Устойчивость и инновации способствуют успеху итальянских производителей

Резюме

Итальянские производители оливкового масла на выставке 2020 года NYIOOC World Olive Oil Competition узнали, что инновации и устойчивость являются ключом к успеху, а итальянские производители выиграли в общей сложности 103 Золотых награды и 36 Серебряных наград. Azienda Agricola 500, тосканский производитель, выиграл две Золотые награды, объединив агрономические знания с технологическими достижениями, продемонстрировав преимущества использования технологий и упорного труда в производстве оливкового масла.

Из многих уроков, извлеченных на 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, итальянским производителям ясно дали понять: инновации и устойчивость окупаются.

Итальянские производители всех размеров выиграли самый престижный в мире конкурс качества оливкового масла, получив в совокупности 103 золотых и 36 серебряных наград. Использование сила технологий, наряду с тяжелой работой, оказалось выигрышной комбинацией для производителей всех размеров.

Так было для Азиенда Агрикола 500, производитель в Тоскане, который выиграл две золотые награды третий раз подряд на NYIOOC. Малый бизнес сочетает в себе агрономические знания одного из его соучредителей с технологическими ноу-хау другого.

Мы в восторге и гордимся этими золотыми наградами. Мы начали наше приключение с оливковым маслом всего пять лет назад, и эти награды являются убедительным подтверждением того, что наша ферма выбрала правильный путь вперед», — сказал Роберто Арнетоли, совладелец компании. Olive Oil Times.

Компания собирает урожай примерно с 15 акров оливковых деревьев на холмах Тоскана, недалеко от Флоренции. Название 500 происходит от средней высоты региона.

У нас есть деревья на высоте от 400 метров (1,300 футов) над уровнем моря до примерно 600 (2,000 футов), а это означает, что их производительность может сильно различаться», — сказал Арнетоли. Холмистая природа нашей территории также заставляет наши оливки получать разные уровни ветра, солнца и так далее».

В настоящее время мы производим четыре различных оливковых масла первого холодного отжима, но с последними двумя, названными 500 L и 500 X, еще предстоит проделать определенную работу», — добавил он.

Два оливковых масла, получивших в этом году золотую награду, являются смесями. Первый, 500 M, в основном производится из сорта Moraiolo, а 500 C представляет собой смесь нескольких разных сортов.

Когда мы впервые прибыли на эту ферму, которая находится недалеко от того места, где я родился, мы нашли древние деревья, которые были поражены ледяной зимой 1986 года и заброшены на много лет», — сказал Арнетроли. Поэтому мы решили провести инвентаризацию, восстановив при этом продуктивность и здоровье деревьев».

Мы пометили каждое дерево штрих-кодом, и с помощью разработанного мной программного обеспечения мы могли отслеживать поведение каждого отдельного дерева с течением времени», — добавил он. Эта тщательная работа, а также отличное качество местного маслозавода, работающего в среде с контролируемым содержанием азота, позволили нам производить масло самого высокого качества всего за несколько лет».

Земля определяет вызовы, ароматы и возможности, по словам Марко Виолы, владельца Азиенда Агрария Виола. Продюсер из Умбрии получил золотую награду за свой аккомпанемент Viola Colleruita DOP.

Наши оливки растут с деревьев, которых вы не найдете Puglia или в Испании деревья поменьше, взгромоздившиеся на каменистые холмы, — сказал он. Olive Oil Times. Есть много древних деревьев, которые придают форму нашей территории и той особой работе, которую мы предпринимаем, чтобы выбирать плоды и управлять ими».

Ферма тесно сотрудничает с несколькими местными производителями, каждый из которых делится тем, что у них есть — от агротехнических приемов и органических удобрений до знаний о сроках сбора урожая и технологиях извлечения оливкового масла — для совместного производства масел более высокого качества.

Вместе мы выбираем лучшие оливки сезона и устанавливаем общую стратегию сбора урожая, исходя из идеального времени созревания», — сказала Виола.

Плоды перерабатываются на маслобойне фермы, которая построена с использованием технологии помола последнего поколения.

Со временем мы сблизились как территория», — сказала Виола. В целом, мы управляли почти 200,000 - акров с тем же видением, той же идеей производства очень высококачественного оливкового масла. Мы едины со своей землей, мы производим оливковое масло с очень специфическими характеристиками, горькое и пряное».

