Революция, надежда и тунисское оливковое масло

Рауф Эллуз и Карим Фитури вернулись в Тунис во времена политических потрясений и перемен. Теперь они хотят помочь Тунису стать известным благодаря оливковому маслу мирового класса.

Кейн Бурдо
12 марта 2018 г., 11:29 (UTC)
579

Это история о двух очень разных людях, вернувшихся в Тунис во времена политических потрясений и перемен, и о том, как их желание производить великолепное оливковое масло теперь объединяет их в стремлении помочь Тунису стать производителем оливкового масла мирового класса. Ан Olive Oil Times репортер провел время с обоими мужчинами, чтобы узнать их истории.

У нас большие горизонты. У нас есть уникальное качество. Мы не используем пестициды, поэтому качество является уникальным.- Рауф Эллуз

Рауф Эллуз: Джентльмен-фермер переделывает тунисскую оливковую плантацию

Рауф Эллуз может быть за рулем, и в любой момент его заставят запеть.

В какой-то момент, проезжая через свой родной город Сфакс в конце января, он врывается в дом Чака Берри. Johnnie B Good» и широко улыбается.

Затем звонит его сотовый телефон, и он переключается на один из своих многочисленных деловых звонков.

Эллуз, 64 года, является потомком одной из дворянских семей Сфакса — одной из великий семьи», как он их называл, и, как следствие, также унаследовал большое загородное поместье — поместье, раскинувшееся на 21 квадратный километр (8 квадратных миль).

На рубеже 20th века для богатых семей из Сфакса было обычным делом заводить поместья на засушливых пастбищах, окружающих город, и выращивать огромные плантации оливковых деревьев Чемлали, из которых производят сладкое и легкое оливковое масло.

Вот что сделала его семья в 1910 году: они наняли батраков и, взяв воду из неглубоких колодцев, вырытых в песчаной земле, начали сажать растения. Деревья выжили благодаря колодезной воде, которую приносили верблюды и рабочие с кувшинами.

Он отражение своего воспитания. Эллуз образован (так же легко петь песни 1960-х, как и говорить о всемирной истории), обладает утонченным вкусом и представляет собой смесь космополитической современности и традиционных тунисских ценностей и мысли.

Согласно семейным преданиям, его предки пришли из Андалусии в 15 в.th века, продажа миндаля. По его словам, на протяжении столетий они продолжали торговать.

Сейчас он находится в процессе превращения своей личной смеси прозрений в свою Домен Чогран оливковое масло первого отжима.

Эллуз уже 16 лет занимается проектом по расширению поместья своей семьи, в основном за счет посадки тысяч новых деревьев, чтобы создать свою собственную смесь богатое полифенолами оливковое масло первого отжима изготовлен из новых деревьев Chemlali, Chetoui и Koroneiki.

Мне надоел сладкий вкус оливкового масла Чемлали, — говорит он по-английски с французским акцентом. Я знал, что не смогу продолжать продавать безвкусный вкус (Чемлали) в Италии. Вот почему я пошел на этот проект».

Вместо Chemlali, который, по его словам, теряет свою остроту через пару месяцев, он ищет сильный, агрессивный вкус — тот, которым славится тунисская крепкая северная оливка Chetoui. Сейчас он продает свои бутылки во Франции и США.

Однако стать страстным поклонником оливкового масла не всегда удавалось.

Он изучал ветеринарию в университете Туниса, а затем нашел работу заводчиком в королевских конюшнях Саудовской Аравии. Я прекрасно провел там время», — сказал он. Это было на Красном море. Я занимался дайвингом, подводным плаванием, рыбалкой».

Реклама
Реклама

Но затем, в 1987 году, в Тунисе произошло нечто грандиозное. В результате государственного переворота было свергнуто правительство Хабиба Бургибы, первого арабского президента Туниса после обретения независимости от Франции, и Эллуз сказал, что вернулся на родину в надежде, что генерал Зин эль-Абидин Бен Али принесет демократию.

