Ресторан и винный ритейлер объединились, чтобы объединить вина, оливковое масло и продукты питания

Леонард Янг в восторге от оливкового масла.

Отличное оливковое масло имеет лучший вкус, оно лучше пахнет, люди получают от него что-то. Дело не только в этой жирной жидкости, в которую вы макаете хлеб перед обедом», — сказал он. Olive Oil Times.

Одна из вещей, над которой я действительно работаю, — это повысить признание и признательность людей к оливковому маслу как к прекрасной принципиальной вещи, точно такой же, как если бы вы смотрели на большую бутылку вина или большую тарелку с едой.- Леонард Янг, кафе Waterstreet.

Теперь недавно сертифицированный сомелье по оливковому маслу разделяет свою страсть с серией специальных мероприятий в Олимпии, штат Вашингтон. Начиная с субботы, 13 января, он проведет четыре дегустации еды, вина и оливкового масла в партнерстве с Винные торговцы Гранд Вин, местный винный магазин.

Посетители смогут попробовать тройки» специально подобранных комбинаций еды, вина и оливкового масла.

Янг, который был винным директором трех ресторанов в Олимпии, включая его нынешнюю должность на Уотерстрит в течение пятнадцати лет, сказал, что принципы оливковое масло и еда более или менее такие же, как для сочетания вина и еды.

И сомелье оливкового масла, и сомелье вина анализируют ароматы и вкусы, основное различие заключается в использовании ими уникального словаря. По словам Янга, основными характеристиками высококачественного оливкового масла первого холодного отжима являются фруктовость, горечь, острота и сбалансированность.

Для очень жирного блюда, такого как стейк на гриле, лучше использовать более фруктовое масло — более крепкое масло с более выраженным вкусом, возможно, такое, в котором элементы горечи и остроты более выражены. В то время как с деликатным блюдом вам нужно нежное масло, в котором вкус и аромат менее выражены», — сказал он.

Хотя Янг может показаться экспертом по оливковому маслу, он первым признает, что он только в начале» того, что, как он надеется, станет процессом обучения на протяжении всей жизни.

Весной 2017 года, просматривая Интернет, ему пришла в голову идея ввести дегустационное меню оливкового масла в кафе Waterstreet. Но после того, как он заказал в Интернете несколько отмеченных наградами оливковых масел, он быстро понял, что ему нужно больше узнать об оливковом масле первого холодного отжима, чтобы сделать это правильно.

Я понял, что на самом деле не знаю, что делаю, и мне нужно расширить свои знания», — говорит он.

Именно это желание узнать больше, чтобы лучше работать в ресторане, привело его на курс, который теперь называет Янг. преобразующий».

В течение недели Оливковое масло Sommelier Certification Program организованный International Culinary Center и Olive Oil Times Education Lab, Янг и его одноклассники узнали об истории, выращивании и производстве оливкового масла, а также прошли интенсивный тренинг по распознаванию дефектов оливкового масла и органолептических свойств по вкусу и запаху.

Янг был поражен тем, что он узнал.

Это похоже на то, когда ваши глаза открываются, и вы входите во что-то гораздо более полное, чудесное и большее, чем вы могли себе представить — мое сознание в отношении оливкового масла настолько возросло», — сказал он.

Вернувшись в ресторан, он первым делом попробовал оливковое масло, которое Уотерстрит подавал с хлебом. Обнаружив, что оно неисправно, он быстро заменил его на высококачественное масло по своему выбору — и он только начал.

Одна из самых интересных и полезных вещей сейчас — продолжать работать с нашим шеф-поваром над тем, как оливковое масло используется во всех аспектах нашей кухни. Заменить оливковое масло для хлеба было относительно быстро и легко, но своего рода деконструкция того, как мы используем оливковое масло во всех наших приготовлениях пищи, и попытка подобрать правильные масла для правильного использования — все это было очень весело, и это продолжается. процесс», — сказал он.

В меню Waterstreet Cafe теперь можно попробовать постоянно меняющийся выбор из семи высококачественных оливковых масел первого холодного отжима.

Янг сказал, что то, что он считает серьезной недооценкой оливкового масла, является одной из проблем, которые он пытается решить с помощью Вино + еда + оливковое масло» в Grand Vin.

По крайней мере, в Соединенных Штатах оливковое масло обычно рассматривается как приправа, как горчица или кетчуп», — сказал Янг. Одна из вещей, над которой я действительно работаю, — это повысить признание и признательность людей за оливковое масло как замечательную вещь, такую ​​же, как вы смотрите на большую бутылку вина или большую тарелку с едой».

---

Кафе Waterstreet
610 Water Street
Олимпии, штат Вашингтон