Среди лучших оливковых масел, выбранных к 2020 году NYIOOC судейскую коллегию составили три моносорта производства Монини, один из крупнейших итальянских производителей оливкового масла.

Несколько лет назад мы решили производить несколько отборных высококачественных моносортовых оливковых масел на основе сортов и территорий, на которых мы традиционно работаем», — сказал Марко Петрини, глава Monini в Северной Америке. Olive Oil Times.

Monini получила золотую награду за масло Monocultivar Frantoio, произведенное в Умбрия, где компания процветала на протяжении столетия.

В основе нашей работы здесь лежат три конкретные конфигурации, которые можно использовать на нашем маслобойне в Сполето для переработки различных оливок», — сказал Петрини.

Каждый сорт имеет свою конфигурацию, и цель состоит в том, чтобы получить максимальную отдачу от различных оливок.

Например, деревья Франтойо обычно дают маленькие оливки, легче двух граммов (0.07 унции)», — сказал он. Благодаря ряду особенностей сорта, таких как использование молоткового метода прессования вместо традиционных лезвий, мы получаем более высокий урожай оливок Frantoio, сохраняя при этом их высококачественные характеристики».

К этому сорту также применяются теплообменники и горизонтальные смесители.

Все это приводит к высококачественному продукту интенсивного изумрудного цвета со всеми ароматами и вкусами, которые вы можете ожидать от Frantoio», — сказал Петрини.

Две другие серебряные награды, полученные компанией, были получены от моносортов, произведенных на Сицилии и Апулии, от сортов Ночеллара и Коратина. В этих двух частях южной Италии протоколы выращивания и выращивания Монини адаптированы к сортам, например, сбор урожая поздно ночью или на рассвете и транспортировка с контролируемой температурой.

Мы гордимся тем, что были приняты во внимание судьями на 2020 NYIOOC, где мы конкурировали с историческими местными производителями и маслобойнями Умбрии, местными компаниями, чья продукция абсолютно высокого качества», — сказал Петрини.

Венето на северо-востоке Италии является одним из регионов страны, наиболее пострадавших от климатические вызовы предыдущего сезона, но даже это не помешало результатам некоторых производителей оливкового масла.

Мы гордимся тем, что получили серебряную награду за наше органическое оливковое масло первого холодного отжима. Редоро, продукт, который является результатом преданности делу, страсти и технологий», — сказал Даниэле Сальваньо, президент Redoro. Olive Oil Times.

Органический продукт является одним из самых востребованных на рынке, но для нас он также является символом устойчивого подхода к производству оливкового масла», — сказал Сальваньо.

Помимо самого масла и благодаря технологиям маслобойни, в которые мы инвестировали, каждый этап нашей работы является экологически безопасным», — добавил он. Из биологической борьбы с оливковая плодовая муха и использование оливковые косточки для обогрева, на солнечную энергию, питающую всю нашу деятельность по переработке масла, и повторное использование воды, богатой полифенолами».

Redoro вложила значительные средства в свои маслобойни, которые постоянно обновляются в соответствии с потребностями сезона сбора урожая.

В качестве нашей продукции нет никаких секретов», — сказал Сальваньо. Помимо отбора оливок, мы используем оборудование для удаления листьев и черешков, инструменты для поддержания как можно более низкой рабочей температуры во время экстракции и последующие процедуры».

Мы также заставляем мельницу работать медленно, храня оливки в среде с контролируемым содержанием азота», — добавил он. Масло разливается непосредственно в этой среде в специальные высококачественные бутылки, которые поставляются нашими партнерами в Милане, в банку из переработанного стекла, которая защищает оливковое масло от ультрафиолетового излучения».

По словам Сальваньо, благодаря этой процедуре Redoro может сохранять ароматы, ароматы и вкусовые ощущения своих масел дольше, чем многие ее конкуренты.

Итальянский производитель Тре Олив. получил две награды в 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Для нас награды подтверждают улучшения, которые мы предпринимали в течение последних нескольких лет: инвестиции в лесозаготовительное оборудование, модернизацию нашей лесопилки и изменение процессов, которые использовались десятилетиями, для повышения качества», — сказал владелец Джо Марука.

Калабрийский продюсер получил золотую награду за свой Кампо Диечии серебряной наградой за Тре Олив, оба сорта Carolea средней интенсивности.