Я хотел вернуться в Тунис. Я надеялся на демократию. В это верили все», — говорит он, ведя переговоры о постоянно агрессивном трафике Sfax.

Как оказалось, демократия была не на высоте. Бен Али оставался у власти до революции 2011 года в Тунисе — начала того, что стало известно как «арабская весна».

Тем не менее, Эллуз остался в Тунисе и начал новую главу в своей жизни: ухаживал за поместьем своей семьи далеко в оливковых рощах Жаждущая долина», так называют обширные равнины, окружающие Сфакс, из-за отсутствия здесь дождей.

Сегодня Ellouze является частью нового поколения производителей оливкового масла в Тунисе. У старых плантаций нет будущего», — говорит он.

Эллуз говорит, что старые плантации Сфакса, засаженные деревьями Чемлали, должны последовать его примеру и развиваться. Он ищет больше сложности в своем масле. Он считает, что больше плантаций должны последовать его примеру, чтобы Тунис добился успеха на международном рынке.

Он говорит, что тунисцы должны продолжать выращивать свои уникальные сорта, а также экспериментировать с местными сортами и расширять диапазон вкуса своих масел.

Не все согласны, конечно, среди них и его собственный отец, которому 91 год. Мой отец считает меня сумасшедшим, — добавляет он с улыбкой.

Рауф Эллуз осматривает оливки на мельнице в Сфаксе.

Его собственная эволюция тоже заняла некоторое время. В 2000 году он отправился в путешествие, чтобы узнать, как производится масло в других местах, и его путешествия помогли ему сформировать новые идеи о том, как производить масло. высококачественное оливковое масло в Тунисе.

За это время он побывал в Греции, Франции и Италии, продегустировал различные масла и пообщался с рядом производителей. В Греции он нашел вкусы, которые ему особенно понравились.

Вернувшись в Тунис, он решил посадить тысячи деревьев греческого сорта Коронейки.

Он также хотел последовать примеру итальянского производителя, которого он встретил: у этого производителя была мельница в Тоскане, которая производила всего 4,000 литров масла, но оно было отличного качества и продавалось по высокой цене.

Я понял, что мы можем сделать как Италия — качественная нефть по высокой цене», — сказал он. Со временем он стал более уверенным в том, что он хотел сделать. Я хотел создать масло, которое мне нравится на вкус», — говорит он.

Будучи национальным лидером тунисских фермеров, выращивающих оливковое масло, он часто разговаривает по телефону, занимаясь продвижением тунисского оливкового масла на мировой арене.

И он с оптимизмом смотрит в будущее своей страны.

Перед нами огромный… — он делает паузу и подыскивает то, что хочет сказать. Он находит: Новые потребители».

У нас большие горизонты. У нас есть уникальное качество», — добавляет он. Мы не используем пестициды, поэтому качество уникально».

Ellouze полна энергии и идей. Он хочет улучшить качество оливкового масла не только в Тунисе, но и повсюду. Он верит в то, что оливковое масло может стать одним из самых объединяющих элементов в мире.

Когда он едет к своему домен, он указывает на оливковые рощи, растущие на засушливых и песчаных, мертвых на вид почвах.

Посмотрите на песок. Это лучшее», — говорит он, вызывая это Olive Oil Times репортер, чтобы восхититься его заявлением и засушливым пейзажем.

Почему?" — недоверчиво спрашивает этот репортер.

Сэнди."

Почему?" Репортер размышляет вслух, думая о том, почему песчаные почвы могут быть преимуществом для роста дерева. Единственной очевидной причиной может быть то, что песчаная почва может позволить корням легко расширяться и, таким образом, находить воду.

Потому что корни могут уйти вниз?

Да, корни могут уйти вниз».

Затем разговор переходит к вопросу о воде.

Эллуз говорит, что воду можно найти даже на глубине 10 метров под поверхностью, а еще больше — на глубине от 20 до 40 метров под землей.

Но еще интереснее вот что: на 80 метров ниже того места, где он едет, очень хорошая вода с очень низкой соленостью, говорит он.

