Сокка (мяч не требуется)

Чез Тереза

"Socca' — это не опечатка красивая игра», а традиционное блюдо Нисуа, напоминающее большой хрустящий блин. Приготовлено из самых простых ингредиентов: оливкового масла, муки из нута, воды, соли и перца — его просто приготовить и он вкусный. Лучший способ съесть это? Горячий пар прямо из печи, с большим количеством перца и без столовых приборов.

Сокку готовят на плоском медном подносе в дровяной печи, пока верх не станет золотистым. Медь является ключом к достижению идеальной консистенции хрустящей корочки и мягкой основы.

Нут прибыл в Европу через Южную Италию и Испанию благодаря сарацинам в средние века. Вполне естественно, что этот экзотический ингредиент сочетается с местными продуктами. оливковое масло.

Торговцы со своими мобильными печами когда-то были обычным явлением на углах улиц, продавая сокку как питательную закуску; популярен среди рабочего класса благодаря своей скромной цене. В то время как большинство уличных торговцев уже ушли, в старом городе Ниццы осталось множество кафе и ресторанов, которые все еще продают сокку, где ее в основном едят в качестве быстрого обеда или в качестве закуски со стаканом охлажденного розового вина.

Популярным местом для сокки является рынок Cours Saleya, где туристы выстраиваются в очередь у знаменитого Chez Thérèsa. То "vendeuse' легко заметить в восточном конце рынка с ее ярко-красной помадой; одной рукой подает сокку, а другой держит сигарету. Совет: не называйте ее Терезой. Несмотря на то, что она упоминается как таковая в многочисленных блогах и статьях (включая The New York Times) на самом деле это не ее имя — лучше придерживаться "Мадам'.

Socca также можно найти по адресу "Лу Пилья Лева (Центральная площадь). Этот непритязательный ресторан под открытым небом ежедневно окружен длинными очередями голодных посетителей, жаждущих полакомиться сокка, а также другими фирменными блюдами Нисуа. Французский владелец нацелился на экспорт концепции в остальной мир, начиная с Соединенных Штатов. Так что, кто знает, возможно, кусочек Ниццы в виде ломтика сокки вскоре может составить конкуренцию пицце на улицах Нью-Йорка.

• За пределами Прованса


• Ницца-Matin