Оливковое масло может играть важную роль в рационе космонавтов

Ученые и итальянский шеф-повар, работающие вместе над созданием вкусных и питательных диет для дальних космических миссий, считают, что оливковое масло будет играть решающую роль.

Космос меняет восприятие вкуса», — сказала Марта Дель Бьянко, исследователь из Итальянского космического агентства (ASI). Olive Oil Times. Еда, приправленная оливковым маслом, может оказаться полезной для питания и психологического здоровья космонавтов».

По словам шеф-повара Стефано Полато, даже сравнительно небольшой подъем на высоту может изменить то, как люди воспринимают вкус. Когда вы поднимаетесь на высоту более 3,000 футов (910 метров), вкус еды начинает меняться», — сказал он. Olive Oil Times.

Полато добавил, что отсутствие гравитации означает, что ароматы не сопровождают вкус, как это происходит на Земле, а это означает, что пища может потерять некоторые из своих органолептических качеств. Однако добавление оливкового масла может помочь предотвратить это. Астронавты сказали, что им очень понравилось оливковое масло», — сказал он.

Астронавты в космосе, как правило, сильно теряют в весе, и с самого начала освоения космоса космические агентства усердно работали над борьбой с этим явлением», — добавил Дель Бьянко.

Самым большим препятствием было то, что еда была в основном отвратительной», — сказала она. Даже после многих лет прогресса многие астронавты продолжают отказываться от некоторых доступных продуктов. Но еда имеет решающее значение для их здоровья во время миссий».

Дель Бьянко и Полато вместе с другими работают над исследовательским проектом, поддерживаемым Европейским космическим агентством (ЕКА) при поддержке ASI, итальянской ассоциации производителей оливкового масла, Unaprol, Итальянского совета по исследованиям в области сельского хозяйства (CREA) и НАСА.

Вся идея основана на том, чтобы показать, как оливковое масло первого холодного отжима может играть ключевую роль в функциональном питании космонавтов, учитывая острую необходимость поддерживать здоровое питание в космосе», — сказал Никола Ди Нойа, генеральный директор Unaprol. Olive Oil Times.

Сотрудничая с ассоциацией фермеров, Колдиретти, Ди Ноя и Полато сосредоточились на сочетании традиционной пищи космонавтов с оливковым маслом первого отжима, которое космонавты привезли в качестве бонусная еда». Астронавты могут взять с собой ограниченное количество специальной еды в дополнение к стандартной диете.

Первое, что нужно иметь в виду, это то, что разное оливковое масло первого холодного отжима означает разный вкус и разное воздействие на порции», — сказал Полато. Четыре оливковых масла первого холодного отжима, выбранные астронавтами в качестве бонусной пищи, были сортами Coratina, Moraiolo, Itrana и Carolea.

Сочетание продуктов питания и оливкового масла первого отжима имеет решающее значение», — сказал Полато. Астронавтам дали четыре маленькие бутылочки оливкового масла первого холодного отжима, чтобы придать вкус любой еде по их выбору».

Ди Нойя добавил, что астронавты могли различать различные ароматы, создаваемые сочетанием оливкового масла первого холодного отжима с различными видами пищи, такими как рис с креветками, помидорами и спаржей.

Хотя в прошлом оливковое масло использовалось астронавтами, впервые проводится всестороннее исследование его использования в космосе.

Ранее астронавты доставили на Международную космическую станцию ​​50-миллилитровые бутылки оливкового масла первого холодного отжима. во время миссии Минерва в июле 2022.

Каждые шесть месяцев одна из трех бутылок отправляется обратно на Землю для анализа. Один уже получен и в настоящее время изучается. Еще одна ожидается в июле, а третья бутылка должна прибыть к концу года.

Предварительные результаты по первой бутылке показывают, что незначительные изменения могли произойти, но вряд ли они повлияли на полезные свойства и вкусовые характеристики продукта.

Образцы позволят нам измерить потенциальные различия и возможные изменения содержимого, возникающие с течением времени», — сказал Дель Бьянко.

Учитывая питательные качества и вкус оливкового масла, если оно проявит высокую устойчивость к космической среде, его можно было бы легко выбрать для сопровождения астронавтов во многих других миссиях», включая миссии на Луну или Марс, добавила она.

Дель Бьянко сказал, что любая еда, предназначенная для Марса, должна быть отправлена ​​​​за год до того, как астронавты отправятся к ближайшему соседу Земли, и эти исследования послужат предварительным шагом, чтобы увидеть, как еда сохранится.

Дель Бьянко ожидает, что отсутствие гравитации и космического излучения повлияет на состав оливкового масла первого холодного отжима во время 18-месячного путешествия.

Радиация оказывает окислительное действие», — сказала она. Оливковое масло содержит антиоксиданты, что означает, что оно очень чувствительно к окислительной активности».

Исследователи также планируют отправить в космос нефильтрованное оливковое масло, чтобы посмотреть, как поведут себя взвешенные капли воды.