Это чудо», — заявляет он, направляясь дальше по обширной засушливой песчаной равнине, полной здоровых оливковых деревьев, сердцу производства оливкового масла в Тунисе.

В Сфаксе, хаотичном городе с одной из самых живописных медин в арабском мире, пробки бешеные.

Эллуз снова разговаривает по телефону, возмущенный негативными комментариями о тунисском оливковом масле на недавнем фестивале оливкового масла, который он помог организовать в Сфаксе в конце января.

С твердостью и откровенностью джентльмена он кладет трубку и ругается. Он едет дальше и из ниоткуда защищает свой город.

Многие люди говорят, что Сфакс грязный, с большим трафиком. Но я люблю свой город». Мы въезжаем в город, пульсирующий жизнью.

Карим Фитури: Создание оливкового масла для Туниса и говоря о революции

Карим Фитури, 45-летний производитель оливкового масла, которого некоторые называют послом оливкового масла Туниса, проезжает через южный Тунис, в место недалеко от пустыни Сахара, и он странно полон энтузиазма.

Карим Фитури

В этом засушливом, сухом и, казалось бы, враждебном ландшафте голых холмов, песчаных долин и кустарниковых равнин он видит потенциал: он говорит, что будущее индустрии оливкового масла Туниса может быть написано здесь.

Здесь есть вода», — говорит он с присущим ему энтузиазмом и решимостью с мягким английским акцентом, который он усвоил, прожив большую часть своей жизни в Лондоне. Под пустыней есть хорошая вода… Я думаю, что будущее дерева — в пустыне».

Он не ошибается. Научные исследования нанесли здесь на карту большие резервуары с водой.

Появление Фитури в пустыне в поисках оливковых деревьев вместе с Olive Oil Times репортер, и его внезапный рост, чтобы стать одним из самых многообещающих производителей оливкового масла в Тунисе, на самом деле берут свое начало в стильном лаундже отеля Four Seasons, расположенного на полпути по планете.

Это был 2012 год. За год до этого в Тунисе была свергнута давняя диктатура, и Фитури, который построил очень успешный бизнес в сфере высококлассных шоферов в Лондоне, хотел принять участие в этом новом Тунисе.

Я не был удовлетворен», — говорит он о своей жизни в Лондоне. Революция произошла в Тунисе».

Изменения и открытие страны, по его словам, вызвали строительный бум. Когда вы строите, вы должны его обставить», — говорит он с деловым тоном бизнесмена.

Итак, ему пришла в голову идея поехать в Китай и импортировать китайскую мебель в Тунис, но пока он был там, его деловая хватка подсказала ему, что вместо того, чтобы покупать в Китае, Я хотел продать им», — вспоминает он.

Он напряг свой мозг. Что у нас есть в Тунисе? Оливковое масло, финики, соль, фосфат», — говорит он, вспоминая свою умственную гимнастику. Итак, я сказал, "Хорошо, оливковое масло. Я ничего не знал. Нуль. Я даже не знал, что есть сорта (оливок). Это было четыре года назад».

Ему удалось договориться о встрече с двумя руководителями китайской сети супермаркетов, чтобы убедить их купить оливковое масло. Для встречи он купил немного масла у друга, у которого была мельница, и купил несколько бутылок в магазине беспошлинной торговли в Тунисе.

Вооружившись пятью бутылками, он встретил руководителей — мужчину и женщину — в отеле Four Seasons в Гуанчжоу, Китай.

Бутылки выглядели хорошо», — говорит он. Они начали его нюхать. Им понравилось. Они сказали, "Это хорошее масло. Откуда это?' ”

Я сказал, "Тунис», с гордостью. Затем он сказал: "Оооо. Я не покупаю в Тунисе».

Почему?" — спросил Фитури у мужчины.

Потому что я купил когда-то из Туниса. Второй раз меня надули и прислали плохое масло. Теперь я покупаю в Австралии». И это было так.

Но не для Фитури. В самолете, летя домой, он был ошеломлен и больше всего на свете оскорблен и обижен.

