оливкового масла и 10 процентов образцов калифорнийского оливкового масла, маркированного как extra virgin, не соответствовали стандартам IOC/USDA. Исследование, проведенное лабораториями в Австралии и Калифорнии, показало, что многие оливковые масла, маркированные как extra virgin, имели дефектные вкусы и не соответствовали международным стандартам, что указывает на необходимость дополнительных методов тестирования для точной оценки качества.

В отчете, опубликованном сегодня, 69 процентов импортированных образцов оливкового масла и 10 процентов образцов калифорнийского оливкового масла, помеченных как Extra Virgin, не соответствовали стандартам IOC/USDA для оливкового масла Extra Virgin.

Команды из Австралийской исследовательской лаборатории масел в Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс, и Калифорнийского университета в Оливковом центре Дэвиса проанализировали 14 импортных брендов и пять калифорнийских брендов оливкового масла первого холодного отжима из трех разных регионов Калифорнии.
См. также:Отчет Калифорнийского университета в Дэвисе
Две лаборатории оценивали масла на основе стандартов и методов тестирования, установленных Международным советом по оливкам (IOC) и Министерством сельского хозяйства США (USDA), а также нескольких новых стандартов и методов тестирования, принятых в Германии и Австралии.

Тесты показали, что образцы импортного оливкового масла, маркированные как extra virgin» и продаваемые в розничных магазинах в Калифорнии, как правило, не соответствовали международным стандартам и стандартам США. Органолептические тесты показали, что эти неудачные образцы имели дефектный вкус, такой как прогорклый, затхлый и затхлый. Отрицательные сенсорные результаты были подтверждены химическими данными в 86% случаев.

Химические стандарты IOC и USDA часто не выявляют дефектные оливковые масла, которые не соответствуют сенсорным стандартам первого отжима. В отчете сделан вывод о том, что стандарты МОК/USDA будут более эффективными при оценке и обеспечении качества оливкового масла за счет включения еще одного теста, именуемого немецкими/австралийскими стандартами DAG, которые были недавно приняты в Германии и Австралии для выявления фальсификации оливкового масла первого холодного отжима с рафинированные оливковые масла. В то время как химические стандарты IOC/USDA подтвердили отрицательные результаты сенсорного анализа только в 31% случаев, немецко-австралийские стандарты DAG и PPP подтвердили отрицательные результаты сенсорного анализа в 86% случаев.

Было обнаружено, что из всех проверенных брендов импортного оливкового масла только одно, Kirkland Organic, прошло органолептические тесты со всеми тремя региональными образцами. Что касается калифорнийских брендов, то только один, Bariani, продемонстрировал органолептические дефекты, достаточные для того, чтобы не соответствовать сенсорным стандартам Extra Virgin.

Только один образец, изготовленный под собственной торговой маркой Safeway, имел уровень кислотности выше порогового значения 8% при показателе 84, хотя другие импортированные образцы были близки к этому. Результаты FFA для калифорнийских масел превысили значение 38 для Bariani. Самый низкий результат из всех протестированных оливковых масел был у McEvoy Ranch Organic на уровне 16. Свободная жирная кислота считается прямой мерой качества масла, чем ниже число, тем лучше. Факторы, которые приводят к высокому содержанию свободных жирных кислот в оливковом масле, включают заражение плодовыми мухами, задержки между сбором урожая и экстракцией, грибковые заболевания плодов и небрежные методы экстракции.

Все образцы находились в пределах предела IOC/USDA по перекисному числу (PV).

Химическое тестирование показало, что образцы не соответствуют стандартам Extra Virgin по одной или нескольким из следующих причин:

• окисление под воздействием повышенных температур, света и/или старения;
• фальсификация более дешевым рафинированным оливковым маслом;
• некачественное масло из поврежденных и перезревших оливок, дефекты обработки и/или неправильное хранение масла.

См. также:Отчет Калифорнийского университета в Дэвисе

• Отчет: Тесты показывают, что импортированные Оливковое масло экстра-класса часто не соответствует международным стандартам и стандартам Министерства сельского хозяйства США. Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе, июль 2010 г.