Что это было?" он помнит, как думал. Я знаю, что в Тунисе хорошая нефть. Я обиделся, и мне захотелось узнать, в чем проблема здесь, в Тунисе, с его оливковым маслом.

Перенесемся в сегодняшний день. Бренд Фитури, Оливко, получил престижную золотую награду на прошлогоднем международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке, и его звезда быстро взошла в Тунисе.

После своего провального предприятия в Китае Фитури посвятил себя изучению оливкового масла. Он носит с собой набор сомелье с оливковым маслом, когда отправляется в путешествие.

Вернувшись из Китая, Фитури путешествовал по Тунису, дегустируя оливки, встречаясь с фермерами, вручную собирая сорта и урожай для своего бренда Olivko — и все это в попытке смешать тунисские сорта с превосходными маслами.

Дорога длинная и прямая. Полупустынный ландшафт простирается во всех направлениях. Время от времени видны участки оливковых деревьев.

Затем он замечает вдалеке профиль массивного дерева. Я хочу его увидеть, он выглядит большим», — говорит он.

Он выходит из машины и карабкается по насыпи и кустам, все время любуясь большим деревом с богатой листвой, состоящим из леса стволов. Он в восторге. На нем оливки. Он раздавливает их пальцами и нюхает мякоть. Это приятный аромат.

Это старое дерево, вот это, — говорит он. Этому должно быть тысячи лет. Он лезет в его ветви.

Там много воды, — говорит он, снова опускаясь на землю. Так что это глубоко. Пятьдесят метров вниз.

Он еще немного ломает голову над оливками в руке. Это другой сорт», — говорит он. Такого сорта я еще не видел».

Это то, что я хочу. Спустись сюда. Увидеть это (когда оливки зеленые). Нажмите на оливки, — говорит он. Это даст вам хорошее масло».

Он продолжает, вслух размышляя о том, как бы привезти сюда, в пустыню, передвижной завод по производству оливкового масла, чтобы делать масло из этих деревьев в глуши.

Взгляните на это, — говорит он, проезжая мимо заросших кустарником засушливых равнин. Это все пустая трата. Здесь можно было бы посадить 10 миллионов деревьев».

Разговор заходит о том, можно ли превратить оливки Чемлали в качественное оливковое масло. Под влиянием момента он останавливается, подходит к багажнику машины и достает коробку с бутылками из-под оливкового масла и голубыми стаканами сомелье в форме тюльпанов.

На обочине пустынной дороги он начинает дегустацию, его рот шумно делает стриптиз попробовать масло Chemlali, которое он сделал.

Это конечно хорошо.

Когда вы правильно его обрабатываете, правильно отправляете, у вас может быть хороший Чемлали», — говорит он.

И он продолжает, рассказывая о том, как Тунис может стать лучшей в мире землей для производства оливкового масла.

Это все органично. Нетронутый. Пустыня продолжается, а Фитури не умолкает.

Я творю историю здесь, в Тунисе. Я совершаю революцию здесь, в Тунисе», — говорит он. Изменение имиджа Туниса в целом. Все узнают оливковое масло из Туниса».

Он видит себя не только в производстве оливкового масла, но и в помощи Тунису в реализации его революционных целей по превращению в открытую и современную нацию.

Полмира считает, что Тунис небезопасен. Мне больно. Это безопасно. Мы можем остановиться где угодно и поговорить с людьми. Я чувствую себя в полной безопасности», — говорит он.

Затем он переходит к своим новым деловым занятиям: заливает масло в банки из-под тунца («Зачем тебе лампанте масло с тунцом?») и строительство поместья для Оливко на севере Туниса, где люди могут научиться делать оливковое масло и усыновлять деревья, которые они могут лично обрезать и собирать.

Может быть, его судьбой всегда было быть торговцем оливковым маслом.

Действительно, он говорит по-арабски слово фитура означает оливковая паста», и дети в шутку называли его так, когда он рос на острове Джерба, сын управляющего отелем.

Вы знаете, — говорит он, — Я люблю чертово дерево».


Реклама
Реклама

Статьи по теме